本书主要讲授农产品收获后进行商品化加工工艺，围绕我国特色农产品资源开发，将的典型的科学研究内容引入其中，适合不同层次的实验教学需求，以加强学生科研或实践素质训练。教材内容分为基础实验、综合实验、研究性实验三部分，每一部分在前一部分的基础上，提高实验深度和综合程度，以充分调动学生主体能动性以及实践创新能力。

本书作为高等院校食品相关专业的食品工艺学实验教材，也可供职业技术学校食品相关专业的学生、业余的食品学科爱好者以及食品生产企业的研发和生产人员学习。

张玉，博士，美国佛罗里达大学博士后，西南大学食品科学学院副教授，承担食品工艺学、食品仪器分析等课程。主编教材1册，参编教材2册；主持教改项目2项，发表教改论文2篇；主持、主研多项科研项目，发表学术论文若干。