本书在系统科学地阐述糖制品加工基本原理的基础上，详细介绍了各类果品、蔬菜、花卉等常见品种的糖制技术、工艺流程、操作要领、质量标准等，并配以大量制作实例简介说明。全书共分十一章。第一章对糖制品的分类、糖制加工用糖、对园艺产品的要求以及糖渍工艺理论进行了概述。第二章介绍了果脯蜜饯类和果酱类产品的加工工艺以及新工艺进展。第三至十一章分别详细介绍了果品(仁果类、核果类、浆果类和其他类)、蔬菜(根菜类、茎菜类、叶菜类和果菜类)、食用菌和食用花卉等多种常见果蔬花卉产品的糖制技术、工艺流程、操作要领、质量标准等，并配以大量制作实例简介说明。