本书按食品工程单元操作种类编写，一个单元操作为一章，内容主要包括：各种单元操作的规律；操作方案的确定；操作过程的控制；主要设备类型及其构造。编人的单元操作的项目有：流体输送、沉降、过滤、膜分离、混合、乳化、热量交换、蒸发、结晶、干燥、冷冻、蒸馏、萃取、吸附等。
本书可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为食品加工操作工的培训教材。

前言
绪论
第1章　流体输送
1.1 概述
1.1.1 高位槽送料
1.1 2 真空抽料
1.1 3 压缩空气送料
1.1.4 流体输送机械送料
1.2　流体输送管路
1.2.1 流体输送管路的基本组成
1.2.2 管子的选择
1.2.3　管件的选择
1.2.4 阀门的选择
1.2.5 管径的确定
1.2.6 流体输送管路的工程安装
1.3 流体在管路中的流动规律
1.3.1 稳定流动与不稳定流动
1.3.2 流体在管道中稳定流动时流速的变化规律
1 3.3 流体在稳定流动系统中的能量变化规律
1.3.4 流体输送方式的选择
1.3.5 常见输送问题的处理
1.3.6 流体在管路中流动的能量损失
1.3.7 实验演示与分析
1.4 流体流动有关参数的测量
1.4.1 液面测定
1.4.2 压力测量
1 4.3 流量的测定
1.5 液体输送机械的选用、安装及操作
1 5.1 流体输送机械的分类
1.5.2 离心泵
1 5.3 其他类型泵
1.5.4 各类泵的性能特点比较
1.6 气体压送机械的选用、安装及操作
1.6.1 气体压送机械分类
1.6.2 通风机
1.6.3 离心式鼓风机和压缩机
1 6.4 旋转式鼓风机与压缩机
1.6.5　往复式压缩机
1.6.6 真空泵
思考题
练习题
第2章 沉降
2.1 概述
2.1.1 非均相物系及其分类
2.1.2 常见非均相物系的分离方法
2.2 重力沉降
　 2.2.1 重力沉降速度
2.2.2 实际重力沉降过程分析
2.2.3 固体颗粒的分选
2.2.4重力沉降设备
2.3 离心沉降
2.3.1 离心沉降速度
2.3.2离心沉降设备
2.4 气体的其他净制方法简介
2.4.1 惯性分离
2.4.2 静电分离
2.4.3 湿法分离
思考题
练习题
第3章 过滤
3.1 概述
3.1.1 过滤及其在食品工业中的应用
3.1.2 过滤分离操作的类型
3.1.3 过滤介质
3.1.4 助滤剂
3.2 过滤速率
3.2.1 颗粒床层的特性
3.2.2 过滤基本方程式
3.3 滤饼过滤操作条件的选择
3.3.1 滤饼过滤操作方式
3.3.2 提高过滤速率的途径
3.4 过滤设备及其选用
3.4.1　压滤式过滤设备
　　……
第4章 膜分离技术
第5章 混合
第6章 乳化
第7章 热量交换
第8章 蒸发浓缩
第9章 结晶
第10章 干燥
第11章 冷冻
第12章 蒸馏
第13章 萃取
第14章 吸附
附录
主要参考文献