本书紧密结合当前人们所关注的食品质量安全问题，根据最新颁布的《中华人民共和国食品安全法》，分九章系统介绍了食品法律法规基础知识、中国食品法律法规体系、食品标准基础知识、中国食品标准体系、国际食品标准与法规、食品质量管理体系、食品标签、认证与计量认证、食品认证、食品卫生许可证和食品市场准入制度等。
民以食为天。食品安全事关消费者乃至下一代的健康和安全，食品安全问题是公共健康面临的最主要威胁之一。食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或强制的范畴。当今世界，无论是发达国家还是发展中国家，保障食品安全都是企业和政府对社会应负的最基本的责任和必须做出的承诺。食品安全问题不仅是一个社会问题，同时也是一个涉及政策、监管、行业自律、企业道德、市场规范等很多因素的问题。
目前我国的食品安全形势凸显了一个严峻问题，那就是有关食品安全方面的人才还很缺乏。尽管教育部于2001年批准设立食品质量与安全专业，并且十几年来全国已有超过百所的高校新设了食品质量与安全本科专业，但长期以来，传统的食品质量与安全人才培养的一个共同特点就是重检验检测技术、轻过程控制和预防管理。这种培养模式已经明显不适应当前食品安全的宏观形势和国家食品安全战略的要求，必须进行相应的变革。针对这一现实，各高校纷纷开设了一批过程控制和预防管理技术的课程，如食品质量管理、食品安全风险管理与控制原理、食品质量与安全行政法规管理、食品质量与安全信息化管理技术等。
作为专业核心课程的食品标准与法规，是一门新课程。本课程主要介绍了食品生产与质量管理中涉及的我国现行的法律法规、食品标准，以及与我国进出口贸易密切相关的国际法律法规及标准。本课程内容是食品专业学科中十分重要的专业基础知识，也是学生将来从事食品相关专业所必备的理论基础。
吴澎，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，发表论文20余篇，其中SCI收录4篇。主编全国高等教育“十一五”规划教材两部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖。参编“十一五”规划教材三部。主持国家等课题三项，参与五项。
第一章 食品法律法规概述
Summary of food laws and regulations 001
第一节 法律、法规的基本概念
Basic concepts of laws and regulations 002
一、法律、法规的定义
Definitions of laws and regulations 002
二、法的基本特征
Properties of laws 002
第二节 我国的立法特征
Characteristics of Chinese legislation 005
一、立法体制
Legislative system 005
二、我国的立法程序
Chinese legislative process 007
第三节 我国的食品法律法规体系
System of food laws and regulations in China 009
一、我国食品法律法规概念
Construction of food laws and regulations in China 009
二、食品法律法规的实施
Enforcement of food laws and regulations 010
三、我国食品法律法规的制定与监督管理
Establishment and supervision of food laws and regulations in China 014
参考文献 022
第二章 我国的食品法律、法规
Food laws and regulations in China 023
第一节 食品安全法
Food safety law 024
一、我国食品卫生法律法规的发展进程
Developmental process of food hygiene laws and regulations in China 024
二、食品安全法的颁布
Promulgation of food safety law 025
三、《食品安全法》的主要内容
Table of Contents 025
四、《食品安全法》的适用范围
Extent of the application of food safety law 025
五、新修订食品安全法
The revised food safety law 027
第二节 产品质量法
Product Quality Law 029
一、产品质量法的调整对象
Adjustment objects of PQL 029
二、产品质量法的适用范围
Extent of the application of PQL 030
三、产品质量监督管理制度
Product quality supervision and management system 032
四、产品质量法律责任
Product quality statutory responsibility 033
第三节 其他食品安全相关法律法规
Other laws related to food safety 035
一、中华人民共和国农产品质量安全法
Agricultural Products Quality and Safety Law 035
二、乳品质量安全监督管理条例
Dairy Product Regulations 036
三、计量法
Metrology Law of the People’s Republic of China 039
四、进出口商品检验法
The PRC’s law on import and export commodity inspection 041
五、进出口食品安全管理办法
Measures for the Safety Administration of Imported and Exported Food 043
六、商标法
Trademark Law 044
七、食品行政法规、部门规章
Administrative laws and regulations，department rules 045
参考文献 046
第三章 食品标准概述
Food standards summary 047
第一节 标准化基础知识
Basic knowledge of standardization 048
一、标准与标准化的概念
Concept of standards and standardization 048
二、标准和标准化的基本特征
Essential characteristics of standards and standardization 050
三、标准化的目的
Objectives of standardization 051
四、标准化的发展历程
Development history of standardization 052
五、标准化的主要作用
