本次修订《焙烤食品加工技术》，力图反映*的高职教学思想，为此，我们在第二版的基础上,按照模块教学式教材编写进行编写与补充。根据高职高专食品专业人才培养目标和要求，以及国家、行业等*标准，按照模块、项目、【学习目标】、【综合实训】，以及知识点、【思考练习】等编写体例，精简教材内容，强化综合实训部分，以基础理论知识掌握、强化实践性训练、突出实效为原则，以提高学生在实际工作岗位中的适应性为目的。

朱珠，女，1960年生，中共党员，教授，硕士生导师。*食品科学与工程特色专业建设点带头人，教育部高职高专院校人才培养工作水平评估专家库成员，烘焙食品国家评委，吉林省食品协会焙烤专业委员会常务副理事长兼秘书长，吉林省食品学会常务理事、专家，吉林省营养学会理事、专家，吉林省农特产品加工协会理事、专家，食品检验国家职业技能鉴定高级考评员。