《食品包装学（第4版）》是在普通高等教育“十一五”国家规划教材的基础上修订而成的。纸质教材基本保留了第三版的内容体系，去旧纳新，采用了新标准，增加了高压电场冷源等离子体冷杀菌保鲜包装技术和纳米保鲜包装技术等食品包装新材料、新技术、新装备内容；重点修订充实了与《食品包装学（第4版）》配套出版的电子版教材，利用多媒体手段补充了我国近年来研究开发的部分典型新技术新装备VCD片，力求以简明的文字、生动翔实的图片和动态资料反映食品包装技术装备的新进展。
　　《食品包装学（第4版）》内容全面、特色鲜明，注重培养学生理论联系实际与分析问题、解决问题的能力。也可作为食品和包装相关专业工程技术人员和商贸流通管理人员的实用参考书。

　　食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品的安全品质、包装材料、包装原理、包装技术和设备，以及包装标准法规和包装设计。随着消费水平的提高及现代物流方式的改变，人们对食品丰富多样性和风味品质要求的日益提高，对食品包装的要求也越来越高。而科技的进步，新材料、新工艺、新装备、新技术的发展日新月异，也促进了食品包装技术向信息化和智能化方向发展。本教材修订是为了弥补普通高等教育“十一五”国家级规划教材存在的缺陷和不足，力求反映当代国际有关食品包装最新技术成果和发展方向。
　　本教材按照普通高等教育农业部“十二五”规划教材的整体要求，在第三版教材基础上修订而成。新版纸质教材基本保留了第三版的内容体系，去旧纳新，采用了最新标准，增加了高压电场冷源等离子体冷杀菌保鲜包装技术和纳米保鲜包装技术等食品包装新材料、新技术、新装备内容；重点修订充实了与本书配套出版的电子版教材，利用多媒体手段补充了我国近年来研究开发的部分典型新技术新装备VCD片，力求以简明的文字、生动翔实的图片和动态资料反映食品包装技术装备的新进展。本教材也可作为食品和包装相关专业工程技术人员和商贸流通管理人员的实用参考书。
　　本教材由南京农业大学章建浩教授任主编。纸质版教材由浙江大学刘东红教授、黑龙江八一农垦大学张东杰教授任副主编，编写分工：第一章由章建浩编写，第二、九章由伍军（北京农学院）、李娟（黑龙江八一农垦大学）、张平安（河南农业大学）编写，第三、四章由章建浩、王佳媚（海南大学）、宋海燕（天津科技大学）编写，第五、七章由章建浩、王佳媚、张东杰编写，第六章由刘东红、张东杰编写，第八章由胡文忠（大连民族大学）、宋洪波（福建农林大学）编写，第十章由李晓文（长沙理工大学）、谢琪（长沙理工大学）编写；全书由章建浩、刘东红、张东杰统稿。电子版教材由张平安任副主编，编写分工：系统软件由徐毅（西南大学）设计，文字处理由张平安和沈玥（河南农业大学）完成，插图、动态图、VCD短片由李大鹏（黑龙江八一农垦大学）、严文静（南京农业大学）、周建伟（浙江大学宁波理工学院）、张平安收集整理；电子版教材由章建浩、张平安统稿。
　　由于食品包装学为多学科交叉的综合应用技术学科，所涉及的知识内容非常广泛，加之编者学识水平有限，书中错误与不当之处在所难免，敬请读者不吝指正。

第四版前言
第一版前言

第一章 绪论
第一节 包装的基本概念
一、包装的定义
二、包装的功能
三、包装的分类
第二节 包装与现代社会生活
一、包装策略与企业文化
二、包装与资源和环境
第三节 食品包装概论
一、怎样做好食品包装
二、评价包装质量的标准体系
三、食品包装的安全与卫生
思考题

第二章 纸类包装材料及其包装容器
第一节 纸类包装材料的特性及其性能指标
一、纸类包装材料的包装性能
二、纸及纸板的质量指标
第二节 包装用纸和纸板
一、包装用纸和纸板的分类、规格
二、包装用纸
三、包装用纸板
四、瓦楞纸板
第三节 包装纸箱
一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式
二、纸箱结构尺寸的确定
三、瓦楞纸箱的技术标准和物理性能及测试
四、瓦楞纸箱的食品包装应用
第四节 包装纸盒及其他包装纸器
一、纸盒的种类及选用
二、纸盒结构尺寸的确定
三、其他包装纸器
思考题

