本书是在第三版的基础上修订而成，一是按照新的国家标准对原标准使用内容进行了更新，二是对旧的贮藏技术进行了删改，三是根据教学改革对内容进行了一些调整。本书从果品蔬菜的质量构成与评价入手，阐述了果品蔬菜的采后生理、影响果品蔬菜贮藏性的因素、果品蔬菜的采收和采后处理、果品蔬菜的物流、果品蔬菜的贮藏方式与管理、果品蔬菜采后病虫害、果品贮藏、蔬菜贮藏、鲜切果品蔬菜加工及保鲜、果品蔬菜的营销策略等内容。
本教材内容翔实，注重理论联系实际，既可作为高等学校食品科学与工程、农产品贮藏与加工、园艺等本科专业的教材，也对在果蔬贮藏保鲜领域从事科研、管理、营销工作者有一定的应用和参考价值。

刘兴华，西北农林科技大学教授，博士生导师，陕西省教学名师。主要从事果蔬贮藏与加工教学和科研工作。兼任国家农产品保鲜工程中心专家委员会委员，陕西省园艺学会理事。主讲本科生果品蔬菜贮藏运销学、食品安全保藏学、果品蔬菜加工学等课程，为研究生讲授园艺学基础、生理生化与食品保藏和食品保藏与物流等课程。获陕西省科学技术奖3项，主编教材5部，发表学术论文100余篇。

第四版前言
第一版前言
绪论
一、果品蔬菜是人类生存不可或缺的重要食品
二、果品蔬菜贮藏保鲜是缓解产销矛盾、提高经济效益的重要途径
三、果品蔬菜的生命活动受多种因素的影响
四、果品蔬菜贮藏保鲜的技术及理论研究有待加强
第一章 果品蔬菜的质量构成与评价
第一节 果品蔬菜的质量构成
一、感官质量
二、理化质量
三、卫生质量
四、质量标准
第二节 果品蔬菜的质量评价
一、感官质量评价
二、理化质量分析
三、卫生质量评价
第二章 果品蔬菜的采后生理
第一节 果品蔬菜的成熟与衰老
一、成熟与衰老的概念
二、成熟衰老中的品质变化
三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化
四、生物技术在调控成熟衰老中的应用
第二节 果品蔬菜的呼吸作用
一、呼吸作用的概念
二、呼吸作用与果品蔬菜贮藏的关系
三、呼吸跃变
四、影响呼吸强度的因素
第三节 乙烯与果品蔬菜的成熟衰老
一、乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系
二、乙烯的生物合成与调节
三、成熟衰老期间其他植物激素的变化
四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制
第四节 果品蔬菜的蒸腾作用
一、蒸腾对果品蔬菜的影响
二、影响蒸腾的因素
三、控制果蔬蒸腾失水的措施
第五节 果品蔬菜的休眠与生长
一、休眠的类型与阶段
二、休眠的生理生化特征
三、控制休眠的措施
四、果品蔬菜采后的生长
第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素
第一节 自身因素
一、种类和品种
二、成熟度或发育年龄
三、田间生长发育状况
四、植株受病虫害侵染情况
第二节 采前因素
一、生态因素
二、农业技术因素
第三节 贮藏因素
一、温度
二、湿度
三、O2、CO2及C2H4的浓度
四、入库质量
五、贮藏期限
六、出库上市前处理
七、其他因素
第四章 果品蔬菜的采收和采后处理
第一节 果品蔬菜的采收
一、采收期的确定
二、采收方法
第二节 果品蔬菜的采后处理
一、分级
二、清洗、防腐、灭虫与打蜡
三、包装
四、催熟和脱涩
五、预冷
六、晾晒
第五章 果品蔬菜的物流
第一节 物流的概念和构成要素
一、物流的概念
二、物流的构成要素
第二节 物流的发展概况
一、国外物流发展概况
二、中国物流发展概况
第三节 果品蔬菜的物流系统及冷链流通
一、果蔬的物流系统
二、果品蔬菜的冷链流通
第四节 果品蔬菜的运输
一、运输的基本要求
二、运输的环境条件
三、运输的方式和工具
四、运输的注意事项
第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理
第一节 常温贮藏
一、简易贮藏
二、土窑洞贮藏
第二节 机械冷库贮藏
一、机械冷库的构造
二、机械冷库的制冷原理
三、机械冷库的管理
第三节 气调贮藏
一、气调贮藏的原理
二、气调贮藏的方式
三、气调贮藏的管理
第四节 减压贮藏
一、减压贮藏概述
二、减压贮藏库的结构
第五节 冰温贮藏
第六节 果品蔬菜贮藏的辅助措施
一、物理方法
二、化学方法
三、生物方法
第七章 果品蔬菜采后病虫害
第一节 侵染性病害
一、病原微生物侵染特点
二、影响发病的因素
三、侵染性病害的诊断及其综合防治措施
四、主要侵染性病害实例
第二节 生理性病害
一、致病因素
二、控制生理性病害的措施
三、主要生理性病害实例
第三节 果品蔬菜的虫害
一、主要害虫的种类及危害
二、综合防治措施
第八章 果品贮藏
第一节 苹果贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第二节 梨贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第三节 柑橘贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第四节 香蕉贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏运输方式
三、贮藏技术要点
第五节 葡萄贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第六节 猕猴桃贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第七节 鲜枣贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第八节 核果类贮藏
一、桃贮藏
二、李贮藏
三、杏贮藏
四、樱桃贮藏
第九节 坚果类贮藏
一、板栗贮藏
二、核桃贮藏
第十节 其他热带和亚热带果品贮藏
一、菠萝贮藏
二、芒果贮藏
三、荔枝贮藏
四、龙眼贮藏
五、火龙果贮藏
第十一节 其他浆果贮藏
一、柿贮藏
二、石榴贮藏
三、草莓贮藏
第九章 蔬菜