《茶学概论（第2版）/普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材》是一本系统介绍茶学基础知识的综合性教材，主要包含茶自然科学、茶社会科学、茶人文科学三方面知识，概述性强，知识体系完整，不仅适合高等院校茶科技、经济与文化知识的通识课课堂教学，也可作为茶综合培训教材及供茶爱好者使用。
　　《茶学概论（第2版）/普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材》还进行了纸数融合开发，数字化资源内容丰富多彩，通过“即扫即观即学”的学习模式，学生可以获得多视野、多层次、多形态的学习资源，实现便捷、实时、高效的学习，适应新时代需求。

　　茶树起源于中国，中国人发现和利用茶至今已有近5000年的历史。茶是世界三大饮品之一，全球产茶国家和地区达60多个，饮茶人口超过20亿。茶有绿色黄金之称，其作为天然、健康并富有文化内涵的饮品，在人类生活中一直扮演着重要角色，人们视品茶为生活的享受、友谊的纽带和文明的象征。在悠久的历史进程中，制茶及茶的品饮文化与时俱进、传承出新发展，凝聚了民族文化精髓，形成了富有中华文明特质的文化知识体系。2019年12月，联合国大会宣布将每年5月21日确定为“国际茶日”，以赞美茶的经济、社会和文化价值，为茶赋予了新生命、新活力。
　　随着我国经济、社会、文化发展进入新时代新周期，茶叶消费水平逐年提高，以茶为载体的茶文化、茶旅游、茶食品、茶保健等领域持续兴盛，茶叶已从传统饮品向更具内涵、更加多元、更具时代性的现代饮品转变。
　　基于茶产业的发展特点，找准茶学教育重点，构建具有中国文化特色和时代特征的茶学基础知识体系，完善茶学学科建设以适应新时代专业人才对知识与技能的需求，我们组织相关院校茶学学科教师共同修订《茶学概论》。在教材修订过程中，我们力求理论和实践紧密结合，并精选吸纳了茶学学科的最新研究成果和进展。
　　我们期待《茶学概论》第二版能够以更全面的视角，为我国茶产业的发展贡献绵薄之力；我们也期待有更多的读者通过学习《茶学概论》，投身于茶产业，服务于茶产业。让我们共同努力，推动中国茶产业走上绿色健康可持续发展之路。

第二版前言
第一版前言

绪论
第一节 茶学概论课程定位
一、茶学的含义与演进
二、茶学学科发展概况
三、茶学研究范畴
四、茶学概论课程性质与定位
第二节 茶学概论的教学方法
一、直观的课堂教学
二、感性的认知实习
三、专业的社会实践

第一章 茶的起源与传播
第一节 茶树的起源及茶的利用
一、茶树的起源与原产地
二、茶的发现与利用
第二节 饮茶的演变
一、饮茶习俗的形成与传播
二、饮茶方法的变迁
三、茶具及茶具文化的产生与发展
第三节 中国茶业发展简史
一、茶树栽培技艺与产区扩展
二、茶叶加工技艺与茶类创制
三、茶业经济规模的发展
第四节 茶在世界的传播
一、中国茶的对外传播
二、中国茶叶生产技术的对外传播
三、中华茶文化的对外传播
复习思考题

第二章 茶叶产销概况
第一节 中国茶区分布
一、中国四大茶区
二、中国茶叶优势区域
三、中国十大茶叶区域公用品牌
第二节 中国现代茶叶产销概况
一、20世纪下半叶中国茶叶产销
二、21世纪中国茶叶产销
第三节 世界茶叶产销概况
一、世界茶叶生产
二、世界茶叶贸易
三、世界茶叶消费
四、世界茶叶拍卖市场
五、世界主要产茶国简介
第四节 “一带一路”与中国茶产业
一、“一带一路”与茶叶产业转型发展
二、“一带一路”与茶叶贸易
三、“一带一路”与茶文化传播
复习思考题

第三章 茶树品种与栽培
第一节 茶树的生物学特性
一、茶树的一生
二、茶树的形态特征
第二节 茶树品种及其应用
一、茶树品种的概念与特点
二、茶树优良品种的主要作用
三、茶树育种的目标与方法
四、茶树优良品种与适制性
……

第四章 茶叶加工
第五章 茶叶品质评鉴与包装贮藏
第六章 茶叶的营养与功能成分
第七章 茶的深加工与综合利用
第八章 茶叶质量与安全
第九章 茶与健康
第十章 茶业经济管理
第十一章 茶文化概论
第十二章 茶艺概论

主要参考文献