本书遵循教育部“专业课程教材要加强针对性和实用性”的原则，依据最新国家标准和行业标准，结合食品检测的新技术、新形势和新政策，由校企合作开发编写而成。内容包括食品理化检测基本程序的认知、食品的物理性能指标的测定、食品中一般成分的测定、食品中重金属及其他矿质元素的测定、食品中食品添加剂的测定、食品中有害物质的测定。选取的检测对象涵盖了粮食、乳制品、肉制品、水产品、果蔬、酒与饮料、食品添加剂等食品工业重点行业的代表性产品，采用的检测方法涵盖了目前理化检测岗位的常用方法。

项目一　食品理化检测基本程序的认知
任务一　检测样品的准备
　学习目标
　背景知识
　 一、样品准备工作的重要性
　 二、样品的采集、制备和保存
　 三、样品的预处理
　实操训练乳粉含糖量测定的样品制备
　相关链接样品前处理现代技术简介
　交流探讨
　达标自测
任务二　食品样品的检测
　学习目标
　背景知识
　 一、食品理化检测方法的选择

项目一　食品理化检测基本程序的认知

任务一　检测样品的准备

　学习目标

　背景知识

　  一、样品准备工作的重要性

　  二、样品的采集、制备和保存

　  三、样品的预处理

　实操训练乳粉含糖量测定的样品制备

　相关链接样品前处理现代技术简介

　交流探讨

　达标自测

任务二　食品样品的检测

　学习目标

　背景知识

　  一、食品理化检测方法的选择

　  二、仪器、试剂和实验用水的选择

　  三、检测过程中误差源的控制

　实操训练对你将要用到的玻璃量器进行校正

　相关链接食品检测技术标准相关简介

　交流探讨

　达标自测

任务三　检测结果的数据处理与报告

　学习目标

　背景知识

　一、检测数据的处理

　……

项目二　食品物理性能指标的测定

项目三　食品中一般成分的测定

项目四　食品中重金属及其他矿质元素的测定

项目五　食品中食品添加剂的测定

项目六　食品中农药残留等有害物质的测定

附录

参考文献