中国的面塑，与西方的翻糖艺术有异曲同工之妙。这种俗称面花、礼馍、花糕、捏面人的高超技艺，美轮美奂，冠绝筵席，是源于民间传统艺术之一。仅仅用手和简单工具，就能塑造各种栩栩如生的花花世界。屈浩大师十年磨一剑，将多年积累面塑作品集结成册，传承中华饮食传统，彰显烹饪艺术之魅。

面塑是一种饮食文化的传承，是盛大筵席的品位保证，也是烹饪意境的高度升华。这也是迄今*全面的面塑大观！

屈浩，国际烹饪艺术大师，八项国际金奖得主，中国唯一亚洲大厨，世界大赛评委，国家一级评委，“五一”劳动奖章获得者，全国酒家酒店评审员，中国烹饪大师“金爵奖”，北京特级烹饪大师，北京市级优秀教师，国家职业技能竞赛裁判员，新加坡酒楼工会培训中心导师，中华厨皇会副会长，法国厨皇会荣誉主席及五星优越奖，中央电视台《天天饮食》节目特邀顾问讲师，北京电视台《食全食美》节目讲师，中华非物质文化遗产继承人，中国餐饮十大领军人物，世界中餐名厨委副主席，中国名厨委副主席，北京烹协协会副会长，中国食文化协会副会长。

壹 面塑缘起
面塑的特点 08
面塑的制作工具 10
面塑作品分步制作赏析 12
鲤鱼 14
寿星翁 16
天女散花（一） 20
观音 24
孩童 28

贰 面塑大赏
游 园 35
童 子 36
练 武 37
拜 年 38
福到了 41
婚 礼 42
老北京一景 45
乐 女 46
鲤鱼童子 47
散 步 48
仕 女 50
少女的梦 52
侍女风筝 53
新娘新郎 55
童 趣 56
齐天大圣 57
芭蕉仙女 59
白娘子许仙 61
吹箫引凤 63
凤 凰（一） 65
凤 凰（二） 66
金 龙 68
龙凤呈祥 70
河蚌仙子 72
荷花仙子 75
降龙仙子 76
七仙女 78
群仙祝寿 80
神 龟 83
松鹤仙子 84
腾 龙 87
渔 翁 88
仙姑祝寿 91
鱼篮观音 92
布袋和尚 94
过江罗汉 96
芭蕉罗汉 97
长眉罗汉 99
沉思罗汉 100
伏虎罗汉 102
降龙罗汉 105
静坐罗汉 106
喜庆罗汉 108
举钵罗汉 109
开心罗汉 110
看门罗汉 113
骑鹿罗汉 114
探手罗汉 117
挖耳罗汉 119
笑狮罗汉 121
增长天王 122
广目天王 123
多闻天王 124
持国天王 125
四大天王 126
观 音 128
天女散花（二） 129
弥勒佛 130
弥勒佛与童子 131
卧 佛 132
小和尚 134
千手观音 135
葫芦蝈蝈 136
白菜蝈蝈 137
大白鹅 138
荷 139
孔 雀 141
孔雀开屏 142
孔雀牡丹 145
龙马精神 146
牛气十足 149
三羊开泰 151
神仙鱼 152
童子捧寿宴 155
童子祝寿 156
雄鹰将军 157
如意童子 158
关 公 159
诸葛亮 160
宫 女 162
贾宝玉与林黛玉 165
吕布戏貂蝉 166
杨门女将 168
武 将 170
张三醉酒 171
踏雪寻梅 172
土地爷 174
财 神 175
寿 星 177
寿星翁和宝葫芦 178

面塑的特点·
① 成型快，作品须一次完成创作。
面塑作品不像制作其他工艺品需要较长时间、多种工序才能完成。因为面团有一风干就不易成
型的缺点，所以要求面塑作品须快速、一次成型。
② 形象逼真，色彩鲜艳
精致的面塑作品以其独有的特点吸引了广大中外宾客。人物的神态、面部表情真是七情上脸，
令人拍案叫绝。在色彩选择上可以根据不同人物的性格合理选用。

③ 制作精细，可大可小
面塑作品可根据不同的场合需要做成或大或的尺寸，小的可在核桃里制作，大的可做2 米以上
的巨型作品。时而精巧细腻，时而粗犷奔放，人们的创造力能在面塑领域里任意驰骋。

④ 和谐悦目，内涵丰富
面塑以其特有的艺术感染力吸引着人们的注意力，可以说是雅俗共赏。由于很多面塑作品的题
材取自历史典故，所以要求面塑制作者应具有一定的绘画、解剖及文史方面的知识。

⑤ 易于保存，可作收藏品
虽然大多数菜肴的装饰以果蔬雕为主，但其不易保存，而面塑因配方独特，使其保存时间长久，
中外许多收藏家将面塑当做艺术品珍藏。

⑥ 面塑的表现形式
有插棍式、吊线式、浮雕式、整雕式、微雕式和仿效式等。

⑦ 面塑的常用方法
揉、捏、揪、压、搓、滚、碾、剁、拨、接、切、填补和延展等。

⑧ 面塑的使用颜料
面塑常用的颜料有国产颜料和进口颜料之分。面塑常用的颜色有红、白、黑、黄、绿、蓝、肉色等。


面塑的制作工具
拨子
又称为塑刀，是面塑最主要的工具，可根据制作者的使用习惯分为大小两种规格，一般大的13 厘米，小的10厘米。拨子上宽下尖，
两边的斜面可作为刀刃，用来切割面片或不同大小的面团，也可用来压人物的衣纹和胡须的线条；尖端可压挑之用。大拨子可以制作
大型面塑作品，小拨子可用于制作小型和微型面塑作品。

滚子
是一根圆棒，一端尖细，另一端略微收细一些，但端头不是尖的而是圆滑光润的。其主要用途是在做面塑时，压出眼窝、袖口、山石以及人物、动物的肌肉等。

竹签
竹签是制作面人不可缺少的工具。因为各种面塑人物都是先将面团插在竹签上塑造完成的。使用前可事先在竹签上擦一些油，以便完成面塑后取出，但不能擦太多，否则面团
挂不住，不便于操作。竹签的尖部要细滑。

有机玻璃棒
主要用于制作大型面塑人物的衣服。可取直径约为2 厘米的空心或实心的有机玻璃棒，截成30 厘米长的段即成。

剪刀
用于制作面塑人物时剪出手指、脚趾等。

梳子
用于制作面塑人物佩戴的项链或编织物的花纹等。可准备大、小两把梳子，小的可用来制作项链，大的可用来制作佛珠、铠甲等。

毛笔
最好选用毛比较硬的，用于面团与面团之间刷水粘接。如连接袖子、腿、脚等。小毛笔还可用于在面塑作品上绘画写字等。

镊子
应选用头较尖的镊子，用于人物、胡子、铠甲的制作。