本教材共13章，主要内容包括：生物化学的研究对象和发展动态；蛋白质、核酸和酶的结构、性质、功能及检测技术；糖类、脂类、蛋白质的物质代谢和能量代谢过程；生物氧化；核酸的酶促降解及核苷酸代谢：核酸与蛋白质的生物合成；物质代谢的调节；水和无机盐代谢；分子生物学技术简介。本教材最后还简要介绍了生物化学基本技能知识，列举了16个技能训练项目。
《动物生物化学（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材》为“十二五”职业教育国家规划教材。语言简练、通俗易懂。j既有理论叙述，也有实践操作，充分满足职业教育教学的需要。
陆辉，江苏农牧科技职业学院，副教授，197业于南京工业大学生物工程专业，分配至江苏畜牧兽医学校（现江苏畜牧兽医职业技术学院）任教，担任动物生物化学、动物生理及微生物等课程的教学工作。
在学校工作期间，积累了较丰富的教学经验，提高完善了动物生理生化方面的理论和实践知识。其间担任了院级课题“迎春花注射液防治奶牛乳房炎的研究与开发”项目的负责人，参与了江苏省自然科学基金项目BK2006085“新鱼腥草素钠免疫增强作用及对雏鸡免疫应答影响的研究”获得泰州市科技进步一等奖。参加了动物医学专业、动物防疫与检疫专业教学计划论证及修订的工作，课程设置的研讨及有关课程教学大纲的编写工作，主要编写了三年制大专《动物医用化学》的教学大纲及《基础生物化学》、《兽医生物制品生产与检验》两本教材，并制作了多媒体教学课件。发表过“禽源大肠杆菌的分离及其毒力因子的检测”《微生物学报》、“伴大豆球蛋白水解肽对鸭抗大肠杆菌感染的作用”《中国兽医杂志》、“迎春花水提物对小白鼠免疫功能的影响”《南京晓庄学院学报》；“动物生物化学教学改革的探讨”《中国教育技术装备》；“高职院校动物生物化学实验教学改革的探索”《黑龙江畜牧兽医》等论文。
本人在本教材的编写过程中结合了上述两方面的工作经历所积累的思路与经验，而且进行了大量的调研与咨询工作。
绪论 / 001
一、生物化学概述001
二、动物生物化学研究的主要内容001
三、生物化学发展简史002
四、动物生物化学的发展动态003
五、动物生物化学与畜牧兽医专业的关系004
第一章蛋白质化学 / 005
第一节蛋白质功能概述005
第二节蛋白质的分子组成006
一、蛋白质的元素组成006
二、蛋白质的结构组成单位——氨基酸006
三、肽011
第三节蛋白质的分子结构012
一、蛋白质的一级结构012
二、蛋白质的空间结构013
三、蛋白质的结构与功能的关系016
第四节蛋白质的理化性质和分类018
一、蛋白质的两性解离和等电点018
二、蛋白质的胶体性质018
三、蛋白质的沉淀和凝固019
四、蛋白质的变性019
五、蛋白质的颜色反应020
六、蛋白质的分类021
第五节离心分离技术和分光光度法检测技术022
一、离心分离技术022
二、分光光度法检测技术022
本章小结023
复习思考题024
第二章核酸化学 / 025
第一节核酸的化学组成025
一、概念025
二、分类与分布026
三、核酸的化学组成026
第二节核酸的分子结构029
一、DNA的一级结构029
二、DNA的空间结构030
三、RNA的结构与功能032
第三节核酸的理化性质036
一、基本性质036
二、核酸的变性、复性与分子杂交037
本章小结038
复习思考题038
第三章酶化学 / 040
第一节概述040
一、酶的概念040
二、酶促反应的特点040
第二节酶的结构与功能042
一、酶的化学组成042
二、酶的活性中心044
三、酶原与酶原激活045
四、同工酶045
五、变构酶047
第三节酶作用的基本原理047
一、酶作用与分子活化能047
二、中间产物学说048
三、诱导契合学说048
第四节影响酶促反应速率的因素049
一、底物浓度对酶促反应速率的影响049
二、酶浓度对酶促反应速率的影响051
