《虾蟹增养殖技术/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材》以职业岗位能力培养为目标，以生产工作流程和项目操作为主线，以健康养殖为立足点，主要介绍了常见虾蟹类的生物学和生态学特征；重点介绍了虾蟹的人工育苗技术、无公害健康养殖技术、虾池综合养殖技术和资源增殖技术，反映了我国虾蟹养殖的新技术水平。本教材附有实训操作项目，项目设计贴近生产实际，直观、实用，操作性强。
　　《虾蟹增养殖技术/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材》主要内容包括：绪论；南美白对虾的增养殖技术；罗氏沼虾的增养殖技术；日本沼虾的增养殖技术；小龙虾的增养殖技术；其他虾类的增养殖技术；河蟹的增养殖技术；梭子蟹的增养殖技术；青蟹的增养殖技术；课程实训。本教材可供职业院校水产养殖技术专业师生、水产科技工作者和养殖户参考使用。

　　虾蟹类增养殖作为水产养殖业的一个重要组成部分，近年来在世界上许多国家发展起来。目前我国虾蟹类养殖分布全国各地，养殖对虾的产量和河蟹的产量均位居世界前列，虾蟹类的养殖工作受到了普遍重视。为了普及虾蟹类增养殖技术，满足虾蟹类产业的发展需求，国内水产院校自20世纪70年代末期，开始设立虾蟹增养殖课程，经过近40年的发展、改进、完善，为培养虾蟹类增养殖技术人才及推进虾蟹类增养殖行业的发展，做出了巨大的贡献。
　　本教材由江苏农牧科技职业学院王权、湖北生物科技职业学院南佑平主编。编者包括江苏农牧科技职业学院王建国、叶建生、单喜双、韩兴鹏，山东畜牧兽医职业学院杨红艳，上海农林职业技术学院郭印，江苏好润生物科技有限公司刘爱民等。本教材力求做到以传统教材为基础，融入行业最新技术，满足高等职业教育教学需求，提高教学质量、培养理论知识与实践技能均优秀的水产养殖技术人才，为我国虾蟹类增养殖业的持续发展做出贡献。
　　由于水平所限，本教材不足之处在所难免，恳请广大读者予以指正。

前言
绪论
项目一 南美白对虾的增养殖技术
任务一 南美白对虾的生物学特性
任务二 人工育苗技术
任务三 池塘增养殖技术
任务四 高位池增养殖技术
任务五 温棚增养殖技术
任务六 工厂化增养殖技术
任务七 病害防治技术

项目二 罗氏沼虾的增养殖技术
任务一 罗氏沼虾的生物学特性
任务二 人工繁育技术
任务三 池塘增养殖技术
任务四 稻田增养殖技术
任务五 病害防治技术

项目三 日本沼虾的增养殖技术
任务一 日本沼虾的生物学特性
任务二 人工育苗技术
任务三 成虾增养殖技术
任务四 病害防治技术

项目四 小龙虾的增养殖技术
任务一 小龙虾的生物学特性
任务二 种苗繁殖技术
任务三 成虾池塘增养殖技术
任务四 稻田增养殖技术
任务五 病害防治技术

项目五 其他虾类的增养殖技术
任务一 虾蛄增养殖技术
任务二 中国对虾增养殖技术

项目六 河蟹的增养殖技术
任务一 河蟹的生物学特性
任务二 人工育苗技术
任务三 蟹种培育技术
任务四 成蟹池塘增养殖技术
任务五 稻田养蟹技术
任务六 病害防治技术

项目七 梭子蟹的增养殖技术
任务一 梭子蟹的生物学特性
任务二 人工育苗技术
任务三 成蟹增养殖技术
任务四 病害防治技术

项目八 青蟹的增养殖技术
任务一 青蟹的生物学特性
任务二 人工育苗技术
任务三 成蟹增养殖技术
任务四 病害防治技术

课程实训
实训一 美白对虾生物学观察、解剖和测定
实训二 虾促熟手术及雌虾卵巢观察
实训三 虾生物学观察及解剖
实训四 龙虾的观察与解剖
实训五 龙虾干制标本制作
实训六 蟹形态观察与解剖
参考文献