本书安排了四个单元内容。第一单元，食品及其原料中的主要化学成分的有关知识，主要包括无机成分中的水和矿物质，有机成分中的脂类、糖类、蛋白质、维生素类。第二单元，动植物与食用菌类食品原料的一般化学组成与食品原料在成熟、屠宰或采收后的组织变化以及作为食品原料的水的有关知识。第三单元，食品中的非天然成分食品添加剂的有关知识，包括食品添加剂的特性、分类、一般要求，几类重要的食品添加剂的性质以及应用。第四单元，由各种成分组成的食品的色、香、味的有关基础知识。此外，本书对典型物质的汉语名称都给出了相应的英语名称，在相应位置穿插安排了许多“知识拓展”、“复习与回顾”、“思考与讨论”，在每章最后都安排了形式多样、内容广泛的“思考与练习”、“实验或实训”。