Main functions of standardization 053
六、标准化活动的基本原则
Basic principles of standardization 055
第二节 标准分类和标准体系
Standards categories and system 056
一、我国标准的分类
Standards categories in China 056
二、标准体系
Standards system 061
第三节 标准的制定
Standards setting 061
一、制定标准的一般程序
Procedures for the setting of standards 061
二、编写标准的基本原则
Basic principles for drafting standards 063
三、编写标准的要求
Requirements for drafting standards 064
四、采用国际标准
Adoption of international standards 066
五、标准的代号和编号
Code names and numbers of standards 072
第四节 标准的实施、监督与管理
Application，supervision and administration of standards 073
一、管理体制
Management system 073
二、标准的监督管理
Supervision and administration of standards 074
三、标准的宣贯与实施
Publication，implementation and application of standards 075
四、标准的修订
Standards revision 077
参考文献 077
第四章 我国的食品标准
Chinese food standards 079
第一节 我国食品标准概况
Profile of Chinese food standards 080
一、食品标准
Food standards 080
二、食品产品标准
Food product standards 083
第二节 食品基础标准及相关标准
Food basic standards and relevant standards 084
一、名词术语类、图形符号、代号类标准
Terminology，graphic symbols and code name standards 085
二、食品分类标准
Food classification standards 085
三、食品标签标准
Food label standards 091
四、食品检验规则、食品标示、物流标准
Food inspection rules，food marks and logistics standards 096
五、食品加工操作技术规程标准
Food machine operation technical regulation standards 098
第三节 食品安全卫生标准
Food safety hygiene standards 098
一、食品卫生标准
Food hygiene standards 098
二、食品生产安全控制标准
Food production safety control standards 102
第四节 食品检验方法标准
Food inspection method standards 104
一、食品检验方法标准概况
Food inspection method standards summary 104
二、食品卫生微生物学检验标准
Food hygienic microbiological inspection standards 104
三、食品卫生理化检验方法标准
Food hygienic physical and chemical inspection methods standards 105
第五节 食品添加剂标准
Food additive standards 105
一、内容
Content 105
二、我国的食品添加剂标准分类
Classification of Chinese food additive standards 110
参考文献 110
第五章 国际食品标准与法规
International food standards and regulations 111
第一节 国际食品法典
Codex Alimentarius Commission (CAC) 112
一、国际食品法典的发展历史
Development history of the CAC 112
二、国际食品法典委员会
Codex Alimentarius Commission 113
三、国际食品法典
Codex Alimentarius 116
四、粮农组织，世界卫生组织和法典关系
Relationship between FAO，WHO and Codex 120
五、中国CAC工作开展的现状
CAC’s current development in China 121
第二节 国际标准化组织
International Organization for Standardization 123
一、ISO的概况
Profile of the ISO 124
二、ISO的组织结构
Organizational structure of ISO 124
三、国际标准的形成过程
Stages of the development of international standards 125
四、ISO 9000 126
五、ISO 14000 127
六、ISO 22000 128
第三节 其他国际组织
Other international organizations 130
一、世界卫生组织
World Health Organization 130
二、联合国粮食及农业组织
Food and Agriculture Organization of the United Nations，（FAO） 132
三、世界贸易组织
World Trade Organization （WTO） 135
第四节 发达国家食品标准与法规
Food laws and regulations in developed countries 138
一、美国食品标准与法规
Food laws and regulations in the United States 138
二、日本食品标准与法规
Japanese food standards and regulations 143
三、欧盟食品标准与法规
Food laws and regulations in the European Union 149
参考文献 154
第六章 认证与计量认证
Certification and Metrology Accreditation 155
第一节 认证、计量认证基础概念
