第六版进行了全面修订和更新，在新版本中增加了过去10年新上市的所有重要香精和香料。从方便使用和原料最新来源的角度，该经典书籍对可以较大规模购买、生产、并使用的天然和合成香料进行了调查总结，涵盖了其性能、生产方法以及应用领域。在新版本中，关于精油的章节已经在产量、可用性和新产品定义等方面进行了全面修订，同时也增加了新的法律规定等，如REACH法规。另外，还对350个单一物质和100种精油的CAS登记号和理化数据进行了更新和修订。

目 录
译者序
英文版第六版序言
英文版第五版序言
英文版第四版序言
英文版第三版序言
英文版第二版序言
英文版第一版序言
第1章 绪论 1
1.1 历史 1
1.2 定义 2
1.3 生理意义 2
1.4 天然香料、天然等同香料与人造香料 2
1.5 感官性质与化学结构 3
1.6 挥发性 3
1.7 阈值浓度 3
1.8 感官性质 4
1.8.1 日用香精物质 4
1.8.2 食用香精物质 5
第2章 日用和食用香料工业中的合成单体香料 6
2.1 脂肪族化合物 7
2.1.1 烃类 7
2.1.2 醇 8
2.1.3 醛和缩醛 11
2.1.4 酮 18
2.1.5 酸和酯 20
2.1.6 其他结构的化合物 30
2.2 无环萜类化合物 33
2.2.1 烃类 33
2.2.2 醇 33
2.2.3 醛和缩醛 46
2.2.4 酮 52
2.2.5 酸和酯 53
2.2.6 其他结构的化合物 58
2.3 环萜类化合物 59
2.3.1 烃类 59
2.3.2 醇和酯 63
2.3.3 醛和酮 73
2.3.4 酯类 85
2.3.5 其他结构的化合物 93
2.4 其他脂环族化合物 94
2.4.1 醇和醚 94
2.4.2 醛 103
2.4.3 酮 105
2.4.4 酯类 118
2.4.5 其他结构的化合物 125
2.5 芳香族化合物 125
2.5.1 烃类 125
2.5.2 醇和醚 126
2.5.3 醛和缩醛 133
2.5.4 酮 141
2.5.5 芳香醇和脂肪酸的酯 146
2.5.6 芳香酸 1 50
2.5.7 芳香酸酯和芳脂酸酯 150
2.5.8 其他结构的化合物 153
2.6 苯酚及其衍生物 157
2.6.1 苯酚、苯酚酯和苯酚醚 157
2.6.2 苯酚及其酯 1 65
2.6.3 酚醛 166
2.6.4 酚酮 172
2.6.5 酚酸酯 173
2.7 含氧、氧硫、硫硫杂环化合物 176
2.7.1 环醚 176
2.7.2 内酯 193
2.7.3 缩水甘油酸酯 202
2.7.4 其他结构的化合物 203
2.8 氮及氮硫杂环化合物 204
第3章 日用和食用香料工业中的天然原料 207
3.1 简介 207
3.2 天然日用和食用香料的制备 208
3.2.1 精油 208
3 .2.2 提取物 209
3.3 天然香原料的概况 210
第4章 分析方法及质量控制 278
第5章 安全性评估及监管 280
5.1 食用香料 280
5.2 日用香料 281
参考文献 283
延伸阅读 329
英文词目索引 331
中文词目索引 345
CAS号索引 359