本书沿袭了第一版的结构框架，主要介绍了食品感官评定的基础、食品感官评定的基本条件以及感官评定的的基本方法，如差别型检验法、强度评价法、描述分析法、偏好型检验法，并阐述了感官评定在酒类、茶叶类、畜禽肉蛋奶水产品和食用植物油中的具体应用。书稿在每章中增加了近几年研究的新技术、新成果以及新趋势，并增加了食品感官评定与现代仪器分析的关系、感官评定实验的设计等2章内容，便于学习者能够结合现代仪器分析学以致用，同时注重启发学生创造型思维的培养。