《基础有机化学/全国高等农林院校化学基础课系列教材》共分十六章，主要内容包括烃及烃的衍生物、波谱知识、旋光异构和天然有机化合物。在编排上以官能团为主线，建立了结构、性质、典型反应机理的理论体系。在突出理论体系完整性前提下，加强了与农林专业知识的联系：并在各个知识点处及各章后，提供了大量的针对性较强、富有思考性的问题及练习题，帮助读者更好地理解掌握相关内容。
　　《基础有机化学/全国高等农林院校化学基础课系列教材》既可用作高等农林院校农学、林学、食品科学、生命科学、环境科学等专业的有机化学教学用书，也可作为从事相关科学研究的人员参考用书或自学用书。

　化学是自然科学中最重要的基础学科之一。它是在原子和分子的水平上研究物质的组成、结构、性质以及变化的科学。化学发展到今天，已成为人类认识世界、改造世界的一种极为重要的武器。人类的衣食住行、防病治病、资源利用、能源利用……样样都离不开化学。化学对于高等农林院校各学科的研究和发展尤其重要。化学基础系列课程是高等农林院校植物、动物、生物科学类、食品科学类、环境科学类等各专业的重要基础课。
　　《全国高等农林院校化学基础课系列教材》分为《基础有机化学》、《无机及分析化学Ⅰ》、《无机及分析化学Ⅱ》、《基础化学实验》、《大学化学学习指导》5本。各部分独立成书，各书之间相互关联、交叉渗透，理论知识全面，具有很好的实用性，体现了化学学科的研究前沿和热点问题。书中化学基础理论和基础知识体现了由浅入深、循序渐进，便于学生系统学习和教师教学。既可作为高等农林院校化学基础课程的系列教材，也可作为其他相关大学及科学工作者使用的参考书。
　　参加编写这套系列教材的教师均是山东农业大学及参编院校第一线的骨干教师，具有丰富的教学经验，本教材也是他们多年教学体会和经验的结晶。我相信他们编写的《全国高等农林院校化学基础课系列教材》的出版，将对促进化学学科的发展及化学基础系列课程的教学起到积极的作用。
　　杨红
　　2013年6月30日于南京

