《园艺产品贮藏与加工》教材根据园艺专业特点，结合学生职业能力培养要求，共设计园艺产品采后生理、园艺产品贮藏技术、园艺产品加工技术三个项目，各项目以典型产品的贮藏技术和加工技术为主线，以工作过程为导向，共设计了园艺产品主要化学成分的测定、园艺产品贮藏条件调控、园艺产品商品化处理、落叶果树果品贮藏技术、常绿果树果品贮藏技术、蔬菜贮藏技术、鲜切花卉贮藏技术、干制品加工技术、罐头制品加工技术、果蔬汁制品加工技术、果酒加工技术、糖制品加工技术、腌制品加工技术、速冻制品加工技术、果蔬MP加工技术、园艺产品综合利用等十六项任务。在内容编写上，以贮藏技术和加工工艺为重点，原理力求简易明了，特别是将国家行业有关果蔬贮藏加工技术标准、产品质量标准及近年来生产中的新技术、新工艺渗透到教材之中，使教材内容与生产实际密切结合，整个教材突出实用性和职业性，强化对学生职业岗位能力的培养。
　　《园艺产品贮藏与加工（第3版）/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材》适宜于高职高专园艺类专业使用，食品类专业、农产品加工等相关专业选用，并可作为岗前、就业、转岗的培训教材。

　　为贯彻落实《关于深化产教融合的若干意见》（国办发[2017]95号）《国家教育事业发展“十三五”规划》（国办发[2017]4号），促进教育链、人才链与产业链、创新链有机衔接，推进入力资源供给侧结构性改革的发展，我们根据园艺行业贮藏与加工技术领域和职业岗位的任职要求，对接行业、职业最新标准和岗位规范，以工学结合为切入点，以项目为载体，以真实生产任务（工作过程）为导向，以相关职业岗位能力要求为依据，重构课程内容体系，在高等职业教育农业部“十二五”规划教材的基础上，编写《园艺产品贮藏与加工第三版》教材，以满足各院校园艺类专业建设和相关课程改革需要，提高课程教学质量。
　　本教材在修订编写的过程中，根据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）的文件精神，坚持“理论够用、重点强化学生职业技能培养”的基本原则，在认真调研的基础上，分析职业岗位，确定职业岗位能力，以园艺产品的贮藏保鲜与加工工艺为主线，以典型园艺产品的贮藏与加工品为载体，按照项目化教材编写的基本思路，共设计园艺产品采后生理、园艺产品贮藏技术、园艺产品加工技术3个项目，各项目以典型产品的贮藏技术和加工技术为主线，以工作过程为导向，设计了园艺产品化学成分的测定、园艺产品贮藏条件调控、园艺产品商品化处理、落叶果树果品贮藏技术、常绿果树果品贮藏技术、蔬菜贮藏技术、鲜切花卉贮藏技术、干制品加工技术、罐头制品加工技术、果蔬汁制品加工技术、果酒加工技术、糖制品加工技术、腌制品加工技术、速冻制品加工技术、果蔬MP加工、园艺产品综合利用等16个任务。在内容编写上，以园艺产品的贮藏技术和加工工艺为重点，原理力求简单明了，特别是将近年来国家行业有关园艺产品贮藏加工技术标准、产品质量标准及生产中的新技术、新工艺渗透到教材之中，使教材内容与生产实际密切结合，突出其实用性和职业性，强化对学生职业岗位能力的培养。

第三版前言
第一版前言
第二版前言

项目一 园艺产品采后生理
相关知识准备
一、采前因素与园艺产品质量的关系
二、园艺产品的化学特性
三、采后生理对园艺产品贮运的影响
四、园艺产品商品化处理及运输
任务一 园艺产品主要化学成分的测定
子任务一 园艺产品总酸度的测定
子任务二 园艺产品可溶性糖含量的测定
子任务三 园艺产品果胶物质含量的测定
任务二 园艺产品贮藏条件调控
子任务一 园艺产品呼吸强度的测定
子任务二 园艺产品贮藏环境氧气和二氧化碳含量的测定
子任务三 园艺产品贮藏环境乙烯含量的测定
任务三 园艺产品商品化处理
子任务一 果实硬度的测定
子任务二 果实的催熟与脱涩
子任务三 果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定

项目二 园艺产品贮藏技术
相关知识准备
一、园艺产品简易贮藏
二、园艺产品机械冷藏
三、园艺产品气调贮藏
任务一 落叶果树果品贮藏技术
子任务一 苹果贮藏技术
子任务二 梨贮藏技术
子任务三 猕猴桃贮藏技术
子任务四 葡萄贮藏技术
子任务五 板栗贮藏技术
任务二 常绿果树果品贮藏技术
子任务一 香蕉贮藏技术
子任务二 柑橘贮藏技术
子任务三 荔枝贮藏技术
子任务四 龙眼贮藏技术
子任务五 杧果贮藏技术
任务三 蔬菜贮藏技术
子任务一 蒜薹贮藏技术
子任务二 番茄贮藏技术
子任务三 洋葱贮藏技术
子任务四 大蒜贮藏技术
子任务五 辣椒贮藏技术
子任务六 食用菌贮藏技术
子任务七 花椰菜贮藏技术
任务四 鲜切花卉贮藏技术
子任务一 月季贮藏技术
子任务二 百合贮藏技术
子任务三 香石竹贮藏技术
子任务四 菊花贮藏技术
子任务五 唐菖蒲贮藏技术
子任务六 郁金香贮藏技术
……

项目三 园艺产品加工技术

参考文献