食用菌规模化栽培技术图解（全彩印刷700幅彩照+13个二维码视频草腐菌点腐成金现代化规模化工厂养高效益食用菌）
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本书系统介绍了规模化种植羊肚菌、草菇、鸡腿菇、大球盖菇、双孢菇五种食用菌的菌种选择与制作、发菌管理、栽培管理、出菇管理、病虫害防治、栽培常见问题及处理措施等，对整地、搭棚、播种、覆膜、养菌、催菇、采收、分级、保鲜、加工等工艺流程的技术要点作了详细讲解。本书图文并茂，13个二维码操作视频和近700幅彩色照片为从事食用菌工作的农业推广人员、科技人员以及食用菌企业和广大食用菌种植户在实际研究和生产过程提供指导和参考。
1.食用菌规模化栽培、工厂栽培，国际先进工艺，产品进军国际市场
2.代表国内水平的食用菌科研院所与大型食用菌生产厂联合出版
3.700幅照片丰富，各生产流程与环节指导清晰、细致
4.精选高售价、高效益品种：羊肚菌、鸡腿菇、大球盖菇、双孢菇、草菇
5.培养基配比、栽培管理口诀、生产记录表、设备、车间规程、病害防治药剂等附录丰富
6.13个二维码视频展示关键生产环节和技术
对于循环农业而言，食用菌就是阿基米德支点，而草腐菌就是点草成金的使者。众所周知，我国林业资源紧缺，用作物秸秆、畜禽粪便种植草腐菌（羊肚菌、草菇、鸡腿菇、大球盖菇、双孢菇等）能变废为宝、提高效益，种植且废料处理后还可还田种菜，实现了对环境的零污染，是国家提倡的绿色生产发展方向，也是食用菌种植的一种发展趋势。羊肚菌是一种很名贵的食用菌，近年实现了大田栽培，发展前景广阔。我们根据多年的生产经验和国内外先进的科研成果，采用图文结合的形式，系统介绍了羊肚菌、草菇、鸡腿菇、大球盖菇和双孢菇的栽培技术，编写中突出全面性与实用性。这几类食用菌栽培具有较高的应用推广价值，是科技脱贫致富的好途径，本书可作为广大科技人员和生产者的参考资料。
本书在编写过程中，得到了有关单位领导、专家和同行的关注。黑龙江省农业科学院倪淑君老师、山东省聊城市农业科学研究院曹修才老师、辽宁农业职业技术学院崔松英老师、辽宁朝阳市设施农业管理中心席海军老师、辽宁安广杰老师，以及四川菌之味农业开发有限公司总经理罗金洲、山东金太阳农业发展有限公司总经理周晴晴、辽宁新民市东丰种植专业合作社总经理李玉丰、山东三生万物生物科技有限公司总经理聂阳、河北平泉县希才应用菌科技发展有限公司梁晓生、河北邢台菇味多食品有限公司总经理路民安、辽宁朝阳鑫源农副产品开发有限公司总经理于虎元、辽宁双惠生态菌业开发有限公司总经理刘胜伍、辽宁盖州市陈屯镇俊达农场杨俊达等给予了鼎力支持，提供了宝贵的资料和技术图片、视频。孟彦霖参与了本书的视频编辑，一些富有实践经验的技术员曹猛、李泽南、邓瑶、易阳、赵百灵等人也对本书提出了很好的建议，在此一并表示衷心感谢！
由于编者写作水平、专业知识所限，虽经再三斟酌，仍难免有疏漏之处，恳请读者批评指正！
编者
2021年1月
孟庆国，中国农业科学院微生物所，研究员，1992年毕业于农业大学植保系，在农科院微生物所工作，研究员职称，从事食用菌工作二十多年，主要侧重食用菌菌种选育和工厂化栽培。工作后参与主持多项省市食用菌课题，发表专著一部，发表论文50余篇，现为食用菌科技特派人员，食用菌科技创新团队主要成员。
第一章 羊肚菌栽培001第一节 羊肚菌概述002一、形态特征003二、生长发育条件003三、生活史005第二节 羊肚菌菌种生产、营养袋制作与出菇试验007一、菌种生产007二、营养袋制作012三、出菇试验012第三节 羊肚菌栽培场所、季节及品种014一、栽培场所014二、栽培场所中常见栽培设施017三、栽培季节020四、品种选择020第四节 栽培管理技术022一、温室栽培管理技术022二、大田平棚栽培管理技术040三、冷棚栽培管理技术045第五节 羊肚菌采收、分级、保鲜、干制050一、采收标准和方法050二、鲜菇的分级、保鲜052三、干制053第六节 羊肚菌种植过程中常见问题及预防措施057一、病害057二、虫害060三、重茬问题062第二章 草菇栽培063第一节 草菇概述064一、形态特征064二、生长发育条件065三、草菇的生活史066第二节 草菇栽培季节、场所、原料和方式067一、栽培季节067二、栽培场所067三、栽培原料及配方067四、栽培方式069第三节 草菇菌种的选择和制作071一、菌种的选择和优质菌种的标准071二、菌种制作072第四节 草菇栽培管理074一、稻草为主要原料的熟料袋栽074二、 