食品加工与保藏原理_胡卓炎，梁建芬主编_9787565523670

食品加工与保藏原理

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丛书名：普通高等教育农业部“十二五”规划教材普通高等教育“十三五”规划教材面向21世纪课程教材

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本书共分9章，主要包括绪论、食品的品质劣变及其控制、食品低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制与烟熏、食品的化学保藏、食品的辐照保藏、食品加工与保藏新进展等内容。

　近年来，随着食品加工与保藏技术研究的深入，一些新技术、新工艺得到进一步的应用并取得了新成果。作为学科建设重要内容之一的教材建设，需要与时俱进，及时吸纳这些新的成果。由马长伟、曾名湧主编的《食品工艺学导论》是一部优秀的教材，先后被列入“面向□1世纪课程教材”和“北京市高等教育精品教材建设立项项目”，自□00□年出版以来，被众多院校相关专业选作教材，反响很好。该教材已经多次印刷，但内容一直未进行系统的修订，已经不能满足新时代教学的需求。经教材原主编同意并授权，由华南农业大学胡卓炎和中国农业大学梁建芬任主编，组织编者对教材进行系统的修订改版。
　　本次修订广泛收集了国内外资料，体现了食品加工与保藏领域的先进水平，在内容和体系上有所创新，在纸质教材中融人数字化元素，加入部分扩展内容。本次修订结合新时代我国高等教育人才培养模式改革的实际，将书名改为《食品加工与保藏原理》，以适应新时代专业人才培养方案课程体系的构成和教学的需要。修订中，补充调整了部分编写人员，由主编胡卓炎、梁建芬带领全国多所院校从事本学科教学与研究工作的教师共同编写修订完成，马长伟、曾名湧主审，新版教材是集体智慧的结晶。
　　全书内容共分9章，主要包括绪论、食品的品质劣变及其控制、食品低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制与烟熏、食品的化学保藏、食品的辐照保藏、食品加工与保藏新进展等内容。
　　本书编写人员的具体分工为：□□章绪论由胡卓炎、梁建芬编写；第□章食品的品质劣变及其控制由胡卓炎、乔旭光、寇莉萍编写；第3章食品低温保藏由胡卓炎、曾凡坤、赵雷编写；第4章食品罐藏由梁建芬、赵雷编写；第5章食品的干制保藏由李述刚、曾凡坤、狄建兵编写；第6章食品的腌制与烟熏由娄爱华、黄艳编写；第7章食品的化学保藏由李泽珍、陈伟、张春红编写；第8章食品的辐照保藏由寇莉萍、黄艳、李泽珍、赵雷编写；第9章食品加工与保藏新进展由梁建芬、张春红、胡卓炎编写。全书由胡卓炎、赵雷负责统稿。马长伟、曾名湧审稿。
　　本教材着重阐明食品加工与保藏的基本理论、基本技术和方法，作为食品保藏原理（与技术）或者食品保藏学或者食品工艺学等课程的配套教材，是学生学习其他食品工艺学课程的基础，要求学生具有食品化学、食品微生物学、食品工程原理等先修课程的基础。本书可作为高等院校食品科学与工程专业本科生和研究生的教材，也适用于食品生产和经营企业的管理人员、生产技术人员学习参考。
　　在教材的编写出版过程中得到了编者所在院校和中国农业大学出版社的指导、帮助和支持，在此深表谢意。由于工作繁忙和时间紧迫，加之学科内容广泛和发展迅速，书中疏漏和不妥之处在所难免，万望诸位同仁和读者赐教惠正。

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