28岁的纪州和歌山藩下级武士酒井伴四郎，在樱田门外之变的第二年，独自来到江户任职，为藩主打理日常穿搭。他做事细致，很会安排生活，对做饭也充满自信。为了料理好一日三餐，伴四郎认真考虑每一顿饮食，并详细地记录下来。

这个时代的江户，料理集二百六十年之大成，无论是居家自炊还是外出宴饮，处处都有令人食指大动的美味菜色。在流传到后世的这本日记中，伴四郎烹饪、外出聚餐、旅行、看外国人……生活丰富多彩，仿佛复杂的政治与己无关，只管享受惬意的江户生活。透过伴四郎的日记，可以全面了解这个时代普通人丰富多彩的饮食文化与娱乐活动，一窥江户*后的繁华胜景。

本书为虎屋研究员、日本饮食文化研究者青木直巳的代表著作，曾先后改编为漫画和时代剧。

★从工作琐事到日常生活详细记录考证，再现了幕末江户的市井风情和平民美食

★据此改编的时代剧《幕末美食 武士饭！》和漫画《勤番美食 武士饭!》大受欢迎！

☆以一位单身赴任下级武士的生活日记《酒井伴四郎日记》和《纪州藩武士酒井伴四郎关联文书》为史料素材，加入作者的细致考证和生动解说，再现了幕末江户的饮食文化和市井风情，角度新鲜有趣。

☆日记的主人酒井伴四郎，在江户单身赴任期间，每天只上半天班，生活节省，经常自己买菜做饭，也会跟同僚一起外出聚餐，大口喝酒，四处游玩，去横滨围观外国人，悄悄逛花街……日记中的他鲜活可爱，有着和现代人一样的烦恼与好奇心。小人物的悠然生活与大时代的风云变幻形成鲜明对比。

☆江户是日本美食的十字路口，如今称为和食的饮食文化体系，即形成于当时的江户。这是一本让人不断流口水的美食日记。寿司、荞麦面，蒲烧鳗鱼，天妇罗，各种鱼类贝类，日式火锅，点心小吃……在伴四郎的一餐一饭里，可以探寻风靡现代世界的日本料理的起源。

☆酒井伴四郎的故事曾先后改编为漫画和时代剧，2017年日本NHK电视台播出《幕末グルメ ブシメシ！》（幕末美食 武士饭！），大受好评，又于2019年1月播出了第二季。

方寸樱花书馆系列新品，青木直己日本饮食文化史第二弹。《3000岁的和果子》之后，用幕末武士的食单再度冲击味蕾。

青木直己，1954年生于东京，立正大学大学院博士后期课程研究指导毕业。曾任立正大学文学部助手，1989年进入株式会社虎屋，作为虎屋文库研究的主要人员，从事和果子以及饮食文化的调查研究。2013年从虎屋离职，现任东京学艺大学讲师，同时进行时代剧的考证工作。著有《3000岁的和果子：日本的风味人间》。

译者简介

宋爱，日本庆应义塾大学社会学研究科博士，庆应义塾大学媒体与传播研究所研究员。

序言

文库版序言

第一章 踏上去往江户的旅程

江户和勤番武士/ 美食的十字路口/ 勤番武士的江户生活手册/

江户的酒/ 梅雨季节，动身前往江户/

云助的午餐 / 旅途中的名品特产

第二章 藩邸与江户生活

在江户的首次外食：荞麦面/江户的饮用水与夜巡者 /

作为手信的果子折/ 伴四郎意识到政变的发生/ 伴四郎和叔父的工作/

准备过冬与知名的阿铁牡丹饼/ 勤番武士与出入藩邸的商人/ 勤番武士的抗病记

第三章 男子入厨房江户的食材和料理

夏天的泥鳅/ 御鹰之鸽 / 芋茎与长屋中的伙伴/ 初次出勤与饭桌伴侣樱味噌/

下酒菜文蛤/ 鲻鱼潮煮/ 以伤风为借口吃猪肉锅/ 间食红薯/

黄鸡和水饨/ 鳗鱼手信/ 勤俭专家的食材：豆腐/ 做饭拿手与什锦寿司/

自己做饭的第一步：煮米饭/ 炊事值日/ 幕府末期的人们是怎样煮饭的/ 集齐料理器具

第四章 叔父与伴四郎

叔父吃饭的气势/ 小豆汁粉/ 炖煮胡萝卜/ 伴四郎的省钱诀窍

第五章 江户生活的乐趣

练习三味线/ 长屋的酒宴/ 寿司一定要在江户吃/

参观大名宅邸/ 在爱宕山远眺江户/ 江户观光与江户名品：从赤坂到浅草/

浅草的鬼怪和甜煮海/ 吉原的花魁游行与两国/ 清凉饮料/

听落语、看戏、看老虎/ 伴四郎的穿衣打扮与赏菊活动/ 美味的家庭料理/

雨中参观江户庭园/ 在江户看洋人/ 去横滨看洋人/ 澡堂是庶民的娱乐场

第六章 江户的季节

和果子的仪式嘉定/ 七夕的素面/

时令美味：梨/ 月见团子/ 江户时代的节气饮食/

开斋的鲑鱼/ 酉市和雁锅/ 小寒的饼和酒席

第七章 告别江户

天天都是送别会/ 伴四郎糟糕了/ 回和歌山

终章 后来的伴四郎

用竹笋来交际/ 伴四郎前往日光/ 节气里的佳肴/

幼鰤料理与闷酒/ 出征第二次长州战争/ 明治前夕去往京都

后记

文库版后记

主要参考文献