本书依据食品科学与工程以及相关专业的教学基本要求、参考了大量国内外相关资料编写而成的。全书分为14章 ，主要介绍感官检验方面的基础知识，三大类感官检验方法（判别检验、描述分析、情感试验）的原理和具体试验方法，感官检验中涉及到的基本和高级统计学知识，感官检验方法的选择原则和感官检验报告的撰写方式，感官检验在质量控制当中的应用。
　　本书可以作为食品科学与工程、保健品开发、日化工程（工艺）等专业本科生、研究生的教材或教学参考书，亦可供食品及日化产品企业市场开发、品控、新产品开发人员参考。

1 绪论
2 人类的感官及反应
3 感官检验的基本条件
4 感官体验的度量
5 总体差别检验
6 单项差别检验
7 品评人员的筛选与培训
8 描述分析
9 情感试验
10 影响感官判断的因素
11 感官检验中的基本统计学知识和常用方法
12 感官检验中的高级统计学知识和方法
13 感官检验方法选择原则及感官检验报告的撰写
14 感官检验在产品质量控制当中的应用
参考文献