《巧克力：一部真实的历史》是一本关于世界上*喜欢的食物之一——巧克力的令人愉快的书。从植物学，考古学和烹饪历史的角度，呈现一个完整的，准确的巧克力的历史。从大约4000年前在墨西哥和中美洲的丛林中的可可树讲起，一直到经过复杂的过程，将其苦涩的种子变成现在著名的巧克力。*初几个世纪，玛雅人和阿兹特克人一般不加糖的液体形式消耗巧克力，并将其用作货币。西班牙征服中美洲后，巧克力被介绍到了欧洲。在这里巧克力第1次成为国王和贵族的饮料，然后在咖啡馆中推广。19、20世纪的工业化使巧克力走进大众的生活。

　　我的亡妻索菲·多布然斯基·科（Sophie Dobzhansky Coe）对西班牙殖民时期以前的新大陆饮食有着浓厚兴趣，因此一直想写写关于巧克力的历史。读过她《美洲美食起源》（America's First Cuisines）（得克萨斯大学出版社，1994年）一书的读者会发现，她在这本书中关于阿兹特克王朝的三章里，就曾对巧克力进行过重点讲述。其实，自她1988年在牛津食物与烹饪研讨会发表论文《玛雅巧克力热饮壶及其衍生产品》（“The Maya Chocolate Pot and Its Descendants”）之前，就已经专注于研究巧克力和可可树（巧克力的来源）。1992年，她再次参加该研讨会，并以“中美洲的巧克力调味”为主题发表了演讲。
　　一年前，索菲就构思好了八个章节，准备从巧克力的起源，即哥伦布发现新大陆之前的印第安时期（该时期随着考古学及其近缘学科语言学的发展而逐渐为人所知），一直讲到近代。索菲是个执着于“追根溯源”的人，她在欧美各个图书馆以及我本人的中美洲图书馆中泡了无数个钟头，追寻一切与巧克力有关的线索。她梦想中的天堂，就是在一个古老的图书馆，比如她钟爱的罗马安吉莉卡图书馆（Biblioteca Angeliac）.翻阅有着四百年历史的古老书籍，寻找巧克力的踪影。
　　索菲有着名副其实的学术背景：她的父亲狄奥多西·多布然斯基（Theodosius Dobzhansky）是著名的美籍俄裔遗传学家，她本人则是人类学博士。因此，她科学严谨地做学问，并且一切事实背后均有坚实的数据支撑。在高标准的牛津食物与烹饪研讨会上，该领域的领路人、索菲非常敬仰的作家阿兰·戴维森（Alan Davidson）的烹饪书也增援了她这种“饮食写作和饮食历史研究可以学术化”的想法。

　　索菲·D.科（Sophie D.Coe），美国人类学家、食物历史学家。她的书《美国第1美食》1994年出版，受到普遍好评。
　　
　　麦克·D.科（Michael D.Coe），美国耶鲁大学人类学名誉教授。主要著作有《玛雅》《墨西哥》《打破玛雅守则》《吴哥和高棉文明》《解读玛雅铭文》等。

序
引言
第一章 “神食”之树
第二章 巧克力的诞生：中美洲创世说
第三章 阿兹特克人：第五个太阳的臣民
第四章 巧克力的邂逅与变迁
第五章 巧克力占领欧洲
第六章 起源
第七章 理性时代和非理性时代的巧克力
第八章 大众的巧克力
第九章 巧克力的道德
注释
参考文献
索引