第三章 塑料包装材料及其包装容器
第一节 塑料的基本概念、组成及主要包装性能
一、高分子聚合物塑料的基本知识
二、塑料的组成和分类
三、塑料的主要包装性能指标
第二节 食品包装常用的塑料树脂
一、聚乙烯和聚丙烯
二、聚苯乙烯和K-树脂
三、聚氯乙烯和聚偏二氯乙烯
四、聚酰胺和聚乙烯醇
五、聚酯和聚碳酸酯
六、乙烯-醋酸乙烯共聚物和乙烯一乙烯醇共聚物
七、离子键聚合物及其他塑料树脂
八、环境可降解塑料
第三节 软塑料包装材料
一、塑料薄膜的成型加工
二、常用食品包装塑料薄膜
三、复合软包装材料
四、高阻隔性薄膜
第四节 纳米包装材料
一、纳米包装材料的特点
二、纳米材料在食品包装中的应用
第五节 塑料包装容器及制品
一、塑料瓶
二、塑料周转箱和钙塑瓦楞箱
三、其他塑料包装容器及制品
第六节 塑料包装材料的选用
一、塑料包装材料的卫生安全性
二、塑料包装材料的阻透性
三、塑料包装材料的异臭成分
思考题

第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器
第一节 金属包装材料及容器
一、镀锡薄钢板
二、无锡薄钢板
三、铝质包装材料
四、金属包装容器
第二节 玻璃、陶瓷包装材料及容器
一、瓶罐玻璃的化学组成及包装特性
二、玻璃容器的结构及制造
三、玻璃容器的强度及其影响因素
四、玻璃容器的发展
五、陶瓷包装容器
思考题

第五章 食品包装原理与方法
第一节 环境因素对食品品质的影响
一、光照对食品品质的影响
二、氧气对食品品质的影响
三、水分或湿度对食品品质的影响
四、温度对食品品质的影响
五、微生物对食品品质的影响
第二节 包装食品的微生物及其控制
一、环境因素对食品微生物的影响
二、包装食品的微生物变化
三、包装食品的微生物控制
第三节 包装食品的品质变化及其控制
一、包装食品的褐变、变色及其控制
二、包装食品的香味变化及其控制
三、包装食品的油脂氧化及其控制
四、包装食品的物性变化
第四节 包装食品的货架期
一、食品货架期及其影响因素
二、确定食品货架期的方法
三、加速货架期试验
思考题

第六章 食品包装基本技术及其设备
第一节 概述
一、食品包装技术
二、食品包装机械
第二节 食品的充填及灌装技术
一、食品充填技术
二、灌装技术及设备
第三节 裹包及袋装技术
一、裹包技术及设备
二、袋装技术及设备
第四节 装盒与装箱技术及其设备
一、装盒技术及设备
二、装箱技术及设备
第五节 热收缩和热成型包装技术
一、热收缩包装技术
二、热成型包装技术
第六节 封口、贴标、捆扎包装技术及设备
一、封口技术及设备
二、贴标技术及设备
三、捆扎技术及设备
思考题

第七章 食品包装专用技术及其设备
第一节 防潮包装技术
一、包装食品的湿度变化原因
二、防潮包装材料及其透湿性
三、防潮包装方法及其设计
第二节 改善和控制气氛包装技术
一、真空和充气包装机理
二、真空和充气包装工艺要点
三、真空和充气包装机械
四、MAP和CAP技术
第三节 活性包装技术
一、活性包装概念及功能类型
二、脱氧包装技术
三、其他活性包装技术
四、活性包装技术研究方向
第四节 食品无菌包装技术
一、无菌包装的原理及意义
二、无菌包装的包装体系杀菌方法
三、食品无菌包装系统
第五节 微波食品包装技术
一、微波加热机理与特点
二、微波食品用包装材料
三、典型微波食品包装
第六节 食品智能包装技术
一、食品智能包装的概念及功能类型
二、时间一温度指示剂
思考题

第八章 各类食品包装
第一节 果蔬类食品包装
一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求
二、果蔬保鲜包装材料及包装方法
三、鲜切蔬菜包装
四、果蔬类加工食品包装
第二节 畜禽肉类食品包装
一、生鲜肉制品包装
二、熟肉制品包装
第三节 蛋、奶及饮料类食品包装
一、传统蛋制品包装
二、鲜蛋包装
三、奶类食品包装
四、饮料包装
第四节 水产品包装
一、生鲜水产品的品质变化特性及保鲜包装机理
二、生鲜水产品包装
三、加工水产品包装
第五节 其他类食品包装
一、粮谷类食品包装
二、豆制食品包装
三、糖果和巧克力包装
四、油脂类食品和调味品包装
思考题

第九章 食品包装标准与法规
第一节 国际有关食品包装的标准与法规
一、国际性标准化组织的食品包装标准
二、发达国家和地区食品包装标准和法规
三、国际食品标签标准管理简介
第二节 我国食品包装法规与标准
一、食品包装法规
二、食品包装标准
第三节 食品包装技术规范与质量保证
一、食品技术规范
二、包装材料规范
三、其他包装技术规范与质量保证
思考题

第十章 食品包装设计
第一节 包装设计概论
一、包装策略与定位设计构思
二、包装设计要素及设计程序
第二节 包装设计方法与内容
一、包装造型与结构设计
二、包装装潢设计
第三节 包装设计的相关知识
一、商标标志
二、CIS设计
三、包装设计与印刷
思考题
主要参考文献