本书主要研究食品安全与检验技术，从食品安全基础理论的介绍入手，内容涵盖食品中的危害因素、食物中毒与食品卫生等，针对食品理化检验的理论与程序、食品检验的一般技术进行了分析研究；对食品中一般成分的检验、食品中添加剂的检验、食品加工、储藏过程中有害物质的检验做了一定的介绍；对食品安全及检测新技术进行了分析研究；提出了食品安全与检验的相关问题，为保障食品安全提供了更多思路与方法。