动物性食物在生产的过程中需要消耗数倍的植物量，因此当前居民食物消费结构升级必然会对中国严峻的食物安全提出新的考验。针对食物安全研究范围局限于粮食安全、研究内容缺失食物需求结构影响和评价体系缺少适宜归一化表征指标等问题，本课题根据供求理论、空间分析技术、计量经济分析和谷物当量等，研究当前居民食物消费结构演替及其对我国食物安全压力的时空演替机制。

本书是针对当前食物缺失消费影响和大农业视角的定量研究, 本书立足于我国地少人多的特殊国情和居民食物消费快速实背景, 在国际居民食物消费结构演替规律和阶段划分的基础上, 探索中国居民食物消费在演替速度、文化传承、结构优化、城乡差异和地域布局等方面的特征, 预测判断居民食物消费对中国农业综合生产力的压力及其驱动机制演替变化, 并研究全国各地居民食物消费和农业生产在综合生产力上的空间分异性。