本教材以食品质量与安全管理科学的基本要求出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，重点介绍了食品质量新体系、食品质量管理新方法、食品质量控制及数理统计方法、食品质量检验、食品质量审核与质量认证，食品企业诚信体系等内容，比较全面地反映了当今食品质量安全管理科学的基本内容。

前言
第一章 微生物的生物化学实验技术
实验一 碳源代谢实验
实验二 氮源代谢实验
实验三 碳源和氮源利用实验
实验四 酶类实验
实验五 抑菌实验
实验六 其他实验
思考题


第二章 食品中微生物指标常规检测
实验七 食品中菌落总数的测定
实验八 食品中大肠菌群的计数
实验九 食品中霉菌和酵母菌的计数
思考题


第三章 食品中常见病原微生物检测技术
实验十 食品中沙门氏菌检验
实验十一 食品中志贺氏菌检验
实验十二 食品中金黄色葡萄球菌检验
实验十三 食品中致泻大肠埃希氏菌检验
实验十四 食品中溶血性链球菌检验
实验十五 食品中蜡样芽孢杆菌检验
实验十六 食品中副溶血性弧菌检验
实验十七 食品中产气荚膜梭菌检验
实验十八 食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌检验
实验十九 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素检验
实验二十 食品中空肠弯曲菌检验
实验二十一 食品中肠球菌检验
实验二十二 食品中单核细胞增生李斯特菌检验
实验二十三 食品中阪崎肠杆菌检验
实验二十四 食品中大肠埃希氏菌0157：H7／NM检验
思考题


第四章 食品企业的卫生微生物检验
实验二十五 食品用水卫生微生物检验
实验二十六 空气中的细菌检验
实验二十七 食品企业加工设备、用具的细菌检验
实验二十八 包装材料的微生物检验
思考题


第五章 各类食品的微生物检验
实验二十九 罐头食品的商业无菌检验
实验三十 鲜乳中抗生素残留量检验
实验三十一 食品中乳酸菌检验
思考题


第六章 食品的微生物现代检测新技术
实验三十二 聚合酶链反应(PCR)技术
实验三十三 实时荧光定量PCR
实验三十四 免疫学检测技术
实验三十五 核酸分子杂交技术
实验三十六 生物芯片检测技术
思考题
主要参考文献
附录 食品微生物检验实验常用染色液、培养基和试剂