中药炮制是一项极具特色的传统制药技术，要揭示其原理和科学内涵，必须从炮制前后化学成分变化深入研究。中药炮制化学便是作者率先提出并研究的具有发展前景的一门新兴学科。本书创新性地将现代化学与传统中药炮制学相结合，探讨了常用中药饮片炮制过程中化学成分量变和质变的规律与生物效应。同时结合前沿的各种谱学、组学手段，促进传统炮制原理的解析与工艺改进和创新，全面揭示中药炮制的科学内涵。本书还提出了中药化学炮制学的研究线路及其制法，即定向炮制、定性炮制、发酵炮制等。本书是作者独辟蹊径的开创性研究工作汇集，内容丰富、新颖，既有独到的理论见地，又有鲜活的研究实例，可为中药学科提供有价值的学术参考。
中药炮制是传统的制药技术，中药炮制化学是一门新兴的学科，本书探讨了研究中药炮制过程中化学成分量变和质变的规律与生物效应，结合前沿的各种谱学、组学手段，揭示中药炮制的科学内涵。该书成果来自国家自然基金课题，该书的出版得到了国家科技出版基金的支持。
贾天柱，教授，博导，辽宁中医药大学药学院前院长，享受国务院特殊津贴专家，国家药典委员会第八、九届委员，中华中医药学会炮制分会副理事长，全国中药炮制教育研究会副理事长，国家中医药管理局炮制重点学科负责人，国家中医药管理局重点研究室主任，辽宁省中药炮制工程技术研究中心主任。从事炮制教学科研40年，曾圆满主持完成国家“八五”攻关课题1项，国家“十五”攻关课题5项，国家“十一五”科技支撑课题1项；主持国家自然基金课题4项,2010版国家药典标准制订课题14项,国家发改委公益性行业专项2项。
第一部分 炮制化学
第一章 绪言
第一节 中药炮制化学的性质和任务
第二节 中药炮制化学发展概况
第三节 定形炮制之化学成分变化
第四节 定性炮制之化学成分变化
第五节 增效炮制之化学成分变化
第六节 减毒炮制之化学成分变化
第二章 中药炮制转化及其化学反应类型
第一节 中药炮制转化
第二节 炮制转化的化学反应类型
第三章 中药炮制品化学成分性质及分离方法
第一节 糖类
第二节 苷类
第三节 醌类
第四节 香豆素类
第五节 木脂素类
第六节 黄酮类
第七节 萜类
第八节 挥发油
第九节 三萜类
第十节 甾体皂苷类
第十一节 生物碱类
第十二节 鞣质类
第十三节 其他成分
第四章 中药炮制品化学成分分析方法
第一节 化学分析
第二节 光谱分析
第三节 色谱分析
第四节 联用技术
第五章 苷类成分中药炮制的化学变化
第一节 黄酮苷在炮制过程中的变化
侧柏叶
大蓟
槐花（槐米）
甘草
骨碎补
蒲黄
沙苑子
淫羊藿
第二节 三萜皂苷在炮制过程的变化
柴胡
地榆
人参
三七
黄芪
商陆
酸枣仁
远志
第三节 蒽醌苷和二苯乙烯苷在炮制过程的变化
大黄
茜草
巴戟天
决明子
何首乌
虎杖
第四节 简单苯丙素苷和木脂素苷在炮制过程中的变化
补骨脂
牛蒡子
杜仲
第五节 环烯醚萜苷在炮制过程中的变化
地黄
山茱萸
第六节 甾体皂苷在炮制过程中的变化
知母
胡芦巴
第七节 其他苷类在炮制过程中的变化
苍耳子
女贞子
肉苁蓉
仙茅
栀子
狗脊
芥子
莱菔子
诃子
第六章 萜类成分中药炮制的化学变化
第一节 二萜类成分在炮制过程中的变化
芫花
甘遂
第二节 三萜类成分在炮制过程中的变化
泽泻
川楝
京大戟
木鳖子
第七章 挥发性类成分中药炮制的化学变化
肉豆蔻
艾叶
川芎
干姜
荆芥（荆芥穗）
木香
王不留行
枳实
薏苡仁
柏子仁
巴豆
第八章 生物碱类成分中药炮制的化学变化
附子
草乌
川乌
黄连
黄柏
马钱子
麻黄
槟榔
吴茱萸
第九章 糖类成分中药炮制的化学变化
第一节 梅拉德反应
第二节 水解反应
第三节 焦糖化反应
第十章 蛋白质和氨基酸类成分中药炮制的化学变化
蛋黄馏油
黑豆馏油
竹沥
桑螵蛸
水蛭
阿胶
鸡内金
僵蚕
半夏
天南星
第十一章 无机成分中药炮制的化学变化
石膏
炉甘石
寒水石
自然铜
白矾
芒硝
硼砂
磁石
雄黄
朱砂
赭石
秋石
第十二章 其他成分中药炮制的化学变化
蟾酥
火麻仁
五味子
山楂
牵牛子
第二部分 化学炮制
第十三章 中药化学炮制概述
第一节 中药化学炮制的性质与任务
第二节 中药化学炮制的发展概况
第十四章 化学炮制的酸制
延胡索
第十五章 化学炮制的碱制
斑蝥
第十六章 化学炮制的氧制
白术
第三部分 生物炮制
第十七章 生物炮制概述
第一节 中药生物炮制的性质与任务
第二节 中药生物炮制的发展概况
第十八章 抑酶炮制
苦杏仁
黄芩
第十九章 酶促炮制
麦芽
第二十章 发酵炮制
神曲
红曲
淡豆豉
青黛
胆南星
百药煎
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