《食品添加剂应用技术（第2版）/全国高等职业教育“十三五”规划教材》共分9个项目。其中项目一到项目八，以基础理论为主，根据食品添加剂在食品中的功能分类介绍各类食品添加剂及应用训练；项目九为食品添加剂综合运用技能训练，以食品添加剂在各类食品中的综合运用为实例，进行食品添加剂的综合应用训练，提高学生综合应用食品添加剂的能力。
　　《食品添加剂应用技术（第2版）/全国高等职业教育“十三五”规划教材》构思独特，突出技能训练，可操作性强。适用于高职高专院校师生，也可以用于食品加工人员学习使用食品添加剂的参考用书。

第二版前言
第一版前言

项目一 认识食品添加剂
任务一 认识食品添加剂
实训操作 鉴别几种常用的食品添加剂
任务二 食品添加剂使用标准检索
实训操作 食品添加剂使用标准检索

项目二 食品添加剂的安全使用
任务一 食品添加剂的安全评价
子任务一 食品添加剂的安全使用
子任务二 食品添加剂的毒理学评价
实训操作 计算酱油中苯甲酸钠的使用量
任务二 食品添加剂管理
子任务一 我国食品添加剂现行法规与管理
子任务二 国外对食品添加剂的管理

项目三 防腐保鲜类食品添加剂的使用
任务一 防腐剂的使用
实训操作 防腐剂在面包中的使用及效果评价
任务二 抗氧化剂的使用
实训操作 抗氧化剂抗氧化性能效果评价

项目四 结构改良类食品添加剂的使用
任务一 乳化剂的使用
实训操作 蛋糕油在蛋糕中的应用及效果评价
任务二 增稠剂的使用
实训操作 增稠剂在果酱类、饮料中的使用及效果评价
任务三 稳定剂和凝固剂的使用
实训操作 凝固剂在豆腐制作中的使用效果评价
任务四 膨松剂的使用
实训操作 膨松剂在面包中的使用及效果评价
任务五 水分保持剂的使用
实训操作 磷酸盐类在肉制品中的使用及效果评价
任务六 酶制剂的使用
实训操作 嫩化剂在肉制品中的使用及效果评价
任务七 消泡剂的使用
实训操作 消泡剂在豆乳中的使用及效果评价

项目五 风味改良类食品添加剂的使用
任务一 香料香精的使用
实训操作 香料香精在饮料调香中的应用
任务二 甜味剂的使用
实训操作 甜味剂在饮料中的使用及效果评价
任务三 酸味剂的使用
实训操作 酸味剂在果蔬汁饮料中的使用及效果评价
任务四 增味剂的使用
实训操作 增味剂在酱油中的使用及效果评价

项目六 改善色泽类食品添加剂的使用
任务一 着色剂的使用
实训操作 焦糖色在酱油中的使用及效果评价
任务二 护色剂的使用
实训操作 护色剂在肠类生产中的使用及效果评价
任务三 漂白剂的使用
实训操作 漂白剂在粉丝类制品中的使用及效果评价

项目七 营养强化剂的使用
任务 营养强化剂的使用
实训操作 赖氨酸营养强化挂面的生产

项目八 其他食品添加剂的使用
任务一 面粉处理剂的使用
实训操作 偶氮甲酰胺在面粉中的使用及效果评价
任务二 被膜剂的使用
实训操作 被膜剂在水果表面的使用及效果评价
任务三 抗结剂的使用
实训操作 抗结剂在粉状食品中的使用及效果评价
任务四 其他加工助剂的使用
实训操作 助滤剂在果汁过滤中的使用及效果评价

项目九 各类食品中食品添加剂的综合选用
任务一 粮油食品中食品添加剂的综合选用
子任务一 面包类制品中食品添加剂的综合选用
子任务二 蛋糕类制品中食品添加剂的综合选用
子任务三 月饼类制品中食品添加剂的综合选用
子任务四 人造奶油中食品添加剂的综合选用
任务二 果蔬类食品中食品添加剂的综合选用
子任务一 果蔬罐头中食品添加剂的综合选用
子任务二 果酱制品中食品添加剂的综合选用
子任务三 果冻制品中食品添加剂的综合选用
子任务四 腌制菜中食品添加剂的综合选用
任务三 肉制食品中食品添加剂的综合选用
子任务一 西式火腿中食品添加剂的综合选用
子任务二 腊肠中食品添加剂的综合选用
子任务三 灌肠中食品添加剂的综合选用
子任务四 酱卤制品中食品添加剂的综合选用
子任务五 肉类罐头中食品添加剂的综合选用
任务四 饮料类食品中食品添加剂的综合选用
子任务一 碳酸饮料中食品添加剂的综合选用
子任务二 果蔬汁饮料中食品添加剂的综合选用
子任务三 乳饮料中食品添加剂的综合选用
子任务四 功能性饮料中食品添加剂的综合选用

参考文献