《动物生物化学（第3版）/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材》是将生物化学技术与生物技术有机融合的一门生命科学类的专业基础课程。生物化学已成为生命科学的基本语言，是生命科学中发展快并与其它课程广泛交叉与渗透的重要的核心课程，是当代生命科学各专业的重要的专业基础课程之一，也是一门实践性很强的课程。根据高职高专技能型人才培养目标，围绕畜牧兽医等领域的知识需求进行课程内容整合，拟将专业基础课准确导向专业技术，实现“教学做合一”的教学理念。

第三版前言
第一版前言
第二版前言
绪论
模块一 蛋白质
单元一 蛋白质的分子组成
一、蛋白质的元素组成
二、蛋白质的基本结构单位
单元二 蛋白质的分子结构
一、肽
二、蛋白质的一级结构
三、蛋白质的空间结构
四、蛋白质结构与功能的关系
单元三 蛋白质的理化性质
模块小结
拓展提高
思考与练习
实训一 血清中蛋白质含量的测定
实训二 血清蛋白醋酸纤维素薄膜电泳

模块二 核酸
单元一 核酸的化学组成
一、核酸的物质组成
二、核酸的基本组成单位——核苷酸
三、细胞内游离的核苷酸
单元二 核酸的分子结构
一、核酸的一级结构
二、DNA的空间结构
三、RNA的空间结构
单元三 核酸的性质
一、核酸的一般性质
二、核酸的变性与复性
模块小结
拓展提高
思考与练习
实训 动物组织核酸的提取与鉴定

模块三 酶与维生素
单元一 酶的一般概念
一、酶的概念
二、酶的分类和命名
三、酶催化作用的特点
四、酶活性及其测定
单元二 酶的结构与功能的关系
一、酶的化学组成
二、酶的活性部位和必需基团
三、酶原与酶原的激活
四、同工酶
五、变构酶
单元三 酶的催化作用机理
一、酶的催化作用与分子活化能的关系
二、中间产物学说
三、诱导契合学说
单元四 影响酶促反应速率的因素
一、底物浓度对酶促反应速率的影响
二、酶浓度对酶促反应速率的影响
三、温度对酶促反应速率的影响
四、pH对酶促反应速率的影响
五、激活剂对酶促反应速率的影响
六、抑制剂对酶促反应速率的影响
单元五 核酶与抗体酶
一、核酶
二、脱氧核酶
三、抗体酶
单元六 维生素与辅酶
一、维生素的概念
二、维生素分类与命名
三、维生素与辅酶
四、其他常见辅酶
模块小结
拓展提高
思考与练习
实训一 唾液淀粉酶的特性试验
实训二 血清乳酸脱氢酶活性测定

模块四 生物氧化
单元一 生物氧化概述
单元二 生物氧化中二氧化碳的生成
单元三 生物氧化中水的生成
一、呼吸链的概念
二、呼吸链的组成
三、呼吸链中传递体的排列顺序
四、胞质溶胶NADH的氧化
单元四 生物氧化中能量的生成与利用
一、高能键与高能化合物
二、ArP的生成方式
三、能量的转移、贮存与利用
模块小结
拓展提高
思考与练习

模块五 糖类代谢
单元一 糖代谢概述
单元二 糖的分解代谢
一、糖的无氧分解
二、糖的有氧分解
三、磷酸戊糖途径
单元三 糖异生作用
单元四 糖原及代谢
一、糖原的合成
二、糖原的分解
模块小结
拓展提高
思考与练习
实训一 无蛋白血滤液的制备
实训二 福一吴法测定血糖含量

模块六 脂类代谢
单元一 脂代谢概述
一、脂类的生理功能
二、脂类的贮存、动员和运输
单元二 脂肪的分解代谢
一、脂肪的7k解
二、甘油的分解代谢
三、脂肪酸的分解代谢
单元三 脂肪的合成代谢
一、α-磷酸甘油的合成
二、饱和脂肪酸的合成
三、脂肪的合成
单元四 类脂代谢
一、磷脂的代谢
二、胆固醇的代谢
模块小结
拓展提高
思考与练习
实训一 酮体的测定
实训二 血清总脂的测定

模块七 氨基酸的代谢
单元一 蛋白质代谢概述
一、蛋白质的生理功能
二、必需氨基酸与蛋白质的营养价值
单元二 氨基酸的一般分解代谢
一、氨基酸的脱氨基作用
二、氨基酸脱氨基产物的代谢
三、氨基酸的脱羧基作用
单元三 个别氨基酸的代谢
一、一碳基团氨基酸的代谢
二、芳香族氨基酸的代谢
三、含硫氨基酸的代谢
模块小结
拓展提高
思考与练习
实训 层析法分离测定氨基酸
一、纸层析法分离氨基酸
二、薄层层析法分离氨基酸
三、氨基酸离子交换层析

模块八 核酸和蛋白质的生物合成
单元一 DNA的生物合成
一、半保留复制
二、逆向转录
单元二 RNA的生物合成
一、RNA的转录
二、RNA的复制
单元三 蛋白质的生物合成
一、蛋白质合成的中心法则
二、参与蛋白质生物合成的物质
三、蛋白质生物合成的过程
四、翻译后的加工
五、基因表达的调控
单元四 现代生物技术简介
一、基因工程
二、酶工程
三、细胞工程
四、蛋白质工程
五、发酵工程
模块小结
拓展提高
思考与练习
实训 聚合酶链式反应（PCR）实验

模块九 物质代谢的相互关系与代谢的调节
单元一 物质代谢的关系
单元二 物质代谢的调节
一、激素调节
二、细胞一酶水平的调节
三、整体水平的代谢调节
模块小结
思考与练习
生物化学实验技能
一、离心技术
二、分光光度技术
三、电泳技术
四、层析分离技术
参考文献