第1章 绪论
第一节 有机化合物和有机化学
第二节 有机化合物的特点
一、组成特点
二、性质特点
第三节 有机化合物中的化学键与分子结构
一、现代价键理论
二、杂化轨道理论
三、分子轨道理论
四、共价键的重要参数
五、有机化合结构式的表示方法
第四节 有机化合物的分类
一、按碳骨架的结构形式分类
二、按官能团分类
第五节 共价键断裂方式及反应类型
第六节 研究有机化合物的一般步骤
扩展阅读有机化学与生物科学、农林科学的关系
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第2章 饱和烃15第一节 烷烃
一、烷烃的结构
二、烷烃的构象
三、烷烃的同系列和同分异构
四、烷烃的命名
五、烷烃的物理性质
六、烷烃的化学性质
七、重要烷烃及应用
第二节 环烷烃
一、环烷烃的异构
二、环烷烃的命名
三、环烷烃的物理性质
四、环烷烃的化学性质
五、环烷烃的结构与稳定性
六、环己烷及其衍生物的构象
扩展阅读可燃冰
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第3章 不饱和烃
第一节 烯烃
一、烯烃的结构
二、烯烃的同分异构
三、烯烃的命名
四、烯烃的物理性质
五、烯烃的化学性质
第二节 二烯烃
一、二烯烃的分类和命名
二、共轭二烯烃的结构
三、共轭二烯烃的化学性质
第三节 炔烃
一、炔烃的结构、异构和命名
二、炔烃的物理性质
三、炔烃的化学性质
四、重要不饱和烃及应用
第四节 萜类化合物
扩展阅读生物乙烯
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第4章 芳香烃
第一节 单环芳香烃
一、苯的结构
二、单环芳香烃的命名
三、单环芳烃的物理性质
四、单环芳烃的化学性质
五、亲电取代反应的定位规律
六、重要芳香烃及应用
第二节 稠环芳香烃
一、萘
二、蒽和菲
第三节 非苯芳香烃
一、休克尔规则
二、非苯芳香烃实例
扩展阅读杯芳烃――第三代超分子主体化合物
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第5章 旋光异构
第一节 偏振光和旋光性
一、偏振光
二、旋光度和比旋光度
三、旋光性与分子结构的关系
第二节 含手性碳原子化合物的旋光异构
一、含一个手性碳原子化合物的旋光异构
二、含多个手性碳原子化合物的旋光异构
第三节 环状和无手性碳原子化合物的旋光异构
一、含环状化合物的旋光异构
二、不含手性碳原子化合物的旋光异构
第四节 外消旋体的拆分
扩展阅读立体化学在生命科学中的应用
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第6章 波谱学基础
第一节 波谱学概论
第二节 紫外光谱
一、紫外光谱的表示方法
二、紫外光谱与分子结构的关系
三、紫外光谱在有机化学中的应用
第三节 红外光谱
一、红外光谱的基本原理
二、红外光谱的表示方法
三、红外光谱与分子结构的关系
四、红外光谱的解析和应用
第四节 核磁共振谱
一、核磁共振的基本原理
二、核磁共振谱的表示方法
三、核磁共振谱与有机物结构的关系
四、核磁共振谱的解析和应用
第五节 质谱
一、质谱的基本原理
二、质谱的表示方法
三、质谱的解析和应用
扩展阅读近红外光谱分析技术及其应用
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第7章 卤代烃
第一节 卤代烃的分类和命名
一、卤代烃的分类
二、卤代烃的命名
第二节 卤代烃的物理性质
第三节 卤代烃的化学性质
一、卤代烃的亲核取代反应
二、卤代烃的消除反应
三、卤代烃与活泼金属的反应
第四节 亲核取代反应活性与卤代烃结构的关系
一、烯丙基型卤代烃和苄基型卤代烃
二、乙烯型和芳基型卤代烃
第五节 重要的卤代烃化合物及应用
扩展阅读DDT
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第8章 醇、酚、醚
第一节 醇
一、醇的分类和命名
二、醇的物理性质
三、醇的化学性质
四、重要的醇类化合物及应用
第二节 酚
一、酚的分类和命名
二、酚的物理性质
三、酚的化学性质
四、重要的酚类化合物及应用
第三节 醚
一、醚的分类和命名
二、醚的物理性质
三、醚的化学性质
四、重要的醚类化合物及应用
第四节 硫醇、硫酚和硫醚
一、硫醇、硫酚和硫醚的命名
二、硫醇、硫酚和硫醚的物理性质
三、硫醇、硫酚和硫醚的化学性质
扩展阅读冠醚化学
练习题

第9章 醛、酮、醌
第一节 醛和酮
一、醛、酮的分类和命名
二、醛、酮的结构
三、醛、酮的物理性质
四、醛、酮的化学性质
五、重要醛、酮化合物及应用
第二节 醌
一、醌的结构和命名
二、醌的物理性质
三、醌的化学性质
四、重要醌类化合物及应用
扩展阅读室内甲醛的危害及净化方法简介
练习题

第10章 羧酸和羧酸衍生物
第一节 羧酸
一、羧酸的分类和命名
二、羧酸的物理性质
三、羧酸的结构
四、羧酸的化学性质
五、重要羧酸化合物及应用
第二节 羧酸衍生物
一、羧酸衍生物的命名
二、羧酸衍生物的物理性质
三、羧酸衍生物的化学性质
四、重要羧酸衍生物及应用
扩展阅读油酸和亚油酸
练习题

第11章 取代酸
第一节 羟基酸
一、羟基酸的分类与命名
二、羟基酸的物理性质
三、羟基酸的化学性质
四、重要的羟基酸
第二节 羰基酸
一、羰基酸的分类和命名
二、羰基酸的化学性质
三、羰基酸的互变异构现象
四、乙酰乙酸乙酯
五、重要的羰基酸化合物
扩展阅读聚乳酸
练习题