Basic concepts of certification and metrology accreditation 156
一、认证
Certification 156
二、计量认证
Metrological accreditation 159
第二节 认证与计量认证的发展概况
Profile of the development of metrology certification and accreditation 161
一、国际认证发展概况
Profile of the development of international certification 161
二、我国认证发展概况
Profile of the development of metrology accreditation and certification in China 166
第三节 计量认证的程序和评审准则
Metrology accreditation criteria and procedures 171
一、计量认证的程序
Metrology accreditation procedures 171
二、计量认证的评审准则
Metrology accreditation criteria 176
参考文献 178
第七章 食品生产的市场准入和认证管理
Market access and certification management
of food production 179
第一节 食品生产经营许可制度
Food production and management licensing system 180
一、食品生产经营许可的概念和类型
Construction and types of food production and management 180
二、食品生产经营安全的监督管理
Supervision and administration of food production and management 183
三、食品安全行政处罚
Administrative penalties for food safety 183
第二节 食品质量安全市场准入制度
Food quality and safety market access system 184
一、食品市场准入内容与必备条件
Content and essential conditions 184
二、食品市场准入标志
Market access marks 186
三、市场准入现场审查工作的要求
Requirements for market access on-the-spot checks 187
四、食品质量安全检验工作的要求
Requirements for food quality and safety inspection work 188
第三节 良好作业规范
Good Manufacturing Practice（GMP） 189
一、食品GMP的概念
Construction of GMP 189
二、GMP的发展概况
Profile of GMP development 189
三、食品GMP原则
Basic principles of GMP 190
四、我国GMP发展概况
Profile of GMP development in China 190
第四节 危害分析及关键控制点
Hazard analysis and critical control points（HACCP） 191
一、发展历史及现状
Development history and current situation 191
二、七个原理
The seven principles 193
三、体系验证
System verification 194
第五节 无公害食品
Pollution-free food 195
一、无公害食品概述
Summary 195
二、无公害食品标准体系
Pollution-free food standards system 196
三、无公害农产品认证
Pollution-free agricultural products certification 198
第六节 绿色食品
Green food 201
一、绿色食品概述
Summary 201
二、绿色食品标准体系
Green food standards system 203
三、绿色食品的标志
Green food logos 204
四、绿色食品标志的申报程序
Application procedures for green food logos 205
第七节 有机食品
Organic Food 207
一、概述
Summary 207
二、我国有机农业与有机食品的发展
Development of organic agriculture and organic food in China 209
三、我国有机食品的认证
Organic food certification in China 211
四、有机食品、绿色食品和无公害食品的不同之处
Differences among organic food，green food and pollution-free food 214
参考文献 216
第八章 食品标准与法规文献检索
Food standards and regulations information retrieval 217
第一节 文献与标准文献检索
Information and Standard information retrieval 218
一、文献的定义和类型
Definition and types of information 218
二、文献检索
Information retrieval 220
三、标准和标准文献
Standard and standard information 222
第二节 食品标准与法规文献检索
Food Standards and regulations information retrieval 223
一、标准文献检索途径和方法
Ways and means of standard information retrieval 223
二、食品标准文献的检索
Food standards information retrieval 224
三、食品法律法规文献检索
Food laws information retrieval 228
参考文献 230
第九章 食品安全法律法规应用分析
Applied analysis of food safety laws 231
第一节 食品与食品安全 232
第二节 食品安全风险监测和评估 235
第三节 食品安全标准 236
第四节 食品生产经营 237
第五节 食品检验 245
第六节 进口食品安全 247
第七节 食品安全事故预防和处理 248
第八节 食品安全监督管理 249
第九节 法律责任 251
参考文献 256
附录 《中华人民共和国食品安全法》2015年修订最新版（全文） 258
新书资讯