本书内容分为食品分析与检验的基本知识、食品物理分析检验技术、食品营养成分分析测定、食品添加剂分析测定、食品中有毒有害成分的分析测定等相关内容,主要讲述国家的标准分析方法，强化实用，并尽可能反映食品理化分析的新技术成果，特别是快速检测技术。 本书可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品贮运与营销、食品机械与管理、食品生物技术、农畜特产品加工及农产品安全检验等专业及相关专业教学用书，也可作为本专业和相关专业人员的业务参考书。