《餐饮服务与管理/高等院校旅游专业“十三五”规划教材》由餐饮管理概述、菜单管理、餐饮服务过程管理、餐饮宴会管理、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理、餐饮卫生与安全管理和餐饮产品成本核算与控制八章组成，且每章附有二维码链接编者制作的PPT课件。
　　《餐饮服务与管理/高等院校旅游专业“十三五”规划教材》适合高等院校旅游类专业学生使用，也可作为旅游行业人员培训和资格考试教材，还可作为旅游者参考图书。

第一章 餐饮管理概述
第一节 中西餐饮业的起源与发展
第二节 餐饮业的特性与发展趋势
第三节 餐饮组织机构与人员编制
思考与习题

第二章 菜单管理
第一节 菜单的作用与种类
第二节 菜单定价
第三节 菜单的设计与制作
思考与习题

第三章 餐饮服务过程管理
第一节 餐饮服务基本技能
第二节 中餐服务
第三节 西餐服务
思考与习题

第四章 餐饮宴会管理
第一节 餐饮宴会服务概述
第二节 各式宴会服务规范
思考与习题

第五章 餐饮服务质量管理
第一节 餐饮服务质量
第二节 餐饮服务质量控制
第三节 提升餐饮服务质量
思考与习题

第六章 餐饮营销管理
第一节 餐饮营销策略
第二节 餐饮促销方式
第三节 餐饮促销策划方案
思考与习题

第七章 餐饮卫生与安全管理
第一节 餐饮卫生管理
第二节 餐饮安全管理
思考与习题

第八章 餐饮产品成本核算与控制
第一节 餐饮产品成本核算原理
第二节 餐饮产品成本核算方法
第三节 餐饮产品成本控制
思考与习题
参考文献