第二版前言
第一版前言
绪论
一、功能性食品的概念及其演替过程
二、功能性食品的基本要求与分类
三、功能性食品与一般食品和药品的联系及区别
四、功能性食品的国内外发展现状与趋势
思考题
第一章 功能因子
第一节 功能性碳水化合物
一、功能性单糖
二、功能性低聚糖
三、活性多糖
四、功能性多元糖醇
第二节 活性氨基酸、活性肽、活性蛋白质
一、活性氨基酸
二、活性肽
三、活性蛋白质
第三节 功能性油脂
一、多不饱和脂肪酸
二、磷脂
第四节 其他功能因子
一、几种主要的功能性维生素
二、几种主要的功能性矿物质元素
三、皂苷
四、黄酮及类黄酮
五、几种功能性醇类化合物
六、功能性色素
七、褪黑素
八、生物碱
九、肉碱
十、单宁
思考题
第二章 功能性食品资源
第一节 功能性食品植物资源
一、根及根茎类功能性食品资源
二、茎类功能性食品资源
三、叶类功能性食品资源
四、花类功能性食品资源
五、果实及种子类功能性食品资源
六、全草类功能性食品资源
第二节 功能性食品动物资源
一、牛初乳
二、林蛙及林蛙油
三、鹿茸
四、蝮蛇
五、蜂蜜及蜂胶
六、鸡内金
七、蚂蚁
第三节 功能性食品微生物资源
一、益生菌类资源
二、真菌类资源
第四节 功能性食品水生生物资源
一、鱼类资源
二、甲壳类资源
三、贝类资源
四、藻类资源
五、水中的爬行动物类资源
六、棘皮动物类资源
思考题
第三章 功能性食品的评价
第一节 功能性食品的安全性评价
一、毒理学评价的主要项目
二、毒理学评价的结果判定
三、毒理学评价的影响因素
第二节 功能性食品的功能学评价
一、功能学评价的基本要求
二、功能学评价试验的设计原则和结果判定
三、人体试食试验规程
四、功能学评价的影响因素
思考题
第四章 有助于增强免疫力的功能性食品
第五章 有助于调节体内脂肪的功能性食品
第六章 有助于维持血脂健康水平的功能性食品
第七章 有助于维持血糖健康水平的功能性食品
第八章 有助于抗氧化的功能性食品
第九章 缓解体力疲劳的功能性食品
第十章 有助于改善睡眠的功能性食品
第十一章 有助于调节肠道菌群的功能性食品
第十二章 辅助改善记忆的功能性食品
第十三章 其他功能性食品
参考文献
附录一 保健食品注册与备案管理办法
附录二 保健食品原料目录与保健功能目录管理办法
附录三 既是食品又是药品的物品名单
附录四 可用于食品的菌种名单