这里有高血压、高血脂患者*想要的一周配餐！照实做，放心吃，饮食降压降脂很简单！结合季节和应季菜给出替代方案，让你周周不重样！饮食是高血压、高血脂治疗的*个法宝。本书在饮食的基础上，把每周的配餐食谱进行量化，让读者更加明确地知道每顿饭该吃什么，怎么吃，这样更能有效控制血压和血脂，保持身体健康。

1.突出案例：早、中、晚餐以及加餐，给出一周的案例，并进行分析，给出如何拓展和替换，结合季节和应季菜给出了替换方法。2.不是配餐的简单堆砌，而是人性地变换。给出一周食谱后，还要说明如何替换，比如不同季节时令菜不同，如何替换；南北方食材不同，如何替换等等。3.内容更细致，知识点更新。4.多用营养数据分析：为什么这么搭配，从颜色搭配的角度、从营养素的角度等，各营养成分均列出来科学依据：每一个菜谱的里的食物成分表。

前言
老王，60 出头，算不上太老，却是一位血压、血脂都高的患者。他通过报纸、图书、杂志、电视、网络等途径也了解了哪些食物能吃、哪些食物不能吃，在通过食物控制血压和血脂方面算是一名初学者。但是，每周、每天、每餐该吃什么，怎么吃，一日三餐如何搭配，知道某种食材降压效果不错，可是不喜欢吃或者这个季节没有怎么办……这些问题让老王十分迷茫。甚至有时候出现吃了降压、降脂食物，血压、血脂不降反升的情况。
看到上面的情况，各位读者朋友是否有类似的感觉呢？其实，出现上面的情况是因为没有吃对每周、每天、每餐的带量配餐。如果老王吃对了每周带量配餐，不仅能补充营养，还有利于血压、血脂的稳定。我从事高血压、高血脂临床营养工作20 多年了，现在将这些年对于高血压、高血脂患者每周带量配餐的经验进行汇总，编著成本书，虽然只给出了一周的具体配餐，但可以此为基础进行食材的随心替换，只要掌握了原则和替换诀窍，就可以轻松变换出很多种方案，满足日常所需，从而帮助像老王这样的患者控制好血压和血脂，健康地享受生活的乐趣。首先，想控制好血压、血脂，必须了解食物交换份，这样即使推荐食谱中有不喜欢的食材，也能轻松找到替换的食材，推荐食谱中有这个季节没有的食材，也能找到相应的应季食材……这样患者就能想吃啥就吃啥，尽情享受美食，最重要的是血压、血脂控制得还很理想。其次，高血压患者需要重点控制钠的摄入量，高血脂患者需要控制脂肪的摄入量。为此，我们根据《中国食物成分表（第2 版）》，将每种食材、每道菜的热量、钠、脂肪、蛋白质、碳水化合物等计算出来，有利于患者根据自身情况选择食材和菜肴，更好地控制血压、血脂。第三，对于高血压、高血脂患者来说，我也将最容易出现的并发症提了出来，且给出了饮食原则及替换的配餐，这样能更好地控制病情。对于本书，我虽然尽力完善，但难免有不足之处，希望大家提出宝贵的意见，让我们在控制血压、血脂的道路上一起前进！

张晔，解放军 309 医院前营养科主任，中国营养学会会员，也是中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等多档健康节目的特邀专家。 张晔老师从事营养工作近30年，对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，张老师不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。

目录
绪论 食物交换份，想吃啥就吃啥
认识食物交换份 7
等值谷薯类食物交换表 8
等值蔬菜类食物交换表 9
等值水果类食物交换表 9
等值肉蛋类食物交换表 10
等值豆类食物交换表 10
等值奶类食物交换表 11
等值油脂类食物交换表 11

上篇 高血压
PART 1降压不降营养的饮食方法
清淡少盐是降压的关键 14
低脂饮食，远离肥胖 20
减少糖类摄入，平稳血压 24
多摄入与降压有关的营养素 25

PART 2 高血压患者如何选择食物
五谷类
玉米 辅助降低血压 28
荞麦 抑制血压上升 29
燕麦 降低体内钠含量 30
绿豆 促进钠的代谢和排出，调节血压 31
红薯 维持血管弹性，稳定血压 32
蔬菜水果类
芹菜 增加血管弹性 33
豌豆苗 防止因便秘引发血压升高 34
茄子 增强微血管韧性和弹性 35
西蓝花 促进血液流通顺畅，调节血压 36
芦笋 扩张末梢血管，控制血压上升 37
洋葱 减轻外周血管阻力 38
西瓜 钾含量高，帮助降压 39
山楂 扩张血管，降低血压 40
肉食水产类
牛瘦肉 含较多的锌、钾，利于稳定血压 41
鸡肉 激活钙泵，泵入钾，限制钠内流 42
海带 防止血液黏性增大引起的血压上升 43
其他 44
大蒜 降低血清和肝脏中的脂肪含量 44
醋 排出多余的钠 45
绿茶 避免血管收缩引起血压上升 46

PART 3 高血压患者一周带量营养食谱推荐
第1 天带量营养食谱推荐 48
第2 天带量营养食谱推荐 56
第3 天带量营养食谱推荐 64
第4 天带量营养食谱推荐 72
第5 天带量营养食谱推荐 80
第6 天带量营养食谱推荐 88
第7 天带量营养食谱推荐 94

下篇 高血脂
PART 1控制血脂的饮食方法
控油是降脂的前提 102
减少脂肪的摄入 105
多摄入与调节血脂相关的营养素 107

PART 2高血脂患者如何选择食物
五谷类
玉米 帮助减肥，预防并发症 110
燕麦 降脂减肥最佳食物 111
薏米 防止胆固醇在血管壁上沉积 112
黑豆 软化血管，降脂 113
蔬菜水果类
茄子 保护血管壁弹性 114
芦笋 氨基酸比例适当，帮助平稳血脂 115
莴笋 清除血管壁上的胆固醇 116
香菇 溶解胆固醇的蘑菇皇后 117
洋葱 扩张血管，降低血液黏稠度 118
番茄 降脂明星菜 119
木耳 降脂驻颜的黑耳朵 120
香蕉 吸收胆汁酸并促进胆固醇排泄 121
橘子 血管的畅通剂 122
肉食水产类
鸡肉 降低有害的低密度脂蛋白 123
牛肉 所含亚油酸能软化心脑血管 124
带鱼 有助于破损血管的修复 125
其他
醋 加速胆固醇排出体外的调味剂 126
大蒜 预防血管内胆固醇的氧化 127
绿茶 加速脂肪燃烧 128

PART 3 高血脂患者一周带量营养食谱推荐
第1 天带量营养食谱推荐 130
第2 天带量营养食谱推荐 138
第3 天带量营养食谱推荐 146
第4 天带量营养食谱推荐 152
第5 天带量营养食谱推荐 158
第6 天带量营养食谱推荐 164
第7 天带量营养食谱推荐 170

专题　常见食材的胆固醇含量 176