三、温度对酶促反应速率的影响051
四、pH对酶促反应速率的影响052
五、激活剂对酶促反应速率的影响052
六、抑制剂对酶促反应速率的影响053
第五节酶的命名与分类055
一、酶的命名055
二、酶的分类056
第六节酶与动物生产实践的关系057
一、酶在畜禽饲养方面的应用057
二、酶在动物医学方面的应用057
第七节维生素与辅酶059
一、概述059
二、脂溶性维生素060
三、水溶性维生素061
本章小结067
复习思考题067
第四章生物氧化 / 069
第一节概述069
一、生物氧化的概念069
二、生物氧化的特点070
三、生物氧化的方式070
第二节生物氧化中二氧化碳的生成071
一、单纯脱羧基071
二、氧化脱羧基071
第三节线粒体生物氧化体系072
一、呼吸链及其组成072
二、呼吸链各组分的作用机理073
三、线粒体内主要的呼吸链074
四、胞液中NADH的氧化076
第四节生物氧化中能量的产生与利用077
一、高能键与高能化合物077
二、ATP的生成及意义079
三、高能磷酸键的转移、贮存和利用082
第五节线粒体外的生物氧化体系083
一、需氧脱氢酶催化的生物氧化083
二、加氧酶催化的生物氧化083
三、过氧化氢酶和过氧化物酶催化的生物氧化084
四、超氧化物歧化酶催化的生物氧化084
本章小结085
复习思考题085
第五章糖代谢 / 086
第一节糖代谢概述087
一、糖类087
二、糖的生理功能087
三、糖代谢概况088
四、血糖及其调节088
第二节糖的分解代谢091
一、糖的无氧分解091
二、糖的有氧分解095
三、磷酸戊糖途径100
第三节糖原的合成与分解104
一、糖原的合成105
二、糖原的分解107
第四节糖异生作用108
一、糖异生作用的概念108
二、糖异生作用的途径108
三、糖异生作用的生理意义109
第五节糖代谢各途径的联系与调节110
一、糖代谢各途径的联系110
二、糖代谢各途径的调节110
第六节生化实验样品的制备技术112
一、血液样品112
二、尿液样品113
三、组织样品113
第七节糖类的化学检测技术113
本章小结114
复习思考题114
第六章脂类代谢 / 116
第一节脂类概述116
一、脂类的概念116
二、脂类的生理功能117
三、脂类的消化和吸收118
四、脂肪的贮存、动员和运输118
第二节脂肪代谢121
一、脂肪的分解代谢121
二、脂肪的合成代谢128
第三节类脂代谢134
一、磷脂的代谢134
二、胆固醇的合成代谢及转化137
第四节脂类的化学检测技术139
一、脂类的化学检测139
二、脂类的含量测定140
三、酮体测定141
本章小结141
复习思考题141
第七章蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢 / 143
第一节概述143
一、蛋白质的生理作用143
二、氮平衡144
三、必需氨基酸与蛋白质的生物学价值145
第二节蛋白质的酶促降解146
一、蛋白质水解酶146
二、蛋白质的消化和吸收146
三、氨基酸代谢概况147
第三节氨基酸的一般分解代谢148
一、氨基酸的脱氨基作用148
二、氨的代谢150
三、α酮酸的代谢155
四、氨基酸的脱羧基作用157
第四节个别氨基酸代谢158
一、提供一碳基团的氨基酸代谢158
二、含硫氨基酸代谢159
三、芳香族氨基酸的代谢转变163
第五节非必需氨基酸的合成代谢165
一、由α酮酸氨基化生成166
二、由氨基酸之间转变生成166
第六节糖、脂类、蛋白质之间的代谢关系166
一、相互联系167
二、相互影响168
第七节氨基酸色谱技术简介169
一、分配色谱法的一般原理169
二、氨基酸色谱技术169
本章小结170
复习思考题171
第八章核酸的酶促降解及核苷酸代谢 / 172
第一节核酸的降解172
一、核酸外切酶173
二、核酸内切酶173
