“宁可食无肉，不可啖无汤”，广东人的饮食离不开一锅好汤。本书收录独具特色的广东汤100例，详细分析食材特点及选择、功效，分步详解制作步骤并配步骤图片，还有制作过程的私房秘籍分享，精教细做，教你煮出滋补又好喝的“妈子靓汤”。
中华的美食文化博大精深，各地的不同自然景观，气候条件使得人们形成了千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。从*平凡的一锅米饭、一个馒头，到千变万化的精致菜肴，都是中国人的智慧结晶。而广东美食，以其独特的菜式和韵味，独树一帜。食在广东。广东人讲吃，可不仅仅是三餐。而是一种文化氛围，一次与美食的奇妙邂逅。 “广东味道”系列丛书共有四本：有原汁原味、文火慢炖的广式靓汤；清中求鲜、淡中求美的广式菜；用料广博、入口鲜香的广东粥；和让很多人慕名而来的精致广式茶点。四本精美的菜谱让你一览广东美食的绝妙。
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千锤百炼老火汤
一、百食汤为先2
二、靓汤寻真味3
三、精心煲制一碗靓汤5
寻味地道广东汤
青橄榄炖鲍鱼11
客家清炖猪肉汤13
胡椒猪肚鸡汤15
冬瓜薏仁老鸭汤17
土茯苓灵芝老龟汤19
桂香红枣炖花胶21
羊肚菇炖辽参23
海马蝎子汤25
四宝海皇汤27
椰子炖鸡汤29
木瓜雪蛤炖鸡31
松茸猴头菇炖竹丝鸡33
花旗参双雪瘦肉汤35
玉米须煲瘦肉汤37
虫草花炖竹笙39
木瓜炖排骨41
茶树菇排骨汤43
潮汕鸽吞燕45
茶树菇炖鸡47
四物鸡汤49
当归黄精炖鲍鱼51
葛花苦瓜排骨汤53
鲜茯苓茅根炖乳鸽55
红烧血燕57
金霍斛炖水鸭59
太极护国菜61
鲜味滋补药膳汤
天麻炖猪脑65
杜仲炖猪腰67
生地煲排骨69
鲜人参炖竹丝鸡71
无花果山楂煲鸡汤73
丹参田七花旗参炖鸡75
猴头菇炖水鸭77
冬虫夏草炖水鸭79
人参甲鱼炖老鸽81
鲜人参川贝汁浸鹧鸪83
川贝鳄鱼炖鹧鸪85
天麻炖斑鸠87
野生灵芝炖响螺89
金霍斛炖龟91
土茯苓首乌炖竹丝鸡93
沙参玉竹炖乳鸽95
玉竹党参煲鹧鸪97
木瓜百合炖瘦肉99
木瓜炖官燕101
银杏老鸭汤103
党参枸杞炖羊鞭105
石斛红枣炖羊胎盘107
党参红枣煲鹅翅109
虫草花海草炖活参111
灵芝海马炖响螺113
竹丝鸡炖鹿鞭115
红枣芡实淮山煲猪肉117
老母鸡炖羊胎盘119
探味四时养生汤
竹蔗红萝卜马蹄猪骨汤123
鸡骨草炖龙骨汤125
五叶神炖老鸭127
菠菜手打鱼丸汤129
木棉花薏米猪骨汤131
霸王花无花果炖猪腱133
绵茵陈夏枯草煲鲫鱼汤135
罗汉果桂圆炖冬瓜137
上汤节瓜花甲王139
崩大碗煲瘦肉汤141
罗汉果川贝炖鹌鹑143
海底椰炖响螺145
粉葛生鱼猪骨汤147
北芪枸杞乳鸽汤149
海参鸡脚炖响螺151
川贝银杏炖雪梨153
萝卜膏蟹汤155
冬瓜羊排汤157
鹌鹑蛋鸡汤（子母会）159
菜干猪肺汤161
西洋参炖鹌鹑163
五指毛桃炖龙骨汤165
回味经典家常汤
红杞姜丝煮豆苗169
干贝海鲜羹171
奶白菜炖干贝173
沙白豆腐汤175
萝卜丝鲫鱼汤177
豆腐煮黄骨鱼179
木瓜鱼头汤181
枸杞鲈鱼汤183
桂参大枣猪心汤185
参芪枸杞猪肝汤187
莲子煲猪肚汤189
莲藕煲猪骨191
玉米煲排骨193
白萝卜海带排骨汤195
香菇土鸡汤197
黄豆炖猪手199
花生炖猪脚201
客家猪杂汤203
土豆火腿煨甲鱼205
黑豆红枣塘虱鱼汤207
锅仔黄酒浸双宝209
南瓜海鲜盅211
白萝卜煲牛腩213
广式羊肉煲215
百食汤为先
一方水土养育一方人。“四时皆是夏，一雨便成秋”的岭南，气候湿热，当地人最喜欢的，除了喝凉茶，便是喝汤了。
广东汤文化历史悠久。据《史书》记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。古时，由于岭南瘴气弥漫，长久居住，热毒、湿气侵身在所难免，人们为了应对恶劣的气候环境所带来的危害，便开始寻求解救之法。而真正的药汤实在苦口，于是人们就从中医药理的食补同源中获取灵感，将食材与药材同煮，既有了药之良效，又有了入口之甘甜，于是便诞生了 “老火汤”。
老火汤是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗、恢复身体的药膳汤。主要食材一般以质地比较粗老、能耐受长时间加热的荤料为主，并以大块、整料为宜，炖的温度一般保持在90～95℃，时间通常为2～4小时。熬制时间长、火候足、味鲜美，所以广东人将这种方法煮出来的汤叫做“老火汤”。
广府人的老火汤种类繁多，肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等，无一不可入汤。煲汤的方法不拘一格，熬、滚、煲、烩、炖……各有各的精彩。由于汤料各不相同，所以汤水往往呈现出咸、甜、酸等多样的风味。
“宁可食无肉，不可啖无汤”，这是广东人的饮食习惯。进餐时，先汤后饭；点餐时，一饭一汤搭配；宴请宾客时，最先选好汤品；就连到酒楼用餐，服务员也是最先询问：要不要来一煲今日的主打靓汤？从高档酒楼到街边的快餐店，“明火例汤” “老火靓汤”的金字招牌随处可见。寻常巷陌中，但凡见到街坊提着菜篮归来，人们都会亲切地问一句“今日煲咩靓汤啊？” 如同早晨问候饮茶一样，询问“喝什么汤”也成了广东人打招呼的一种方式。
有位美食家曾说：“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是广东省男女老少们日常生活的幸福源泉。” 在广东，几乎每个女人都有一本煲汤心经。勤劳务实的广东女人乐于相夫教子，他们将对家人的关爱，融入到精心熬出的一锅汤中，在一汤一水中，细心地呵护着家庭和婚姻。
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