本书包括绪论和9章内容。绪论明确了蔬菜的定义及栽培意义、蔬菜在人类生活中的作用、中国蔬菜栽培简史、蔬菜生产方式和栽培特点、蔬菜栽培学的任务和关联学科。第1章介绍了蔬菜植物的起源与演化、种类的分类、蔬菜分布与生产区域化。第2章论述了蔬菜生长发育及其与生态条件的关系、蔬菜的产量形成。第3章介绍了商品蔬菜生产基地、庭院蔬菜和观光蔬菜示范园的规划，以及蔬菜栽培制度。第4章介绍了蔬菜的种子、育苗方式和壮苗标准、蔬菜的露地育苗、设施常规育苗、嫁接育苗和穴盘育苗技术。第5章介绍了菜田土壤及其耕作和菜田直播与栽植技术。第6章介绍了菜田灌溉与排水和菜田施肥技术。第7章介绍了蔬菜植株调整技术。第8章介绍了菜田病虫草害及其综合防治技术。第9章介绍了蔬菜品质及其影响因素与产品采收和采后处理技术。

前言
绪论
一、蔬菜的定义及蔬菜栽培的意义
二、蔬菜在人类生活中的作用
三、中国蔬菜栽培的简史与发展
四、蔬菜的生产方式和栽培特点
五、蔬菜栽培学的任务和关联学科
思考题
第一章 蔬菜的起源与分类
第一节 蔬菜植物的起源与演化
一、蔬菜植物的起源
二、蔬菜植物的演化和传播
第二节 蔬菜的种类和分类
一、蔬菜的植物学分类
二、蔬菜植物的食用器官分类
三、蔬菜的农业生物学分类
四、蔬菜的生态学分类
第三节 蔬菜种类的分布与生产区域化
一、蔬菜种类的分布
二、蔬菜生产区域化
小结
思考题
第二章 蔬菜的生长发育与产量形成
第一节 蔬菜植物的生长发育
一、蔬菜生长发育的概念及特点
二、蔬菜的生长发育类型
三、蔬菜的生长发育时期
四、蔬菜生长发育的理论
五、蔬菜的生长相关与调控
第二节 蔬菜生长发育与生态条件的关系
一、蔬菜生长发育与温度条件
二、蔬菜生长发育与光照条件
三、蔬菜生长发育与水分条件
四、蔬菜生长发育与气体条件
五、蔬菜生长发育与土壤营养条件
六、蔬菜生长发育与生物条件
第三节 蔬菜产量形成
一、蔬菜产量的概念
二、蔬菜产量构成的特点
三、蔬菜产量形成的生理基础及影响因素
小结
思考题
第三章 菜田规划和蔬菜栽培制度
第一节 商品蔬菜生产基地的规划
一、商品蔬菜生产基地的特点和类型
二、商品蔬菜生产基地规划的内容
三、菜田的选择与规划
第二节 庭院蔬菜的规划
一、庭院蔬菜生产的特点
二、庭院蔬菜生产的规划
第三节 观光蔬菜示范园的规划
一、观光蔬菜示范园的生产特点
二、观光蔬菜示范园规划的原则
第四节 蔬菜栽培制度
一、轮作与连作
二、间作、混作和套作
三、多次作与重复作
四、蔬菜的栽培季节与茬口安排
小结
思考题
第四章 蔬菜的种子和育苗
第一节 蔬菜种子
一、蔬菜种子的概念和类别
二、蔬菜种子的形态和结构
三、蔬菜种子的发芽特性
四、蔬菜种子的质量及其鉴定
五、蔬菜种子播前处理技术
第二节 蔬菜育苗的方式和壮苗标准
一、育苗技术的发展和蔬菜育苗的意义
二、蔬菜育苗的方式和应用
三、蔬菜壮苗的标准及其评价
第三节 蔬菜露地育苗技术
一、育苗时期的确定
二、苗床播种和管理技术
第四节 蔬菜保护设施常规育苗技术
一、不同育苗设施的特点和合理利用
二、育苗时期和培养土的准备
三、苗床播种技术
四、苗床管理技术
第五节 蔬菜嫁接育苗技术
一、嫁接育苗的目的和意义
二、嫁接砧木及其选择
三、嫁接方法和技术
四、嫁接后的管理技术
第六节 穴盘育苗技术
一、育苗场的配套设施
二、播种和管理技术
小结
思考题
第五章 菜田土壤耕作和栽植技术
第一节 菜田土壤及其耕作
一、蔬菜作物对土壤的要求
二、菜田土壤耕作的作用和任务
三、菜田土壤耕作技术
四、菜田畦的类型和作畦技术
第二节 菜田直播与栽植技术
一、菜田直播与苗期管理技术
二、菜田栽植技术
小结
思考题
第六章 菜田水肥管理技术
第一节 菜田灌溉与排水
一、菜田灌溉技术
二、菜田排水技术
第二节 菜田施肥技术
一、菜田施肥的依据和基本原则
二、菜田施肥的时期
三、菜田施肥的方法
四、菜田施肥量
五、菜田精准施肥技术
小结
思考题
第七章 蔬菜植株调整技术
第一节 蔬菜植株调整的作用和手段
一、植株调整的作用
二、植株调整的手段
第二节 蔬菜植株调整技术
一、整枝、打权、摘心
二、摘叶和束叶
三、疏花疏果和保花保果
四、枝蔓空间分布调整
五、枝蔓水平分布调整
小结
思考题
第八章 菜田病虫草害综合防治技术
第一节 菜田病害综合防治技术
一、蔬菜病害发生规律和特点
二、蔬菜病害综合防治对策
第二节 菜田虫害综合防治技术
一、蔬菜虫害发生规律和特点
二、蔬菜虫害综合防治对策
第三节 菜田草害综合控制技术
一、菜田杂草的主要种类和危害特点
二、菜田杂草综合控制技术
小结
思考题
第九章 蔬菜品质及产品产地处理技术
第一节 蔬菜品质及其形成特性
一、蔬菜品质的含义
二、蔬菜品质形成的特性
三、蔬菜品质形成的生理基础
第二节 影响蔬菜品质形成的因素和提高品质的措施
一、种类及品种与蔬菜品质
二、生态条件与蔬菜品质
三、栽培技术与蔬菜品质
四、采收与蔬菜品质
五、采后处理与蔬菜品质
六、质量管理体系与蔬菜品质
第三节 蔬菜采收和采后处理技术
一、蔬菜产品的采收时期
二、蔬菜产品的采收方法和要求
三、蔬菜采后产地处理技术
小结
思考题
参考书目和文献