本书收录了我国南北方植物性素食221种。其中，五谷杂粮类12种，豆及油料类11种，根茎类蔬菜30种，叶菜及芽菜类31种，花果实类23种，菌藻类22种，野菜类21种，鲜果类55种，干果类16种。配彩色图片300余幅。对植物性素食的分类、营养成分及养生保健功效进行了简要介绍，适合广大关心身体健康的民众、餐饮经营人员及厨师参考使用。
1.作者为享受国务院政府津贴植物专家，内容科学可靠
2.收录了我国南北方保健素食221种，介绍了食品特性、营养保健功效与特征彩图
3.每种素食均配有典型识别特征彩图，有生境图片也有成品图片
4.适合餐厅厨师、经营人员及注重养生保健的人群阅读参考
常言道：“民以食为天”。据有关资料报道，人的一生要吃掉60～70吨的食物来维持生命正常运转。食物中蕴藏着人体所需的各种营养物质。食物摄取合理与否，关系到我们的身体健康和生活质量。
随着社会的发展和人们消费观念的转变，现代人的生活水平在不断提高，人们的饮食结构发生了明显变化。在日常生活中，精米细面大鱼大肉吃得多了、五谷杂粮吃得少了、饭局应酬多了、运动量少了、胖人多了，使膳食结构不合理，亚健康问题突出。有些“爱美”人士片面追求苗条身材，极度控制饮食，摄取食物品种单一，造成营养不良，影响身体健康。有些人群由于自身原因和工作关系，长期过量摄取高热量的食物，造成营养过剩或身体过度肥胖，导致高血压病、高脂血症、糖尿病、心脑血管疾病等的发病率不断上升。
现代人的生活繁忙而又紧张，工作压力大，运动量相对减少，所摄取的食物与体内能量消耗不能达到平衡，很容易产生人们所说的“富贵病”。仅靠控制膳食还不能达到促进身体健康的根本目的，还需加强运动来锻炼身体，提高身体素质，减少疾病发生，提高生活质量。
本书所说的“素食”，是指植物性的食物，包括五谷杂粮、蔬菜、野菜、水果、菌藻类植物。一般来讲，植物性食物与动物性食物相比脂肪含量少，热量低，含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质和微量元素，有利于身体健康。俗话说“粗茶淡饭保平安”，在日常饮食中应以粮食为主，搭配适量的蔬菜、水果和肉蛋类等食物，不断地相对调整更换食物群，构成科学合理的膳食结构。每个人所从事的职业不同，身体健康状况千差万别，都有不同的营养需求，应通过摄取不同的食物调节营养平衡，预防和辅助治疗由于营养过剩或营养不良而造成的影响身体健康的疾病。
《中国养生保健素食图典》（第一版）出版发行几个月即全部售罄。该书发行以来受到读者欢迎，根据读者的反馈信息，现编辑出版《中国养生保健素食图典》（第二版），第二版对第一版的个别错误和部分内容进行修改和调整，以期进一步提高图书质量，满足读者需求。
《中国养生保健素食图典》（第二版）所做的主要调整如下。
1.删除第一版第一章“农产品质量安全与健康膳食”部分，直接切入养生保健植物种类主题。
2.替换或减少部分彩色图片，有利于突出图典图片直观效果。
3.对于品种，涵盖了日常生活中我国南北较为常见的食材，增加了10种新近的食材，使食材品种达到221种。
4.编排形式上，适当缩减文字，内容上将营养功效等条目化、表格化，言简意赅，图文兼顾，使读者更便于阅读，以更加符合读者需求。
编写本书的目的是，向广大读者介绍日常生活中植物性食物的养生保健知识，以增强民众的自我保健意识，倡导科学膳食、合理运动、保持适度体重，促进健康长寿。
本书共分三章。第一章是五谷杂粮的营养与保健；第二章是蔬菜的营养与保健；第三章是水果的营养与保健。书中收录了我国南北方常见植物性素食221种。其中，五谷杂粮类12种，豆及油料类11种，根茎类蔬菜30种，叶菜及芽菜类31种，花果实类蔬菜23种，菌藻类蔬菜22种，野菜类21种，鲜果类55种，干果类16种。配有彩色图片300余幅，并对它们的分类、营养成分及养生保健功效进行了简要介绍。书中尽量选用田间实地拍摄的原色照片，使不经常接触田野生活的读者知道自己所吃食物在地里生长的自然形态。该书的特点是图文并茂、直观性强、通俗易懂、实用性强。需要指出的是，书中的养生保健作用不能替代医学治疗，仅供你在日常生活养生保健时参考。
由于笔者水平有限，书中不妥之处在所难免，恳请专家学者和广大读者批评指正。
编著者
2017年6月
车晋滇，高级农艺师，长期深入生产一线，常年深入自然拍摄、鉴别植物资源，为享受国务院政府津贴专家。
第一章 五谷杂粮的养生与保健
一、五谷杂粮类
禾本科2
水稻2
玉米3
小麦4
燕麦5
高粱6
谷子7
黍米8
薏米9
蓼科10
荞麦10
旋花科11
甘薯11
紫薯12
睡莲科13
芡实13
二、豆及油料类
豆科14
红小豆14
绿豆15
豌豆16
蚕豆17
黑豆18
黄豆19
芸豆20
花生21
黑花生22
胡麻科23
芝麻23
菊科24
葵花子24
第二章 蔬菜的养生与保健
一、根茎类
