本书对甘薯油的“秘密”进行了系统详细的介绍，包括甘薯油的组成与营养、甘薯油的健康益处、甘薯油的吃法等。本书为我国甘薯资源的精深加工与综合利用提供理论基础与技术支持，对于促进甘薯加工与消费具有重要的推动作用。

目录
一、甘薯中原来也有油 01
1．什么是甘薯油？ 02
2．甘薯中含有多少油？ 03
二、甘薯油的组成与营养 05
1．甘薯油有哪些成分？ 06
2．甘薯油中的脂肪酸有哪些？ 08
3．甘薯油富含亚油酸 10
4．甘薯油中也有亚麻酸 10
5．谈谈甘薯油中的中性脂 11
6．什么是甘薯糖脂？ 13
7．说说甘薯油中的磷脂 14
三、甘薯油的健康益处 17
1．甘薯油可以提高记忆力吗？ 18
2．吃甘薯油会胖吗？ 19
3．癌细胞“害怕”甘薯油？ 20
4．癌细胞“更害怕”甘薯糖脂？ 22
发现一：结肠癌细胞确实“更害怕”甘薯糖脂 23
发现二：乳腺癌细胞也“更害怕”甘薯糖脂 26
发现三：结肠癌细胞“更害怕”甘薯糖脂的原因 28
发现四MGDG和DGDG对癌细胞具有良好的抑制作用 29
5．说说甘薯油抗癌细胞转移 30
6．谈谈甘薯糖脂抗癌细胞转移 34
四、甘薯油的吃法 41
1．直接吃甘薯？ 42
2．将甘薯油提取出来？ 42
3．怎样得到甘薯糖脂？ 44
4．未来的甘薯油食品？ 45
中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队 46