食不厌精脍不厌细的孔子曾说过，饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。可见，无论山珍海味也好，粗茶淡饭也罢，并无优劣之分，适口为珍。本书是知名苏派美食家、美食作家朱军（笔名老凡）的饮食文化随笔集。在书中，作者畅谈苏州美食，上到玉盘珍馐，下到日常小菜，作者如数家珍，一一道来，勾人食欲。本书通过品佳肴，谈掌故，讲人文，忆往事，道尽苏菜密辛，言尽适口为珍真谛，堪称直追苏州前贤陆文夫的饮馔佳构。

苏州人会吃、爱吃，形成了独具特色、丰富多样的饮食文化。苏州人之于饮馔，既有食不厌精，烩不厌细的精致个性，也有粗茶淡饭，适口为珍的随遇而安。苏州人对美食，简朴但不马虎，讲究但不矫情，他们重传统、重人情，在全国吃的江湖中独树一帜。

引言

自2010年起，我陆陆续续在报刊上开设了几期有关吃的专栏，也写了两本有关苏州饮食的小书。承蒙诸位好友举荐，也曾在中央电视台《舌尖上的中国》（第三季），东方卫视《奥迪生活家》以及苏州本地电视台相关节目中多次出镜，尤其是新媒体《二更》拍了我玩厨的片段，据说播出后收获了六百多万的点击率，因而在身边的朋友圈中也开始有了美食家的戏称。说实话，我并不太接受美食家这个称谓。据我所知，在陆文夫先生的小说《美食家》问世之前，大约也没这一说。当初触发陆文夫创作灵感的是苏州人一句批评人的话：除了吃，倷还会啥？初衷是试图通过对朱自冶这么个寄生虫的批判，反映当时社会主义教育的成果。但终却创造出美食家这个流行词，以及雨后春笋般地涌现各式各样的美食家，陆文夫自己也觉始料不及。

朱军，笔名老凡，苏州本地作家。著有《洞庭两山一水间》《传奇唐伯虎》等多部地方文化著作。近年来专注苏州饮食文化，著有《小吃记》《饮食经》等苏州饮食文化专著，并先后在《现代苏州杂志》《苏州日报》《姑苏晚报》开设美食专栏。自2013年起，东方卫视《星光耀东方》、央视《舌尖上的中国·3》、《家乡至味》等栏目以及地方电视台和网络视频都曾多次以专题片形式介绍了作者的美食体验。

辑一·苏州人的油盐酱醋

003 一粥一饭当思来之不易

009 搭粥小菜和搭粥点心

017 出门一碗面

024 中顿各吃各饭

031 夜饭吃得少

038 苏州一块肉

046 四大发明在苏州

053 醉和糟

060 苏州人的油盐酱醋

068 渐行渐远江上鲜

076 梅雨时节话三虾

082 虾子传奇

089 不为蟹，今生何必住苏州

098 一蟹过后百无味

辑二·茶馆风情

107 苏州人的孵茶馆

114 茶馆风情

120 苏州茶食小谈

127 借来字号的百年老店

135 苏州茶食中的咸货

142 苏式糕团

149 苏州花果

158 食之风流

166 乾隆和松鼠鳜鱼

174 戏考专诸刺僚

180 闲话西瓜

186 月　饼

193 后 记