睡莲科26
莲藕26
十字花科27
白萝卜27
苄萝卜28
青萝卜29
心里美萝卜30
樱桃萝卜31
芜菁32
苤蓝33
榨菜34
藜科35
紫菜头35
豆科36
凉薯36
伞形科37
胡萝卜37
球茎茴香38
唇形科39
甘露子39
茄科40
马铃薯40
菊科41
莴笋41
菊芋42
牛蒡43
禾本科44
茭白44
竹笋45
莎草科46
荸荠46
天南星科47
芋头47
百合科48
大葱48
洋葱49
大蒜50
蒜薹51
百合52
芦笋53
姜科54
鲜姜54
薯蓣科55
山药55
二、叶菜及芽菜类
藜科56
菠菜56
莙荙菜57
苋科58
苋菜58
落葵科59
落葵59
十字花科60
大白菜60
小白菜61
奶白菜62
娃娃菜63
雪里蕻64
甘蓝65
紫甘蓝66
芥蓝67
油菜68
紫菜薹69
盖菜70
乌塌菜71
楝科72
香椿72
伞形科73
芹菜73
香菜74
茴香75
旋花科76
空心菜76
菊科77
茼蒿77
生菜78
油麦菜79
苦苣菜80
紫背天葵81
百合科82
韭菜82
豆科83
黄豆芽83
绿豆芽84
豌豆苗85
芸香科86
花椒芽86
三、花果实类
百合科87
黄花菜87
十字花科88
菜花88
绿菜花89
豆科90
豆角90
豇豆91
荷兰豆92
白眉豆93
四棱豆94
锦葵科95
黄秋葵95
菱科96
菱角96
茄科97
茄子97
大椒98
辣椒99
西红柿100
葫芦科101
黄瓜101
丝瓜102
苦瓜103
冬瓜104
南瓜105
西葫芦106
瓠子107
蛇瓜108
佛手瓜109
四、菌藻类
口蘑科110
金针菇110
鸡枞111
松茸112
侧耳科113
香菇113
平菇114
榆黄菇115
杏鲍菇116
白灵菇117
光柄菇科118
草菇118
鬼伞科119
鸡腿菇119
齿菌科120
猴头菇120
蘑菇科121
双孢菇121
粪锈菌科122
茶树菇122
球盖菌科123
球盖菇123
鬼笔科124
竹荪124
多孔菌科125
灰树菇125
木耳科126
木耳126
银耳科127
银耳127
海带科128
海带128
翅藻科129
裙带菜129
石莼科130
孔石莼130
红毛藻科131
紫菜131
五、野菜类
凤尾蕨科132
蕨菜132
三白草科133
鱼腥草133
马齿苋科134
马齿苋134
十字花科135
豆瓣菜135
荠菜136
蔷薇科137
蕨麻137
豆科138
紫花苜蓿138
伞形花科139
水芹菜139
锦葵科140
冬寒菜140
唇形科141
薄荷141
紫苏142
车前科143
车前143
桔梗科144
桔梗144
菊科145
水蒿145
蒲公英146
野茼蒿147
清明菜148
马兰149
百合科150
薤白150
泽泻科151
慈姑151
仙人掌科152
仙人掌152
第三章 水果的营养与保健
一、鲜果类
杨梅科154
杨梅154
桑科155
桑葚155
无花果156
菠萝蜜157
蔷薇科158
苹果158
鸭梨159
雪花梨160
库尔勒香梨161
桃162
李子163
杏164
红果165
沙果166
海棠167
樱桃168
枇杷169
草莓170
酢浆草科171
阳桃171
芸香科172
金橘172
橘子173
橙子174
柚子175
柠檬176
黄皮177
橄榄科178
橄榄178
漆树科179
杧果179
无患子科180
荔枝180
龙眼181
红毛丹182
鼠李科183
大枣183
台湾青枣184
葡萄科185
葡萄185
木棉科186
榴莲186
猕猴桃科187
猕猴桃187
藤黄科188
山竹188
西番莲科189
西番莲189
番木瓜科190
番木瓜190
仙人掌科191
火龙果191
石榴科192
石榴192
桃金娘科193
番石榴193
莲雾194
杜鹃花科195
蓝莓195
山榄科196
人心果196
蛋黄果197
柿树科198
柿子198
茄科199
人参果199
葫芦科200
西瓜200
甜瓜201
哈密瓜202
禾本科203
甘蔗203
棕榈科204
椰子204
凤梨科205
菠萝205
芭蕉科206
香蕉206
番荔枝科207
番荔枝207
樟树科208
鳄梨208
二、干果类
银杏科209
银杏209
松科210
松子210
胡桃科211
核桃211
桦木科212
榛子212
壳斗科213
板栗213
蔷薇科214
杏仁214
巴旦木215
豆科216
酸角216
漆树科217
开心果217
腰果218
胡颓子科219
沙枣219
茄科220
枸杞子220
葫芦科221
南瓜子221
西瓜子222
睡莲科223
莲子223
柿树科224
黑枣224
索引225
主要参考文献228
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