不说不知道：你身边的食品安全_孙丽红著；何裕民校_9787547832387

不说不知道：你身边的食品安全

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　　你身边的食品安全，你了解多少？真是“不说不知道，一说吓一跳”！
　　国内知名食疗专家、上海中医药大学营养教研室孙丽红副教授结合多年营养食疗的医教研实践，针对国内的食品安全现状，以娓娓道来的讲座式语气，强调食品安全重要性，剖析现代食品加工技术带来的问题，扼要列举出生活中常见的不良饮食习惯与方式，明确指出加工烹调方式不当对食物的影响，客观分析农药、食品添加剂等的使用对健康的利弊，详细阐述人们易忽视的饮水和调味品的安全性问题，并对坊间流传的食品安全认识误区，进行了辟谣和辨析。
　　本书对广大读者朋友们增强食品安全观念，进而合理健康地选择食物，能能够提供一定的帮助。

　　民以食为天，食以安为先。安全、营养、适宜是食品的三个基本要素，其中安全又居于首位，是食品达标的基本要求。
　　但随着社会的发展，食品种类越来越多，食品安全问题也不断涌现，并且变得越来越复杂和多样化，对健康的影响，也达到了前所未有的程度。
　　面对各种食品安全问题，很多人非常担忧，消费信心缺失。有些人甚至认为，很多食品都有这样那样的问题，对我们的健康造成影响，现在已经没什么可以放心地吃了。这种认识正确吗？我们该如何选择安全的食物，如何理性看待古今中外的各种食品安全问题呢？
　　笔者长期从事食品卫生与营养学的教学和科研工作，并承担了“食品卫生学”和通识课程“食品安全风险与防控”的教学任务，颇有心得。笔者还曾举办了多场食品安全方面的讲座。在教学和讲座中，听众对食品安全问题非常关注，提问踊跃。同时笔者也发现，老百姓在对食品安全的认识上还存在很多误区。为了能够帮助大家正确认识食品安全问题，指导消费者科学选择食物，在上海科学技术出版社和本书主审上海中医药大学博士生导师何裕民教授的大力支持下，笔者认真编写成此稿。
　　本书从民以食为天、食物能带给我们什么出发，剖析了现代食品加工技术带来的问题，列举了生活中常见的不良饮食习惯与方式、加工烹饪不当对食物的影响，并客观分析了农药和食品添加剂等的使用对健康的利弊。对人们忽视的饮水和调味品的安全性问题，予以详细阐述。最后对于消费者常见的食品安全认识误区，进行了辨析。
　　本书客观地分析了当下的食品安全现象，希望通过本书，大众能够正确看待如今的食品安全问题，一起为创造一个健康而安全的食品卫生环境，尽自己一份力。本书也可以作为食品卫生和营养行业人员的参考读本，对指导消费者合理健康地选择食物，能够提供一定的帮助。
　　衷心感谢何裕民教授在本书编写过程中给予的大力支持和悉心指导！感谢在本书编写过程中给予种种帮助的各位朋友！
　　由于时间仓促，书中疏漏之处在所难免，恳请同道及读者朋友们批评指正。
　　孙丽红
　　2016年8月

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