畜产品加工（第2版）/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材_徐衍胜，赵象忠编_9787109262072

畜产品加工（第2版）/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材

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中教价：¥35.28 (8.40折）

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丛书名：高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材

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　　《畜产品加工（第2版）/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材》共分3大部分20个项目62个任务，主要包括肉品加工部分：畜禽的屠宰与分割、原料的检验与验收、肉的贮藏与保鲜、腌腊制品加工、肠类制品加工、干肉制品加工、西式肉制品加工、酱卤制品的加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工；乳品加工部分：原料乳的检验与验收、液态乳加工、发酵乳的加工、乳粉加工、特色乳品加工技术；蛋品加工部分：蛋的验收与保鲜贮藏、再制蛋的加工、湿蛋制品的加工、干蛋制品的加工和其他蛋制品的加工。在内容编排上，完整和系统地介绍了产品特点、材料仪器设备、工艺流程、操作要点，同时对加工注意事项和产品质量标准做了简要介绍。教材层次清晰、内容安排合理、采用新版国家标准，具有“实用、规范、新颖”的特点。
　　《畜产品加工（第2版）/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材》可作为高等职业院校食品加工、食品检测、动物科学等专业用书，也可提供相关专业及有关食品生产加工、食品质量管理人员参考。

　　《畜产品加工》第一版于2016年出版以来，作为全国农业类高职院校食品类专业使用的教材，得到了大家的认可。近年来，随着食品加工产业的飞速发展，各级政府主管部门、出版社及各院校都非常重视高职高专食品专业的教学改革及教材建设，正是在这种形式下，组织了本教材第二版的编写工作。
　　教材在编写过程中力求改变以往教学模式，积极创新；力争深入浅出，重点突出，十分强调技能应用性。其基本特点有：
　　（1）紧扣培养目标。全书力求紧扣高职高专食品类专业的培养目标，将畜产品加工的基础理论和实践紧密地结合起来，着力于培养、提高学习者的职业岗位能力、创新创业能力。
　　（2）突出新知识、新技能、新方法的应用。随着我国社会经济的发展，畜产品加工企业在实践中有众多的创新活动：同时新知识、新技术和新方法日新月异。在教材编写中特别收集了这方面的资料，增加新的畜产品加工等方面的内容。
　　（3）突出实用性。高职高专培养的是强技能的应用型专业人才，这是本教材的立足点。因此，在编写中不仅仅在于阐明畜产品加工的一些基本原理，更强调于引导学生掌握工艺流程和操作要点，从职业教育的实际出发，注意内容的实用性，突出加强学生实践技能的培养内容。
　　（4）以学生为本。本教材尽量体现以学生为本的教育理念，不为教而编，更有利于培养学生自学能力和发展、扩展知识能力，为学生今后持续创造性学习打好基础。
　　本教材由山东畜牧兽医职业学院徐衍胜、甘肃畜牧工程职业技术学院赵象忠主编，山东畜牧兽医职业学院郑立森教授审稿，最后由徐衍胜总攥定稿。编写具体分工如下：项目一由成都农业科技职业学院罗岚编写，项目二、项目四、项目十由河南农业职业学院王文艳编写，项目三由甘肃畜牧工程职业技术学院汤春霞编写，项目五由徐衍胜、山东根源食厨餐饮管理有限公司李淼编写，项目六、项目八由云南农业职业学院施忠芬编写，项目七由徐衍胜、山东春雪食品有限公司陈飞编写，项目九、项目十八由成都农业科技职业学院李月英编写；项目十一、项目十二由黑龙江职业学院林春艳编写，项目十三、项目十五由江苏农林职业技术学院陈明编写，项目十四、项目十七、项目十九赵象忠编写；项目十六由王文艳、罗岚编写，项目二十由甘肃农业职业技术学院孙静编写。由于编者理论和业务水平有限，教材难免出现谬误，敬请专家、同行和读者批评指正，我们会继续努力！

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