以废棉为主要原料生产草菇075三、杏鲍菇菌糠种植草菇077四、整玉米芯地栽草菇079五、周年化栽培草菇087六、“一料双菇”栽培模式088第五节 草菇的采收、加工091一、采收、加工091二、草菇还田对土壤环境及下茬作物影响092第六节 草菇的病虫害防治093一、病害中杂菌防治093二、生理性病害防治094三、虫害的防治095第三章 鸡腿菇栽培097第一节 鸡腿菇概述098一、形态特征098二、营养需求098三、环境需求099第二节 鸡腿菇菌种选择和制作100一、菌种选择100二、优质菌种标准100三、菌种生产100第三节 鸡腿菇栽培季节、场所、方式和工艺流程107第四节 用发酵料、熟料制作出菇菌袋以及发酵料畦栽发菌108一、发酵料制作出菇菌袋108二、发酵料直接畦栽110三、熟料栽培菌袋制作114第五节 鸡腿菇栽培管理117一、温室栽培118二、玉米套种鸡腿菇122三、温室、露地葡萄套种鸡腿菇技术123第六节 鸡腿菇采收、保鲜、贮藏127第七节 鸡腿菇栽培中的常见问题和处理措施128一、菌丝徒长形成菌被128二、料面感染链孢霉129三、头潮菇太密129四、床面出菇极少而四周出菇129五、鸡爪菌130六、褐斑病131七、鳞片菇132八、地碗菌132九、黑头病133十、红头菇133十一、鬼伞133十二、子实体细长134第四章 大球盖菇栽培135第一节 大球盖菇概述136一、形态特征136二、生长发育条件137三、生活史138第二节 大球盖菇栽培季节和栽培方式139一、栽培季节139二、栽培方式139第三节 大球盖菇菌种的选择和制作144一、菌种的选择和优质菌种的标准144二、菌种的分离与制作146第四节 大球盖菇栽培原料和配方148一、栽培原料148二、原料配方149第五节 大球盖菇栽培管理149一、温室栽培大球盖菇149二、单季稻冬闲田露地栽培大球盖菇159三、大球盖菇林下栽培162第六节 大球盖菇的保鲜加工167一、低温保鲜167二、盐渍加工168三、切片烘干169第七节 大球盖菇的病虫害防治170一、烧菌170二、料内长菇170三、鬼伞171四、常见虫害防治171第五章 双孢菇栽培173第一节 双孢菇概述174一、形态特征174二、生活史176三、生长发育条件177第二节 双孢菇菌种生产178一、菌种分级179二、菌种生产流程179三、菌种生产计划180四、优质菌种标准180五、主要栽培品种180六、双孢菇母种生产181七、原种及栽培种生产182第三节 双孢菇的栽培场所及季节186一、双孢菇的栽培场所186二、双孢菇的栽培季节189第四节 双孢菇栽培原料及培养基配方191一、栽培原料及特性191二、培养料配方194三、碳氮比及计算195四、培养料中含氮量及计算196第五节 双孢菇发酵技术197一、双孢菇一次发酵197二、双孢菇二次发酵202三、双孢菇隧道三次发酵211第六节 双孢菇播种技术要点212一、温室、简易菇房（棚）播种212二、工厂化播种219第七节 双孢菇覆土前发菌管理220一、温室及简易菇房（棚）发菌管理220二、工厂化覆土前发菌管理223第八节 双孢菇覆土及覆土后发菌管理224一、覆土作用225二、覆土材料要求和选择225三、覆土时间226四、覆土前准备工作226五、覆土方法227六、覆土后发菌期管理230第九节 出菇管理技术232一、温室、简易菇房（棚）出菇管理232二、工厂化出菇管理241第十节 双孢菇采收、分级、保鲜246一、采收时机246二、采收卫生要求247三、采收方法247四、采收后管理248五、分级要求250六、保鲜251七、撤料、消毒、培养料再利用251第十一节 温室番茄套种双孢菇253一、技术优点及栽培季节253二、具体方法253第十二节 双孢菇常见病虫害及防治255一、链孢霉255二、褐腐病257三、死菇257四、地雷菇258五、边缘出菇259六、鳞片菇260七、螨虫260八、菇蝇261附录263附录1 双孢菇栽培管理口诀263附录2 双孢菇层架栽培264附录3 双孢菇发酵料仓建造施工及配套设备267附录4 双孢菇工厂化生产技术流程273附录5 双孢菇生产管理记录表276附录6 食用菌栽培名词注释280附录7 食用菌栽培常用主辅料碳氮比（C／N）282附录8 食用菌培养基含水量计算表282附录9 食用菌常见病害的药剂防治283附录10 食用菌常见虫害的药剂防治284附录11 食用菌菌种生产管理284附录12 食用菌栽培车间安全生产操作规程285参考文献287
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