天然食材养生宝典——家禽兽肉_张志华编_9787030497970

天然食材养生宝典——家禽兽肉

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丛书名：天然食材养生宝典

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       兽肉禽类不仅是人们主要的副食品，也是自古以来民间用来养生保健防治疾病的食疗佳品。本书以中医学"医食同源"、"药食同源"为依据，倡导我国历代医家都十分重视的食疗，主张"药疗"不如"食疗"。本书所主张的"食疗"，都取自于人们日常生活中瓜果，具有取材方便，简单实用，疗效确实等诸多优点。

　　家禽兽肉不仅是人们餐桌上的副食品，也是自古以来我国民间用来养生保健、防治疾病的食疗佳品。我国历代医学家把乌骨鸡视为治疗妇科疾病的“灵丹”，著名的妇科良药“乌鸡白凤丸”就是以乌骨鸡为主要原料所制成的。正如李时珍在所著的《本草纲目》中言，乌骨鸡：“补虚劳，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病。”我国民间还有“喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语来赞美鹅肉预防呼吸道疾病的功效。
　　据现代营养学研究表明，家禽兽肉中所富含的蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成较接近人体所需氨基酸的比例，是营养价值最高的全价蛋白质。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是建造和修复身体的重要原料。蛋白质缺乏在少年儿童和成年人机体中都有可能发生，尤其处于生长阶段的儿童更为敏感，会出现生长发育迟缓、营养不良、消瘦、贫血、营养性水肿等症状，使体质下降，并容易感染而继发疾病。成年人蛋白质缺乏则使代谢率下降，还会对组织器官造成一定的损害，对疾病的抵抗力大大减退，容易患上各种疾病。家禽兽肉中还含有丰富的微量元素，它们是组成人体的重要物质，参与了机体许多的新陈代谢过程，具有重要的生理及营养价值，是保持人体健康的重要物质。
　　据美国有关科学家研究发现，鸡汤能增强人体的免疫功能，抑制咽喉和呼吸道的炎症，对防治感冒有着一定的作用。中医学认为，鸭肉具有滋阴补虚、润肺止咳、清虚热等功效，尤其对肺结核所引起的阴虚盗汗、阴虚内热、干咳少痰、虚劳骨蒸发热等症状，具有良好的食疗作用。法国专家通过临床验证发现，鹌鹑蛋对各种过敏反应有良好的抑制作用。现代药理学研究发现，羊奶可作为一种独特的“天然抗生素”，这是因为羊奶中的免疫球蛋白含量很高，能增强人体的抗病能力，有效地杀灭病毒，具有类似抗生素的作用，且还不会给人体带来任何不良反应。中医学认为，牛鞭、驴鞭是“补肾壮阳”的保健食疗上品，被誉为“男人餐桌上的伟哥”，绝对没有西药“伟哥”的不良反应，对肾阳虚亏所致的男性性功能低下、体倦乏力、腰膝酸软、早泄、阳痿、遗精等患者具有良好的食疗作用。

　　《天然食材养生宝典：家禽兽肉》：
　　猪又称豕、豚、彘等，为猪科动物的猪，分为家猪和野猪。家猪是由野猪被人类驯化而来的亚种，一般来说，是指人类蓄养多供食用的猪种，我国的猪有100多个品种。家猪是杂食类哺乳动物，獠牙较野猪短，鼻子口吻较长，体肥肢短，身体肥壮，性温驯，繁殖快，适应力强，出生后5～12个月可交配，妊娠期约为4个月，平均寿命20年。有黑、白、酱红或黑白花等色，是人类主要的家畜之一。
　　猪一般饲养至约重100公斤左右即可宰杀，猪肉以雄猪肉为好，经阉割者，称虢猪，其肉尤佳，它是人们餐桌上重要的动物性食品之一。我国生产猪肉为世界第一，约占全世界猪肉肉品46%以上，接下来则是美国约占7%左右。根据有关部门统计，猪肉总消耗量亦以我国最多，而若以平均每人食用猪肉量，则以捷克第一。
　　【历史概述】
　　人类饲养家猪的历史相当悠久，不过至16世纪才传播到世界各国。我国饲养家猪即是人类最早驯养猪的直系后代。早在母系氏族社会，我国就已开始饲养猪、狗等家畜。河姆渡遗址文化遗址的陶猪，其图形与家猪形体十分相似，说明当时对猪的驯化已具雏形。
　　先秦时期，据殷墟出土的甲骨文记载，商、周时代已有猪的舍饲，当时发明了阉猪技术，是养猪技术上一大创造。到了汉代，随着农业生产的发展，养猪已不仅为了食用，猪粪也成为种植业的优质肥料，这一情况促进了养猪方式的变化。
　　随着养猪业的发展和经济文化的不断进步，养猪经验日益丰富。唐宋元时期，养猪已成为农民增加收益的一种重要手段。唐代小说家张鷟在《朝野佥载》小说集中就记载了“唐代洪州人养猪致富之事”，当时称猪为“汤盎”。据五代时期的学者冯贽在《云仙杂记》引《承平旧纂》：“黑面郎，谓猪也。”南朝史学家裴骃在《史记集解》引邓展云：“东海人名猪日稀。”所以汉初陈豨、汉末昌豨都名“稀”。元代在扩大猪饲料来源方面有了很多创造。
　　时至明代，因明代皇帝朱姓与“猪”同音，被下令禁养猪，旬日之间，远近尽杀，有的则减价贱售或被埋弃，当时养猪业遭受到严重影响。但是，官员、老百姓都要吃猪肉，所以禁猪之事持续时间不长，随后在猪饲养方法和品种鉴别等方面取得一些突破性成就，还使养猪技术得到了发展。
　　近十几年来，我国生猪基本都是规模饲养，保证饲料来源清楚，采用程序化免疫和驱虫的措施，以使寄生虫病发生概率降低，从而已基本切断寄生虫生存和传播链条。我国各地农业主管部门全程加强了对动物疫病防控和检疫，持续不断强化家猪养殖过程中寄生虫等生物性危害因子检疫和监测，使饲养家猪的水平更为现代化，猪肉产品质量安全水平大幅提升，让老百姓能吃上放心猪肉。
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