本书是高等职业院校烹饪专业的技术基础课教材。主要内容包括面点的原料、制作、工具与设备、面团、馅心、成型工艺、熟制工艺、面点制品的食用功能、面点的创新和开发、基本及综合技能训练等章节。 本书注重科技含量，借鉴了食品工程科学的最新研究成果；强调营养特色，注重中西结合，着重动手能力的培养，介绍了大量的典型制作实例，具有很强的实用性和针对性。