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调酒技艺
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丛 书 名:“全国旅游高等院校精品课程”系列教材 上海市高职高专一流专业建设系列教材
作者:王立进
出版时间:2021/2/25
ISBN:9787503264900
出 版 社:中国旅游出版社
中图法分类:
TS972.19
页码:220页
纸张:胶版纸
版次:1
开本:16K
商品库位:
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内容简介
作者介绍
目 录
本书以酒吧从业人员岗位能力要求为出发点,以职业需求为导向,设置教学目标和内容,注重实践能力与理论素养并重为原则,既要培养学生的一线工作能力,又要培养学生独立思考或集体协作,提高其识别、分析和解决具体问题能力。编者在教学过程中发现,学生对于掌握一门操作技能的热情高涨,却忽略了技能的原理及该技能所需的理论基础,从而出现既不能踏实的练好技能,又不能夯实理论基础,最后理论与技能都不精通。本书并未一味强调调酒技艺的技能培养,而是在技能培养的同时,解释和介绍了技能背后的道理和原因,让学生能够知其然并知其所以然。本书每个章节后面都有对应的学生自评和教师评价表,培养学生的管理思维和客观评价能力。通过该书的阅读,读者不但能够了解调酒师行业及调制鸡尾酒的基本能力,并能够掌握对客服务中所需的部分酒水及原材料知识。
王立进:上海旅游高等专科学校青年讲师,理学硕士。上海市虹口区技术能手(2017年)、高级调酒师、国际唎酒师。主要研究方向为酒店与酒吧管理、酒店职业教育。主要从事调酒技艺、酒吧运营管理等教学工作。
项目一 调酒师 / 001
任务一 调酒师职业简介 / 002
任务二 调酒师行业的发展 / 010
项目二 酒吧认知 / 019
任务一 酒吧的定义与类型 / 020
任务二 酒吧的历史与演变 / 028
项目三 酒吧设备与器具 / 033
任务一 酒吧设备 / 034
任务二 调酒器具 / 045
任务三 酒吧酒杯 / 056
项目四 鸡尾酒认知 / 067
任务一 鸡尾酒的定义与类型 / 068
任务二 鸡尾酒的历史与发展 / 081
项目五 鸡尾酒调制技艺 / 091
任务一 鸡尾酒酒精度数估算法 / 092
任务二 鸡尾酒的味道与调味 / 095
任务三 鸡尾酒调制方法 / 103
任务四 鸡尾酒调制的基本步骤 / 128
项目六 鸡尾酒基酒知识 / 135
任务一 白兰地 / 136
任务二 威士忌 / 150
任务三 金 酒 / 177
任务四 伏特加 / 183
任务五 白 酒 / 188
任务六 朗姆酒 / 198
任务七 特基拉 / 204
项目七 鸡尾酒辅料知识 / 209
任务一 增香增色类辅料 / 210
任务二 调缓溶液类辅料 / 242
任务三 香料药草类辅料 / 254
任务四 果蔬类辅料 / 261
任务五 其他类型辅料 / 274
项目八 鸡尾酒装饰物 / 281
任务一 装饰物认知 / 282
任务二 装饰物的制作 / 288
项目九 鸡尾酒的创作 / 295
任务一 鸡尾酒创作的原则 / 296
任务二 鸡尾酒的创作事项 / 303
参考文献 / 319
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