本书是为高职高专生物技术类专业编写的专业课教材，共分两部分：发酵理论部分包括绪论、菌种选育技术、种子扩大培养技术、发酵过程、发酵产品的获得、微生态制剂的发展生产、谷氨酸发酵与味精生产、青霉素的发酵生产、酶制剂的发酵生产、酒的酿造；发酵工程技术实训部分包括基础发酵实训和综合发酵实训。理论部分每章配有知识目标、能力目标、小结、课外阅读、思考题；实训部分体现发酵生产中的新知识、新工艺、新方法和新技术，以求强化学生的实践能力。本书可供生物技术、生物工程、制药工程，食品生物技术等专业作为教材使用，亦可供相关技术人员参考。
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