《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》的编写就是为了适应我国食品工业的发展和高等院校食品专业教育的需要。《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》结合我国食品添加剂的使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的使用原理、使用时的注意事项等有关知识，同时也介绍了国内外食品添加剂发展的动态以及国内外食品添加剂的管理办法和使用原则。《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》适合高职高专层次食品加工技术类、食品质量与安全、食品营养与检测等相关食品专业使用的教材，也可供食品相关专业技术人员参考。

第一章 概述
第一节 食品添加剂的定义
第二节 食品添加剂在食品加工中的意义和作用
第三节 食品添加剂的品种、分类及选用原则
第四节 食品添加剂的发展概况和工业现状
复习思考题
第二章 营养强化剂
第一节 概述
第二节 常用的营养强化剂
第三节 营养强化剂在食品加工中的应用举例
复习思考题
第三章 食品乳化剂
第一节 概述
第二节 常用的食品乳化剂
第三节 食品乳化剂在食品加工中的应用举例
复习思考题
第四章 食品增稠剂
第一节 概述
第二节 常用的食品增稠剂
第三节 食品增稠剂在食品加工中的应用举例
复习思考题
第五章 食品膨松剂
第一节 概述
第二节 常用的食品膨松剂
第三节 食品膨松剂在食品加工中的应用举例
复习思考题
第六章 食品防腐剂
第一节 概述
第二节 常用的食品防腐剂
第三节 食品防腐剂在食品加工中的应用举例
复习思考题
第七章 食品抗氧化剂
第一节 概述
第二节 常用的食品抗氧化剂
第三节 食品抗氧化剂在食品加工中的应用举例
第四节 食品抗氧化剂的现状与发展趋势
复习思考题
第八章 食品着色剂
第一节 概述
第二节 常用的食品着色剂
第三节 食品着色剂在食品加工中的应用举例
复习思考题
第九章 食用香精与香料
第一节 概述
第二节 香料及其使用
第三节 香精
第四节 食用香料、香精在食品加工中的应用举例
复习思考题
第十章 调味类食品添加剂
第一节 概述
第二节 甜味剂
……
第十一章 食品护色剂
第十二章 酶制剂
第十三章 其他添加剂
主要参考文献