三、核苷酸的降解173
第二节核苷酸的分解代谢173
一、嘌呤核苷酸的分解代谢173
二、嘧啶核苷酸的分解代谢175
第三节核苷酸的合成代谢175
一、嘌呤核苷酸的合成176
二、嘧啶核苷酸的合成179
本章小结180
复习思考题180
第九章核酸与蛋白质的生物合成 / 182
第一节DNA的生物合成182
一、DNA的复制182
二、DNA的损伤和修复187
三、RNA指导下的DNA合成189
第二节RNA的生物合成190
一、转录190
二、RNA的转录后加工192
三、RNA的复制193
第三节蛋白质的生物合成194
一、RNA在蛋白质生物合成中的作用194
二、蛋白质的生物合成过程197
三、多肽链合成后的加工199
本章小结201
复习思考题201
第十章物质代谢的调节 / 203
第一节概述203
一、物质代谢调节的生理意义204
二、物质代谢调节的基本方式204
第二节细胞水平的代谢调节204
一、酶的定位调节204
二、酶的活性调节205
三、酶的含量调节207
第三节激素对物质代谢的调节208
一、激素通过细胞膜受体的调节208
二、激素通过细胞内受体的调节209
第四节物质代谢的整体调节210
本章小结210
复习思考题210
第十一章水和无机盐代谢 / 212
第一节体液212
一、体液的含量与分布212
二、体液的电解质分布213
三、体液的交换214
第二节水平衡215
一、水的生理功能215
二、水的来源与去路216
第三节无机盐代谢217
一、无机盐的生理功能217
二、钠、钾、氯的代谢218
三、水和无机盐代谢的调节219
第四节钙、磷代谢221
一、钙、磷在体内的含量、分布及生理功能221
二、钙、磷的吸收与排泄221
三、血钙与血磷222
四、钙、磷代谢的调节223
第五节微量元素224
一、铁224
二、锌226
三、铜227
四、硒227
五、碘227
六、锰227
七、氟228
本章小结228
复习思考题229
第十二章分子生物学技术简介 / 230
第一节核酸的提取230
一、DNA提取方法230
二、RNA提取方法231
三、核酸提取的其他方法231
第二节聚合酶链式反应232
一、PCR的基本原理232
二、PCR反应的基本条件及其对PCR的影响232
三、PCR实验中常见问题及对策235
四、常用的几种PCR技术235
五、PCR的应用238
第三节DNA重组技术239
一、目的基因的获得239
二、基因重组240
三、重组子导入受体菌240
四、目的基因序列克隆的筛选与鉴定240
本章小结240
复习思考题241
第十三章生物化学实验技术及基本技能操作 / 242
第一部分生物化学实验基本技能242
一、实验室规则及常识242
二、实验室常用仪器的使用243
三、实验记录与实验报告248
第二部分生物化学实验技能训练249
技能训练一蛋白质等电点的测定249
技能训练二双缩脲法测定蛋白质的含量251
技能训练三血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳252
技能训练四氨基酸的纸色谱法分离254
技能训练五紫外吸收法测定核酸的含量255
技能训练六维生素C的定量测定 (2，6二氯酚靛酚滴定法)257
技能训练七影响酶活性的因素259
技能训练八血液生化样品的制备261
技能训练九福吴法测定血糖含量264
技能训练十琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制266
技能训练十一酮体的测定268
技能训练十二血清总脂的测定270
技能训练十三血清转氨酶活性的测定272
技能训练十四质粒DNA的提取274
技能训练十五聚合酶链式反应276
技能训练十六重组DNA制备278
参考文献 / 280
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