本教材结合专业融入粮农食品安全评价职业技能等级证书的相关内容。考虑高职院校食品加工方向的专业主要以当地区域性的食品加工企业或连锁经营门店的全面性，以培养生产一线高技能人才为目标，不单注重农副产品加工这门课程自身学科体系的完整性，又兼顾了不同地方食品类高职院校对实际教学内容上相对独立性和侧重性的需求。因此，我们根据农副产品加工的处理方式，将内容分成了果蔬加工基础、果品蔬菜加工、粮油原料加工、面制食品加工、焙烤食品加工技术、米制方便食品加工技术和豆类食品加工七个项目。

本教材包括化学分析和仪器分析两部分，化学分析部分有溶液、分析化学概论、滴定分析法、酸碱平衡和酸碱滴定法、氧化还原反应和氧化还原滴定法、沉淀溶解平衡与沉淀滴定法、配位平衡和配位滴定法、样品的前处理八个项目，仪器分析部分有紫外-可见分光光度法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法四个项目。依据学生接受知识的思维特点，每个项目按着技能目标、知识目标、知识学习、知识巩固、技能训练的顺序安排。本教材可供高职高专院校检测类、种植类、养殖类、畜牧兽医类、生物类及食品类等专业的教材，也可供相近专业的

本书共分8个项目37个任务，内容包括检测程序、感官检验、物理检验、营养物质检测、添加剂检测、有毒有害成分检测、转基因检测和微生物检测。介绍了原理、仪器、试剂、方法、计算及注意事项，同时对各检测成分的性质和作用做了简要介绍。

本书根据高职高专教育特色以及行业企业农产品质量安全检验岗位调查分析，围绕农产品质量安全检验岗位任职要求和检验工作任务所需知识、能力、素质要求，同时结合食品检验工国家职业标准和行业要求，以农产品安全检验工作过程系统化和学生可持续发展为出发点，构建了6个学习性项目、21个工作任务，每个工作任务又从“案例导入、问题思考、计划实施、知识拓展”4个方面设计教学内容。6个项目包括样品的采集、制备及前处理，农产品中重金属检测，农产品中农药残留检测，农产品中兽药残留检测，农产品中生物毒素检测，农产品中

本书主要内容包括稻谷的起源、文化、生产、消费及主要品种，稻谷的储藏、病虫害及储藏过程中的品质变化，稻谷加工装备的发展历史及现代稻谷加工装备及技术，稻谷(米)初深加工产品及特点，稻谷加工中稻壳、碎米及米糠等副产物综合利用及稻谷中生物活性物质的功能活性及可能存在的营养健康作用等。本书内容涵盖稻谷产业链各环节，是一部内容较为齐全、科学性与实用性兼具的著作。

本书分为农产品贮藏保险方法与设施、果蔬产品贮藏实例、果蔬加工技术及实例、粮油产品贮藏实例、粮油制品加工技术及实例五个项目，每个项目均按理论够用、重在实践的理念进行编排，并设置一定量的实训。

　　黄曲霉毒素是迄今发现污染农产品毒性*强的一类真菌毒素，其高灵敏检测技术，尤其是适合现场使用的高灵敏快速检测技术，对保障农产品食品消费安全和农业生产全程质量控制具有特别重要的意义。作者团队将近二十年系统研宄取得的重要突破和创新性成果凝练成此著作。在*版基础上，新增了新型免疫标记、非标记及无毒替代物绿色免疫检测技术的新进展与发展趋势等内容，形成了第二版。本书阐明了黄曲霉毒素分子免疫活性位点及其对抗体的高亲和力靶向诱导效应学说、靶向诱导效应从免疫动物到体外杂交瘤的高效传递途径，系统介绍了黄曲霉毒素