田口护（Taguchi mamoru）,1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行最小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等国家。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。

第1章咖啡豆的基础知识
1咖啡三大原生种
圆豆与平豆
2咖啡的栽培条件
3咖啡的栽培过程
4咖啡的精制法
5阿拉比卡种咖啡与品种改良
关于咖啡的品种
6咖啡的分级
美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记
7咖啡生豆的挑选与手选技巧
关于手选
8新豆与老豆
关于咖啡豆的保存
第2章系统咖啡学
1何谓系统咖啡学
2四大类型咖啡豆的特征与味道倾向
谈谈代用咖啡
3四大类型咖啡豆与烘焙度
第3章咖啡豆的烘焙
1何谓烘焙度
2好咖啡与坏咖啡
关于烘焙度
3咖啡生豆与烘焙的关系
关于炭火烘焙
4挑战手网烘焙
手网的摇动法
5综合咖啡的制作技术
关于自然干燥法
谈谈产地咖啡
关于生豆的采购
第4章烘焙机的烘焙
1烘焙机的种类
2烘焙机的构造
开发新型烘焙机
3烘焙机的操作
水与咖啡
咖啡与甜点的关系
自家烘焙与油烟污染
4各式各样的烘焙法
滤杯的研究
5烘焙操作入门
6停止烘焙的秘诀 
浓缩咖啡吧（EspressoBar）
咖啡与砂糖
聪明的咖啡豆保存法
7杯测的方法
第5章咖啡的萃取