本书是在2016年郭勇编著、科学出版社出版的普通高等教育“十一五”***规划教材《酶工程》（第四版）的基础上，根据国内外酶工程的**进展，结合笔者的教学实践和科研成果修改补充而成。本书主要介绍酶的生产和应用的基本理论、基本技术及其**进展和发展趋势。内容包括10章，分别为绪论、微生物发酵产酶、动植物细胞培养产酶、酶的提取与分离纯化、酶分子修饰、酶固定化、酶的非水相催化、酶的分子定向进化、酶反应器和酶的应用。书中配套思考题答案、延伸阅读、音频、视频、微课、动画等数字资源。同时，为了方便教师授课，本书还提供精美课件供教师参考。

目录
第五版前言
第一版前言
第一章　绪论001
第一节　酶的基本概念与发展历史001
第二节　酶的化学性质及催化作用的特点003
第三节　酶的活性部位和作用机制006
第四节　影响酶催化作用的因素008
第五节　酶的分类与命名012
第六节　酶活力的测定017
第七节　酶的生产方法021
第八节　酶工程发展概况024
第二章　微生物发酵产酶029
第一节　微生物细胞中酶生物合成的调节030
第二节　产酶微生物的特点041
第三节　发酵工艺条件及其控制044
第四节　酶发酵动力学052
第五节　固定化微生物细胞发酵产酶056
第六节　固定化微生物原生质体发酵产酶060
第三章　动植物细胞培养产酶062
第一节　动植物细胞中酶生物合成的调节062
第二节　植物细胞培养产酶065
第三节　动物细胞培养产酶073
第四章　酶的提取与分离纯化080
第一节　细胞破碎080
第二节　酶的提取083
第三节　沉淀分离085
第四节　离心分离088
第五节　过滤与膜分离092
第六节　层析分离096
第七节　电泳分离111
第八节　萃取分离118
第九节　酶分离纯化的应用实例123
第十节　结晶126
第十一节　浓缩与干燥128
第五章　酶分子修饰130
第一节　物理修饰130
第二节　金属离子置换修饰131
第三节　组成单位置换修饰132
第四节　主链修饰135
第五节　侧链基团修饰136
第六节　大分子结合修饰141
第七节　化学交联修饰145
第八节　亲和修饰146
第九节　酶分子修饰的应用149
第六章　酶固定化154
第一节　吸附固定化155
第二节　包埋固定化156
第三节　结合固定化159
第四节　交联固定化161
第五节　位点定向固定化162
第六节　微生物细胞表面展示固定化165
第七节　固定化酶的性质及应用166
第七章　酶的非水相催化173
第一节　酶的非水相催化的内容和特点173
第二节　有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响176
第三节　酶在有机介质中的催化特性182
第四节　有机介质中酶催化反应的类型与影响因素184
第五节　酶的非水相催化的应用190