《国家职业资格培训教材：食品检验工（高级）（第2版）》是根据最新《国家职业标准食品检验工》（高级）的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。本书的主要内容包括：食品检验基本知识，粮油及其制品检验，糕点、糖果检验，乳及乳制品检验，白酒、果酒、黄酒检验，啤酒检验，饮料检验，罐头食品检验，肉、蛋及其制品检验，调味品、酱腌制品检验，茶叶检验。本书还附有大量的知识要求试题和技能要求试题，以便于企业培训、考核和读者自测自查。
    《国家职业资格培训教材：食品检验工（高级）（第2版）》主要用作企业培训和职业技能鉴定培训的教材，也可作为高级技校、技师学院、高职院校以及各种短训班的教学用书，还可供有关工人自学使用。

第1版序二
前言
第一章 食品检验基本知识
第一节 标准溶液
一、标准溶液的配制
二、标准溶液的保存
三、标准溶液的浓度
第二节 误差分析、数据处理及检验报告单的填写
一、误差的分类及产生原因
二、提高分析结果准确度的方法
三、分析数据的处理
四、检验报告单的填写
第三节 原子吸收分光光度分析
一、基本原理
二、原子吸收分光光度计
三、定量分析方法
四、干扰因素与抑制方法
五、测量条件的选择
六、灵敏度与检出极限
七、原子荧光分光光度法简介
第四节 微生物检验知识
一、微生物学检验的内容和要求
二、微生物检验样品的采集和处理
三、微生物检验方法
复习思考题

第二章 粮油及其制品检验
第一节 粮油及其制品中磷化物含量的测定
第二节 粮油及其制品中氰化物含量的测定
第三节 粮油及其制品中过氧化苯甲酰含量的测定
第四节 粮油及其制品中微量元素含量的测定
食品检验工（高级）第２版目录一、磷含量的测定
二、镍含量的测定
三、汞含量的测定
四、铅含量的测定
五、砷含量的测定
第五节 粮油及其制品检验技能训练
训练1方便面中铅含量的测定
训练2淀粉中汞含量的测定
训练3面粉中磷含量的测定
训练4大米中磷化物含量的测定
训练5面粉中过氧化苯甲酰含量的测定
复习思考题

第三章 糕点、糖果检验
第一节 糕点、糖果中丙酸钙含量的测定
第二节 糕点、糖果中微量元素含量的测定
一、锌含量的测定
二、铜含量的测定
三、铅含量的测定
四、砷含量的测定
第三节 糕点、糖果中致病菌的检验
一、沙门氏菌的检验
二、志贺氏菌的检验
三、葡萄球菌的检验
四、溶血性链球菌的检验
第四节 糕点、糖果检验技能训练
训练1奶糖中铜含量的测定
训练2蛋糕中锌含量的测定
训练3面包中沙门氏菌的检验
训练4巧克力中志贺氏菌的检验
训练5糖果中葡萄球菌的检验
训练6月饼中溶血性链球菌的检验
复习思考题

第四章 乳及乳制品检验
第一节 乳及乳制品中微量元素含量的测定
一、钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰含量的测定
二、磷含量的测定
三、锡含量的测定
四、汞含量的测定
五、铅含量的测定
第二节 乳及乳制品中致病菌的检验
一、沙门氏菌的检验
二、志贺氏菌的检验
三、葡萄球菌的检验
四、溶血性链球菌的检验
第三节 乳及乳制品检验技能训练
训练1鲜奶中铁含量的测定
训练2鲜奶中锌含量的测定
训练3奶油中钾含量的测定
训练4干酪中钠含量的测定
训练5鲜奶中镁含量的测定
训练6奶粉中钙含量的测定
训练7甜炼乳中铜含量的测定
复习思考题

第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第一节 黄酒中氧化钙含量的测定
第二节 白酒中氰化物含量的测定
第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素含量的测定
一、白酒中铅含量的测定
二、白酒中锰含量的测定
三、葡萄酒中铁含量的测定
第四节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练
训练1黄酒中氧化钙含量的测定
训练2葡萄酒中铁含量的测定
复习思考题

第六章 啤酒检验
第一节 啤酒中苦味质含量的测定
第二节 啤酒中重金属含量的测定
一、铜含量的测定
二、铅含量的测定
第三节 啤酒检验技能训练
训练啤酒中苦味质含量的测定
复习思考题

第七章 饮料检验
第一节 饮料中果汁含量的测定
第二节 饮料中维生素C含量的测定
第三节 饮料中茶多酚含量的测定
第四节 饮料中咖啡因含量的测定
第五节 饮料中微量元素含量的测定
一、锌、钾、钠、钙、镁、锡、铜含量的测定
二、铅含量的测定
三、砷含量的测定
第六节 饮料检验技能训练
训练1果汁饮料中维生素C含量的测定
训练2咖啡中咖啡因含量的测定
训练3苹果汁中锌含量的测定
训练4胡萝卜汁饮料中镁含量的测定
训练5鲜橙汁饮料中铜含量的测定
复习思考题

第八章 罐头食品检验
第一节 罐头食品中微量元素含量的测定
一、铁含量的测定
二、锡含量的测定
三、铜含量的测定
四、铅含量的测定
五、汞含量的测定
六、砷含量的测定
第二节 罐头食品的商业无菌检验
第三节 罐头食品检验技能训练
训练1肉类罐头中铁含量的测定
训练2鱼类罐头中锡含量的测定
复习思考题

第九章 肉、蛋及其制品检验
第一节 肉、蛋及其制品中微量元素含量的测定
一、锌、钙、铜含量的测定
二、铅含量的测定
三、汞含量的测定
第二节 肉、蛋及其制品检验技能训练
训练1鲜蛋中锌含量的测定
训练2鲜肉中铜含量的测定
训练3皮蛋中铅含量的测定
复习思考题

第十章 调味品、酱腌制品检验
第一节 调味品、酱腌制品中微量元素含量的测定
一、锌含量的测定
二、铅含量的测定
三、砷含量的测定
第二节 调味品、酱腌制品检验技能训练
训练1味精中锌含量的测定
训练2食醋中铅含量的测定
复习思考题

第十一章 茶叶检验
第一节 茶叶中咖啡因含量的测定
第二节 茶叶中茶多酚含量的测定
第三节 茶叶中游离氨基酸总量的测定
第四节 茶叶中有害元素含量的测定
一、铅含量的测定
二、汞含量的测定
第五节 茶叶检验技能训练
训练1茶叶中茶多酚含量的测定
训练2茶叶中咖啡因含量的测定
训练3茶叶中游离氨基酸总量的测定
复习思考题
试题库
知识要求试题
一、判断题试题（233）答案（290）
二、选择题试题（239）答案（290）
技能要求试题
一、面粉中磷含量的测定
二、葡萄酒中铁含量的测定
三、啤酒中苦味质含量的测定
四、咖啡中咖啡因含量的测定
五、苹果汁中锌含量的测定
六、胡萝卜汁饮料中镁含量的测定
七、皮蛋中铅含量的测定
八、茶叶中茶多酚含量的测定
九、鲜蛋中沙门氏菌的检验
十、酸奶中志贺氏菌的检验
十一、糖果中葡萄球菌的检验
十二、肉类罐头中溶血性链球菌的检验
模拟试卷样例
试题（279）答案（292）
参考文献