第12章 含氮、含磷有机化合物
第一节 胺
一、胺的分类和命名
二、胺的结构
三、胺的物理性质
四、胺的化学性质
五、重要胺的化合物及应用
第二节 重氮和偶氮化合物
一、芳香族重氮盐
二、重氮盐的反应
三、偶氮化合物
第三节 其他含氮化合物
一、硝基化合物
二、腈类化合物
三、碳酸酰胺
第四节 含磷化合物
一、含磷有机化合物概述
二、有机磷农药简介
扩展阅读氮循环
练习题

第13章 杂环化合物和生物碱
第一节 杂环化合物
一、杂环化合物的分类和命名
二、单杂环化合物的结构
三、单杂环化合物的物理性质
四、单杂环化合物的化学性质
五、重要杂环化合物及应用
第二节 生物碱概述
一、生物碱概述
二、重要的生物碱及应用
扩展阅读杂环类化合物在药物中的应用
练习题

第14章 糖类化合物
第一节 单糖
一、单糖的分类
二、单糖的结构
三、单糖的物理性质
四、单糖的化学性质
五、重要的单糖及应用
第二节 二糖
一、还原性二糖
二、非还原性二糖
第三节 多糖
一、淀粉
二、纤维素
三、其他重要的多糖
扩展阅读功能糖
练习题

第15章 油脂和类脂化合物
第一节 油脂
一、油脂的存在和用途
二、油脂的结构和组成
三、油脂的物理性质
四、油脂的化学性质
第二节 类脂化合物
一、磷脂
二、蜡
三、甾族化合物
第三节 肥皂及表面活性剂
一、肥皂及其乳化作用
二、合成表面活性剂
扩展阅读类脂对植物生长和发育的作用
练习题

第16章 氨基酸、多肽和蛋白质
第一节 氨基酸
一、氨基酸的结构、分类和命名
二、氨基酸的物理性质
三、氨基酸的化学性质
第二节 多肽
一、肽的结构
二、肽化合物的命名
三、多肽结构的测定
四、多肽的合成
五、重要多肽化合物及应用
第三节 蛋白质
一、蛋白质的一级结构与高级结构
二、蛋白质的理化性质
扩展阅读蛋白质与人体健康
练习题
参考文献

　化学反应的实质是旧键的断裂和新键的形成。共价键断裂的方式不同，决定化学反应的类型不同。在有机物反应中，共价键通常有两种断裂类型。
　　（1）均裂在共价键断裂时，如果共用电子对均等地分给成键的原子，这种断裂方式称为均裂，均裂生成的基团为自由基，通过自由基进行的反应为自由基反应。一般自由基反应须在光照、高温或过氧化物条件下进行。
　　（2）异裂在共价键断裂时，如果共用电子对全部分给成键的一方原子，这种断裂方式称为异裂，异裂生成的基团为正离子和负离子。通过离子进行的反应为离子型反应。在极性溶剂中，有利于化学键发生异裂。
　　在离子型反应中，根据反应试剂的类型不同，可分为亲核反应和亲电反应。在这两种类型的反应中，由于反应的方式不同，反应又可分为取代反应、加成反应、消除反应等类型。
　　对有机化合物的研究一般需要经过下列步骤。
　　1．提纯
　　无论有机物是人工合成的还是从天然产物中提取的，往往得到的是混合物，因此要研究某有机物的结构、性质，首先要对它进行提纯。提纯的方法很多，常用的方法有重结晶法、升华法、蒸馏法、层析法和离子交换法等。
　　2．纯度检验
　　有机物是否被提纯，需要进行纯度检验，通常利用测定有机化合物的熔点、沸点、相对密度、折射率等物理常数来确定其纯度。例如，纯净有机物有固定的熔点，其熔距很小，而非纯净的有机物没有固定的熔点，且熔距较大。根据熔点、熔距大小即可判断是否被提纯。
　　3．实验式分子式的确定
　　提纯后的有机化合物，首先进行元素分析，确定分子是由哪些元素组成，各种元素所占的比例多少，推出分子的实验式。然后进一步测定分子的相对质量，根据分子的实验式和相对质量，即可确定它的分子式。
　　相对分子质量测定的方法很多，常见的有凝固点下降法、渗透压法、蒸气密度法、电泳法、质谱法等。
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