本书结合当前家长和学龄儿童关系密切的8大类100个问题进行科普, 并进行了合理膳食日常菜谱的推荐, 让学龄儿童在保证营养的同时, 根据自身情况做一些力所能及的家务, 是学校劳动课的延伸与实践。本书图文并茂, 专门绘制了与内容相关的插图, 同时还专门整理了大量的图表和相关标准材料, 做到了科学性与趣味性兼顾。
序一
学龄期是青少年生长发育的关键阶段，全面且充足的营养是其智力和体格发育，乃至后续健康的物质基础。另外，学龄期还是青少年建立健康信念、形成健康饮食行为、养成合理膳食习惯的重要阶段，健康的饮食可以帮助他们更加茁壮地成长，并且受益终生。
我国历来重视儿童健康成长，国务院发布的《国民营养计划（2017—2030年）》《健康中国行动（2019—2030年）》均把儿童青少年作为重点关注人群，将控制中小学生生长迟缓率和肥胖率、缩小城乡学生身高差别作为重要目标。促进我国学龄儿童的营养与健康是家庭、学校和社会义不容辞的责任。
近年来，我国学龄儿童营养与健康的状况有了很大改善，但还是面临诸多问题。许多学龄儿童和家长的营养健康素养有待提高，不健康的饮食行为仍然常见，不吃早餐、三餐搭配不合理、高盐、高糖、高脂“零食”和含糖饮料摄入过多等现象比比皆是。帮助学龄儿童学习基本的营养知识，培养健康饮食行为，学会合理搭配膳食，做出正确营养决策，是助力儿童成长以及后续健康的重要手段。
《食育有道：学龄儿童合理膳食指导手册》这本书遵循《中国居民膳食指南（2022）》的准则，以《中国学龄儿童膳食指南（2022）》为依据，收录《6~10岁学龄儿童平衡膳食宝塔》《11~13岁学龄儿童平衡膳食宝塔》《14~17岁学龄儿童平衡膳食宝塔》等关键图示，针对家长关心的学龄儿童饮食和运动等方面的常见八类问题进行解答，致力于为学龄儿童以及家长呈现通俗易懂的知识。为了帮助学龄儿童更好地将相关知识应用到日常生活中，本书还给出了适合学龄儿童的一周膳食安排示例以及家常食谱的操作方法，引导孩子走进厨房，帮助孩子爱上烹饪，提高营养素养。
儿童健康，营养先行。这需要家庭、学校和社会共同努力，共建学龄儿童合理膳食的大环境。希望本书能够帮助学龄儿童养成良好的饮食习惯。让营养知识和技能走入更多家庭，让平衡膳食为儿童的茁壮成长保驾护航！
杨月欣
中国营养学会理事长
国际营养科学联合会院士
中国疾控中心营养与健康所研究员
2023年7月
序二
学龄儿童的营养与健康状况是社会和家庭关注的焦点，也是体现一个国家综合国力和社会文明程度的关键指标，更是关乎中华民族整体素质提升和国家长远发展的重要基础。目前，学龄儿童面临着营养不足和营养过剩的双重挑战：营养不足可导致生长发育迟缓、消瘦、免疫力降低和感染性疾病；营养过剩则使得肥胖、高血压、糖尿病等慢性代谢性病的风险增加。一系列营养相关的健康和疾病问题无不提醒我们平衡膳食、合理营养的重要性和迫切性。
像小树生长需要阳光和雨露一样，孩子每天需要从食物中摄取能量和各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，以满足他们生长发育的需要。学龄儿童及青少年正处于生长发育的关键高峰期，对能量和各类营养素的需求更高。同时，学龄儿童饮食行为尚未定型且具有高度的可塑性，是健康行为习惯逐步形成的关键时期。能量和各种营养来源于多种多样的食物，因此我们要做到食物多样化。
但如何才能做到合理营养——既不缺乏、也不过剩，从而助力学龄儿童的健康成长呢？《食育有道：学龄儿童合理膳食指导手册》这本书从营养健康知识、选择购买食物、合理运动、怎样烹饪、如何选择零食、食物中存在的安全问题、如何储存食物、防控常见营养相关疾病等8个方面，用通俗易懂的语言，回答了学龄儿童常见的100个困惑和关注的问题，还有手把手式地指导家长、孩子如何烹饪食物的实践篇内容。
这是一本适合学龄儿童和家长共读的食育书，可以引导孩子产生探索食物的兴趣，主动参与食物选择与制作，享受健康美食，提高营养素养，助力学龄儿童健康成长！
于康
北京协和医院临床营养科主任
中国营养学会副理事长
中国营养学会首席专家（肿瘤营养）
2023年7月
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