序
第三版前言
第一版前言
第一章 绪论
第一节 食品原料学概述
一、食品原料学研究的对象、目的和特点
二、食品原料的分类
三、食品原料学研究的内容
四、食品原料学与邻近学科的相互渗透和交叉
第二节 食品原料学的发展概况
一、食品原料学发展史
二、食品原料学的基础
三、食品原料的供需、利用与开发
参考文献
第二章 粮谷原料
第一节 概论
一、谷类
二、豆类
第二节 大米
一、大米与水稻
二、大米的生产、消费与流通
三、谷粒的形态和性状
四、稻米的品质评价
五、稻米的贮藏与品质管理
六、大米的利用
第三节 小麦与小麦粉
一、小麦的概述
二、小麦的生产、消费与流通
三、小麦的性状与成分
四、小麦及小麦粉的品质规格与标准
五、小麦及面粉的贮藏与品质管理
六、小麦的利用
第四节 其他麦类
一、大麦
二、燕麦
三、黑麦
第五节 玉米
一、玉米的概述
二、玉米的生产、消费和流通
三、玉米的类型、性状与成分
四、玉米的品质规格和标准
五、玉米的贮藏和品质管理
六、玉米的利用
第六节 杂谷类
一、高粱
二、荞麦
三、粟（谷子、小米）
四、黍稷
五、薏苡
六、籽粒苋
七、其他
第七节 大豆
一、大豆的栽培史与分类
二、大豆的生产、消费和流通
三、大豆的性状与成分
四、大豆及大豆蛋白制品的品质规格与标准
五、大豆的贮藏
六、大豆的利用
第八节 其他豆类
一、蚕豆
二、豌豆
三、绿豆
四、小豆
五、豇豆
六、菜豆
七、利马豆
八、黑吉豆
九、饭豆
十、小扁豆
十一、鹰嘴豆
十二、扁豆
十三、草香豌豆
十四、木豆
十五、黎豆
十六、四棱豆
十七、瓜尔豆
十八、刀豆
十九、直立刀豆
二十、羽扇豆
第九节 马铃薯
一、马铃薯的栽培与分类
二、马铃薯的生产、消费与流通
三、马铃薯的性状与成分
四、马铃薯的品质规格与标准
五、马铃薯的贮藏与品质管理
六、马铃薯的利用
第十节 甘薯
一、甘薯的栽培与植物分类
二、甘薯的生产、消费与流通
三、甘薯的性状与成分
四、甘薯的品质规格与标准
五、甘薯的贮藏与品质管理
六、甘薯的利用
参考文献
第三章 油脂原料
第四章 果蔬原料
第五章 畜产食品原料
第六章 水产食品原料
第七章 香辛料与调味料
第八章 食品添加剂
第九章 特殊食品原料
第十章 食品原料的检验和标准